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Testarossa 口コミ4,342件フォロワー7,949人

4.5

￥30,000～￥39,9991人

料理・味4.5
サービス5.0
雰囲気4.5
CP4.5
酒・ドリンク3.5

2018/08訪問1回目

4.5

料理・味4.5
サービス5.0
雰囲気4.5
CP4.5
酒・ドリンク3.5

￥30,000～￥39,9991人

New World

四条にある懐石料理店。
休日のディナーで訪問。

ミシュラン二つ星。

店内は淡い色調を基調とし、洗練されて凛としていながら温かみがある。
カウンターは一枚板。
席から庭が見える。

大将・緒方氏や女将、スタッフのサービスはきめ細かい。
皆、物腰が柔らかく、人柄の良さが伝わってくる。

カウンター正面の壁には、「スイカを売るメキシコ人」をテーマにした絵が飾られていて謎だ。

【おまかせ】

緒方氏の食材の組み合わせ方は斬新で、独創性に溢れている。

■スッポンのゼリー寄せ
スプーンは蓮を象っている。
日本製ではなく、アメリカ製というところに遊びがある。

■赤雲丹（天草）
塩飯を合わせる。
炊き加減は柔らかくふんわりとして、雲丹との一体感がある。
塩が赤雲丹の甘みを深める。

■送り火
送り火の「大」が描かれた紙を取ると料理が顔を出す。
・鱧茹で
　出汁醤油で食べる。
　ぶりんっ！と弾けるような弾力。
　タコの口のようなのは、浮袋。
　まるで白玉のようにもっちり。
・鱧生
　蓮の上に乗る。
　とろんとした身。
　墨塩。
・炙り石陰貝
・ジャガイモの細切り

■鱧の肝
鱧の肝は初めて食べた。
煮詰めている。
まるで鶏の血肝のようだ。

■グジと茄子
グジは鱗をピンと立てて、皮目をパリパリに仕上げる。
ふくよかな身。
酢醤油。

■鮑と桃
鮑に桃を合わせた料理は初めて食べた。
鮑は大ぶりで非常に柔らかい。
桃は角切りにカットしたものや、すり流しのソースをたっぷり合わせる。

■蛸の小豆煮
蛸は弾力を抑えて、その分、小豆の食感がアクセントになっている。

■鱧と岩もずく
スープは昆布と鱧の出汁。
ずっと飲み続けたいくらいに美味い。
鱧は酢醤油と山椒オイルにつけて食べる。
岩もずくは滑りを適度に残す。

■鰻（琵琶湖）
身は非常に分厚い。
皮はカリッ・パリッと絶妙な焼き加減。
小骨がいい塩梅にアクセントになっている。
煮えばなを合わせる。

■お新香

■鯖寿司
海苔の両翼でパタパタと羽ばたいていきそうだ。
シャリは赤酢。

■蕎麦
手打ちしている。

■白米
おかわりをしていただく。

■生姜の屑焼き
デザート。
生姜は繊維の食感をモロに残す。
外側はパリッと、中はもっちり。
紙で包んで食べる。

【日本酒】

■彼岸（新潟）

■提灯（愛知）

お土産に鱧のせんべい「鱧山椒」をいただいた。
最近、ネットで市販しているようで、世に当店の名を広めるのに余念がない。

緒方氏のクリエイティブなセンスに驚かされた。
今後も新しい懐石料理を生み続けて欲しい。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	緒方（おがた）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Gold受賞店 The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店 2022年Gold受賞店 The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Gold受賞店 The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店 2019年Gold受賞店 The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店 2018年Gold受賞店 The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店 2017年Gold受賞店 The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	075-344-8000
予約可否	完全予約制
住所	京都府京都市下京区綾小路西洞院東入新釜座町726番地大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	四条駅（京都市営）から332m
営業時間	■ 営業時間 12:00～（4名以上で予約可） 16:00～18:30、19:00～21:30の二部制 ■ 定休日月曜不定休
予算（口コミ集計）	￥100,000～￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（AMEX、JCB、Diners）
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	16席（カウンター8席、個室1（最大8名まで可））
個室	有（4人可、6人可、8人可）
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
オープン日	2008年
備考	写真はシャッター音を鳴らさない限りOKとの事、撮る前に要確認。お昼の営業は１組４人様よりお受けいたします。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	ルーサンヌ（124）