カウンターで愉しむ京の四季♪ 中はホクホク、外はカリカリ… ハモのフライに脱帽です! : 御料理 辰むら

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3.5

¥8,000~¥9,9991人
  • 料理・味3.5
  • サービス3.0
  • 雰囲気3.5
  • CP3.7
  • 酒・ドリンク3.5
2017/10訪問1回目

3.5

  • 料理・味3.5
  • サービス3.0
  • 雰囲気3.5
  • CP3.7
  • 酒・ドリンク3.5
¥8,000~¥9,9991人

カウンターで愉しむ京の四季♪ 中はホクホク、外はカリカリ… ハモのフライに脱帽です!

[京都市]
2017/10/14(土)
四条河原町(船頭町)にある和食店。
2013年開店。畏まらず、カウンターで美味しい懐石料理をいただける。

場所は、京都マルイの裏あたり。
マルイとダイコクドラッグの間にある小道を入り、突き当たりを右折、少し歩いて右手にある。
阪急河原町駅(出口1B)から徒歩2分、四条烏丸から徒歩13分。日曜定休。

今回は 2名で予約を入れて、夕食時に訪れた。
カウンター6席、4人掛け席×2卓。全席禁煙、BGMはジャズ。

清潔感とほど良い緊張感のある店内。
厨房はオープンキッチンスタイル、若い男性の板前と、女性の料理人が2名。
この感じなら、一人で来ても居心地は悪くなさそうだ。

お品書きは以下の通り。ちなみに夜はコースでなく、単品でも注文可能。
〔昼〕点心(¥1900)、ミニ懐石(¥3800)
〔夜〕おまかせ懐石(¥6500、¥8500)

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■京都伏見・藤岡酒造『蒼空』そうくう(¥900)
今夜は1杯だけ、と心に決めて注文(笑)
キラキラと蒼い江戸切子は、酒銘に合わせたものだろうか?
ほどよく甘酸っぱくて、フルーティーな香りで美味しい!

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■おまかせ懐石(¥6500)
◎先付3種
・大徳寺麩と柿の白和え
 初めて聞く食材。小麦グルテンを煮て揚げたもので「利休麩」とも呼ばれる。
 色合いは黒っぽく、麻布のようにザラザラした食感が楽しい。
 精進料理では肉のように扱われるそうだ。
 柿の上品な甘さが全体をまとめ、季節を語り掛けてくる。

・紫ずきん(枝豆)
 こちらも初めて聞く品種。丹波の黒豆を改良したもので、京都府内でのみ作られる。
 しかも 9月中旬~10月下旬にしか出回らない季節もの。
 茹で上がった状態ではグリーンだが、紫がかっている。甘い~(^-^)

・カマスの押寿司
 カマスというと、塩焼きでしか食べたことがなかった(たぶん)
 おぼろ昆布をまとい、見るからに美味しそうな、むっちりとした身!
 塩加減・酢めしの加減ともにばっちり。これ単品で持ち帰りたいと思うほどの美味♪

◎造り3種
・太刀魚
 目の前で、皮目をさっと炭火で炙り、冷水にさらして焼霜作りにする。
 これが非常に香ばしく、淡泊な太刀魚の魅力を引き出す。

・ヨコワ
 クロマグロの子を、ヨコワと呼ぶそうだ。赤身であるが、ひんやりと柔らかい身。
 ちなみにグリーンの添え物はハスイモ(別名リュウキュウ)。ずいきの一種で食べられる。

・紋甲いか
 繊細な包丁の入れ方に目を奪われる。美しいだけでなく、身の甘さを感じる。

◎焼物 ~ サワラの幽庵焼き
 醤油・みりんなどのタレに、柑橘の香りをまとわせて焼き上げる幽庵焼き。
 目の前でカボスの皮をすり下ろして作るから、フレッシュな香りが楽しめる。
 旨味があとを引く… サワラの皮まで美味しい♪
 添えられたセロリの浅漬けは、爽やかな箸休めに。

◎煮物 ~ 助子と小蕪の炊き合わせ
 助子とは、スケソウダラのたらこのこと。
 淡くて上品な出汁の味わいと、たらこのぷちぷち感の共演。
 カブはほっこり、芯まで味が染みている。
 しみじみ旨く、日本酒が止まらない。

◎油物 ~ 松茸のフライ、ハモのあられ揚げ
 松茸のフライなんて贅沢! 山椒塩でいただく。
 カリカリの衣、これは素晴らしい! 今回いただいた中で最も印象に残ったのはコレ。
 松茸以上に気に入ったのはハモ。
「中は水分を閉じ込めてホクホクに、外はカリカリクリスピー」見事なコントラスト。
 この揚げの技術は、特筆すべきレベルだと思う。
 秋を感じさせる銀杏の素揚げも、添え物のレベルを超えた美味しさ。

◎蒸物 ~ くも子茶碗蒸し
 京都では白子のことを "雲子" と呼ぶようだ。確かに雲の形にも見えるなあ。
 おろし生姜とネギを薬味に… とても上品な薄味!
 これぞ京都、旅行に来たという実感が湧く。

◎食事 ~ むかごごはん
 山芋のお子様「むかご」は、この時期が旬♪
 芋なのでシンプルな味わいだが、皮付きの小粒であることを活かし、
 フライパで素揚げにしてから炊き込むことで、コクを出しているという。

 ほんの淡い塩加減。もっちりとした小芋の食感。
 香の物を頬張る、大根のべったら漬、この甘さが嬉しい。
 薄桃色が上品な赤かぶ漬、かつお昆布の佃煮。
 ごはんは勿論お替わり。丁寧に出汁の取られた味噌汁で、するりと腹の中へ…

◎水物
 洋梨のコンポートにレインボーキウイ、ザクロの実を散らして。
 芯の部分が紅色のキウイ、初めて食べたがほんとに甘い!
 洋ナシはざくさく食感をそのままに、ひんやり心地良い口直しとなる。
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一合呑んで¥7400、クレジットカード利用OK。
京都に来たら和食を味わいたい、でも敷居が高すぎるのは… という方にピッタリ。

一人で料理と向き合うも良し、二人でゆったり会話しながら愉しむも良し。
今度また別の季節に、京の息吹を味わいに訪れたい。

  • 御料理 辰むら - 京都伏見の冷酒「蒼空」(1合¥900)。蒼の江戸切子は酒銘にぴったり

    京都伏見の冷酒「蒼空」(1合¥900)。蒼の江戸切子は酒銘にぴったり

  • 御料理 辰むら - 先付。大徳寺麩と柿の白和え、紫ずきん(枝豆)、カマスの押寿司

    先付。大徳寺麩と柿の白和え、紫ずきん(枝豆)、カマスの押寿司

  • 御料理 辰むら - カマスの寿司は初めて。むっちりと旨味が詰まった身、絶妙の塩加減・酢加減だ

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  • 御料理 辰むら - お造り。左から太刀魚・ヨコワ・紋甲イカ

    お造り。左から太刀魚・ヨコワ・紋甲イカ

  • 御料理 辰むら - 炭で炙り、香ばしく仕上げた太刀魚。シンプルに塩で… 思わず盃が空いてしまう

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  • 御料理 辰むら - 小さいマグロのことをヨコワと呼ぶようだ。ひんやり、柔らかな口当たり

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  • 御料理 辰むら - 紋甲イカ、繊細な包丁の入れ方に見惚れてしまう

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  • 御料理 辰むら - サワラの幽庵焼き、旨味があとを引く… セロリの浅漬けは爽やかな箸休め

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  • 御料理 辰むら - 助子(スケソウダラのたらこ)と小蕪の炊き合わせ。ぷちぷち感と出汁の共演

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  • 御料理 辰むら - 松茸のフライ、はものあられ揚げ。松茸のフライなんて贅沢!

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  • 御料理 辰むら - ホクホクを中に閉じ込めて、カリカリの衣をまとったハモ。食感もご馳走♪

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  • 御料理 辰むら - 九谷焼だろうか、シンプルな中に赤と緑の鮮やかさ

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  • 御料理 辰むら - くも子茶碗蒸し。京都では白子のことを「雲子」と呼ぶようだ

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  • 御料理 辰むら - お食事。秋が旬のむかご、素揚げにしてから炊き込むことでコクを出す

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  • 御料理 辰むら - ホクホクのむかごは食感を楽しむ。ほんのり淡く、上品な醤油の香り

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  • 御料理 辰むら - 丁寧に出汁が取られた味噌汁。日本酒を呑んだあと、沁みる味

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  • 御料理 辰むら - 甘さが嬉しいべったら漬、上品な赤かぶ漬、かつお昆布の佃煮

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  • 御料理 辰むら - 洋梨のコンポートにレインボーキウイ、ザクロの実を散らして。キウイは本当に甘い!

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  • 御料理 辰むら - 暖かな雰囲気のある入口。モダンかつ清潔感にあふれる

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  • 御料理 辰むら - お品書き。自家製ふな寿司が気になる、「いかてっぱいん」て何だろう

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  • 御料理 辰むら - お酒。京都「まつもと」の燗酒もイイネ、麦焼酎は八丈島「情け嶋」

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
御料理 辰むら
ジャンル 日本料理
予約・
お問い合わせ

075-361-3020

予約可否

予約可

当日のご予約、変更を除きましては、
なるべく17時〜19時以外のお時間に
お電話くださいますようお願い致します。

住所

京都府京都市下京区船頭町197 1F

交通手段

阪急「河原町駅」1番出口より南へ徒歩1分
京阪「祇園四条駅」3番出口より四条大橋を渡って徒歩2分
バス「四条河原町」下車徒歩3分

祇園四条駅から172m

営業時間
  • 月・火・水・木・金・土

    • 17:00 - 23:00
    • 定休日
  • ■ 定休日
    変則あり。店舗までお問合せください。
予算

¥10,000~¥14,999

予算(口コミ集計)
¥10,000~¥14,999 ¥2,000~¥2,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

QRコード決済不可

サービス料・
チャージ

サービス料、チャージ料なし

席・設備

席数

10席

(2023年春より カウンターのみとなります)

個室

貸切

(20人以下可)

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

近隣にコインパーキングあり

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

お子様連れ

未就学児不可

公式アカウント
オープン日

2013年7月25日

備考

[昼] しばらくお休みいたしております。

[夜] 懐石¥11,000
    単品もご用意ございます。
※ 当日ご来店後にコース料理は承れない場合が多いです。
  ご希望の場合は事前にご予約くださいませ。
※ 完全予約制ではございませんが、お席が少ないため、ご予約での来店をお願
いしております。

アメックスが使えます(情報提供元:アメックス)

お店のPR

四条河原町ほど近くの路地裏に佇む、気取りなく本格的な和食を楽しめるお店。

季節感を大切にし、旬の食材の持ち味を生かしたお料理を、
心を込めてご提供いたします。
懐石、単品どちらでもお食事していただけます。
お客様のご要望に柔軟にお応えいたします。

初投稿者

流夜流夜(230)

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