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緒方
（おがた）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
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今回も驚きがあったなー
再訪です。１月なので縁起物の一品がいくつかありましたね。
数日前の津波の影響で良い魚が上がらない中、それでも素晴らしい内容でした。
雪まろげからの、
フグを白子ポン酢につけて食べるのはありそうでなかったし美味しかったですね。
ヒレ酒は２年干して２時間炙るみたいで臭みなく今までで一番美味かったです。
おかわりしました。
カラスミ餅もサイズもたっぷりで味も最高。
そんなに好きではない湯葉ですら美味しかったです。
また行きます。
食事
柚子の飯蒸し
摘まみ湯葉と白味噌
間人の蒸し蟹
マナガツオと堀川ゴボウ
カラスミ餅
雪まろげ、長崎県あおうら３キロのフグ、白子ポン酢、ヒレ酒
丸大根とおぼろ昆布
白甘鯛とちょろぎご飯
カキフライご飯
鴨蕎麦
くわいのお焼き
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削ぎ落された料理に感動
OMAKASEのキャンセル待ちでやっと行くことが出来ました。
楽しみです。
カウンターには立派なアワビ。
そして緒方さんの立派な鱧の骨切を見ながら一皿目を待ちます。
まずは、
白甘鯛 塩ごはん
完璧です。３Kgクラスの白甘鯛、皮パリで身も分厚くふっくら。
にえばは的ごはんと合いますね。
鱧とおくらの椀
トロトロのオクラとお出汁。今日は雨だったので特に染みますね。
鱧も大きくて美味すぎですね。
カマスとミル貝のお造り
ミル貝をごま油と塩で食べたのは初めて。すごく美味しいですね。
鮑の薄造り 肝ソース
これは大感動ですね。まず生のアワビを削ぎ落して削ぎ落して、
ピカピカに磨いて中心の部分だけにした姿はまるでダイヤモンド綺麗でした。
それを薄造りにして肝ソースをかけていただきました。
生なのにアワビは柔らかく、上品な甘さと香りが最高です。今日の一番でした。
天草の赤雲丹 茄子天ぷら
これも激うまですね。サクッとねっとりした茄子をウニの甘みと塩味と香りで食べる。
茄子の天ぷらの熱でウニの香りも引き立って最高です。
鮎の一夜干し
魚醤を塗った鮎の一夜干し意外と塩分控えめですが旨味爆弾ですね。
鱧 炭火焼き霜 半生バチコ
これも最高でした。バチコをこの量食べれるなんて。。贅の極みですね。
鱧もレアでたまらないし和食っていいなと思いました。
海鰻
これは力強いですね。海鰻ってことは天然ウナギなわけで、皮がバリバリでたまりませんね。
骨もとってあるし贅沢ですね。
〆物は３種類。全部頂きました。
鮑バターごはん
いくらごはん
梅しそ蕎麦
アワビのバターご飯が最高でしたね。
蓮根糸
蓮の葉の器でいただけるなんでいいですね。
緒方さんは素材ついてサイズ金額等、自分から話すことはなかったですが、
どの素材もピンのものなんだなと感じずにはいれませんでしたね。
そしてそれを手間をかけて光らせてました。
感動しましたね。また行きます。
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classic food
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
緒方（おがた）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
075-344-8000 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
四条駅（京都市営）から332m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥100,000～
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、JCB、Diners） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター8席、個室1（最大8名まで可）） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2008年 |
| 備考 |
写真はシャッター音を鳴らさない限りOKとの事、撮る前に要確認。 |
| 初投稿者 |
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今回も控えめに言って最高でした。
蕗のおすしから始まり、さわやかになり
明石のあまてがれいも最高。
串本のケンケンカツオも最高
でも舞鶴のトリガイが良すぎでした。
相変わらず素材の食べさせ方が凄いし感動でしたね。
また行きます。