絶品生鮑 : 緒方

緒方

(おがた)

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

2018年Gold受賞店

The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店

  • 料理・味 4.67
  • サービス 4.43
  • 雰囲気 4.49
  • CP 4.33
  • 酒・ドリンク 4.10
  • 行った 811人
  • 行きたい 10480人

評価分布

この口コミは、ひとりたべ人さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ひとりたべ人

ひとりたべ人(1081)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・東京都

2

  • 夜の点数:4.7

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
  • 昼の点数:4.7

    • [ 料理・味4.7
    • | サービス4.7
    • | 雰囲気4.7
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク4.6
  • 使った金額(1人)
    ¥30,000~¥30,000~
2回目

2018/08訪問

  • dinner:4.7

    • [ 料理・味 -
    • | サービス -
    • | 雰囲気 -
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥30,000~

絶品生鮑

緒方、8月に2回目の訪問。今回は鱧、生鮑、鯖寿司、穴子がとても良かった。特に生鮑は絶品。生鮑をいただけるとは思っていなかったのでなおさらです。蒸したり焼いたりする鮑はよくいただけますが生鮑はなかなかいただく機会がありません。大将が目の前で薄切りにしてくれたタイザの生鮑の旨さに言葉を失いました。柑橘を少し入れた肝のソースとの相性も抜群。生鮑にしか味わえない美味しさがある、食感と甘みかな。上手く表現できないのがもどかしい。

大将はお人柄もいい意味で淡々としていて常連さんと初めての人をそんなに区別しないで接してくれる気がします。私なども居心地よく過ごせました。緒方さんは毎回驚きを味わえそうでワクワクするお店です。

ご馳走さまでした!また冬に伺います。


◉料理
□1 スッポンの煮こごり 生姜
生姜の清涼感
煮こごりのなめらか
後からスッポンの濃厚さ

□2 唐津の赤雲丹と塩ご飯
ご飯しっとり粒たち旨い
赤雲丹は甘み

□3お造り
◯焼き鱧 鱧の浮き袋を上に
歯ごたえちょうどよい
さっぱりしているが後にほのかな甘みも
◯イシカゲガイ
甘い
◯鱧の肝
◯鱧のお造り

□4 グジ 鷹ヶ峰トウガラシ

□5 ノドグロと茄子
ボリューム満点
軽く炙り半ナマさっぱりといただけた。
夏にあいます。

□6 薄切り生鮑 タイザ

□7 葡萄の白和え 紫蘇
ピオーネが白和えと紫蘇でさっぱりとして夏にあう

□8 鱧と岩もずく
岩もずくの海苔の香りちょうど噛める絶妙なかたさ
山椒の香味油で

□9 鮑の一口粥

□10 御食事1 鯖寿司
最高でした!
脂のノリ具合と甘さ
酢のマイルド

□11 御食事2 穴子の天丼 卵かけご飯
穴子のプリップリッ感よく量もすごい

□12 御食事3 岡山県野迫川の素麺
極細なのにコシがあり好み
少し甘みのあるタレも良い

□13 水 羊羹
小豆の濃厚な味

◉飲み物
□お茶
□日本酒2合

  • 緒方 - スッポンの煮こごり 生姜

    スッポンの煮こごり 生姜

  • 緒方 -
  • 緒方 - スッポンの煮こごり 生姜

    スッポンの煮こごり 生姜

  • 緒方 - 生鮑 肝ソース

    生鮑 肝ソース

  • 緒方 - 唐津の赤雲丹 塩ご飯

    唐津の赤雲丹 塩ご飯

  • 緒方 -
  • 緒方 - イシカゲガイ 鱧

    イシカゲガイ 鱧

  • 緒方 - 鱧のお造り

    鱧のお造り

  • 緒方 - 鱧の肝

    鱧の肝

  • 緒方 -
  • 緒方 - グジ  鷹ヶ峰とうがらし

    グジ 鷹ヶ峰とうがらし

  • 緒方 - 鮑

  • 緒方 - ノドグロ 茄子

    ノドグロ 茄子

  • 緒方 - 葡萄の白和え 紫蘇

    葡萄の白和え 紫蘇

  • 緒方 - 山椒の香味油

    山椒の香味油

  • 緒方 - 鱧 岩もずく

    鱧 岩もずく

  • 緒方 - 鮑の一口粥

    鮑の一口粥

  • 緒方 - 鯖寿司

    鯖寿司

  • 緒方 - 穴子の天丼 卵かけご飯

    穴子の天丼 卵かけご飯

  • 緒方 - 素麺

    素麺

  • 緒方 - 水 羊羹

    水 羊羹

  • 緒方 -
  • 緒方 -
1回目

2018/03訪問

  • lunch:4.7

    • [ 料理・味 4.7
    • | サービス 4.7
    • | 雰囲気 4.7
    • | CP 4.7
    • | 酒・ドリンク 4.6
    使った金額(1人)
    ¥30,000~

シンプルなのに深い 大胆なのに繊細

前から行きたかった緒方さん、有難くもランチの会にお誘いいただき初訪問がかないました。お店は烏丸の交差点から四条通りを少し歩き脇道にちょっと入ったところに。そこは昔風ながらとても洗練された町の一角。玄関も品があり凛としてちょっと緊張しました(笑)8席のカウンターの部屋に通されると中庭が見え昼ならではの明るい空間となって気持ちが上がります。

料理はシンプルなようで味わい深くインパクトがあり、見た目は大胆なのに味は繊細という印象。特に木の芽のお寿司、ふぐの刺身と白子ソース、揚げ生アワビ、貝盛りが出色でした。新たな驚きと感動の食体験となりました。

いきなり一品目の木の芽のお寿司に意表を突かれました。酢めしの上に木の芽がモリッとのっているのみ。見た目とてもシンプルですが木の芽の鮮やかな緑が春を演出。しかも木の芽の強めな香りが広がりこれでもかと嗅覚を深く刺激してきます。自分にとっては春の突風のような一皿。シャリも炊きたてで瑞々しく木の芽に合いとても旨い。他で見たことがなくいきなり衝撃を受けました。

お椀は蕗の薹とかぶら。蕗の薹の苦みはあまりなかったかな。かぶらはちょっとかためな食感が良かったと思います。出汁はすっきりしているが味わいは深い。

ふぐ刺しと白子ソースは蓋付きのバカラの器で。見るからに素敵です。白子はクリーミーで雑味がない清涼さ。ふぐはぶつ切りのような厚さでほどよい歯ごたえと旨みを感じ素晴らしい!身が厚いですねぇ〜と感動して言ったら薄く切れないのでと返され思わず大笑いしてしまいました。大将に軽く一本取られました(笑)皮は細く切りコリコリした食感。白子、厚いふぐの身、細いふぐの皮の三重奏にポン酢をキリッと合わせた絶品でしたぁ。

白魚の天ぷらは円形でした(笑)香ばしい。

アワビの生揚げがまた絶品。大きく豪快な切り方に感嘆。アワビの中は半ナマのコリコリの部分と周りのジューシーで柔らかい部分の二層で構成されているような。二層だけど一体感があり素晴らしい。揚げているのでアワビの旨みが閉じ込めれ旨みも強い。また表面は揚げたことでちょっと香ばしさもある。肝のソースは酢と醤油をあわせて。肝くささなく酸の出し方も秀逸。他で食べたことのないアワビ、これぞアワビという感動を味わいました。

貝盛りは大きな平貝の殻を使った盛り付けに度肝を抜かれました。超デカイ。赤貝、みる貝、とり貝、平貝、どれも新鮮で食感と旨みが楽しめました。3月はきっと貝の旬の月なんですね。

モロコは4匹。ふわっと焼かれてます。

氷魚のご飯、牡蠣揚げご飯、鴨蕎麦、と食事を三連弾でいただき、最後にデザートをいただき締めとなりました。

新たな驚きと感動いっぱいのしあわせな時間でした。
京都に行った甲斐がありました。

幹事様、ご一緒の皆様、ありがとうございました!

またできるなら季節を変えて伺いたいお店です。

ご馳走さまでした!


◉料理

□1 木の芽のお寿司
□2 お椀
□3 ふぐ刺し イン ばから
□4 白魚天ぷら
□5 アワビの生揚げ
□6 貝盛り
・赤貝
・みる貝
・とり貝
・平貝
□7 胡麻豆腐
□8 モロコ4匹
□9 氷魚と玉子の黄身のご飯
□10 牡蠣揚げご飯
揚げた牡蠣が香ばしい
□11 鴨蕎麦
鴨旨い!
□12 デザート

◉飲み物
□ビール
□日本酒2合

  • 緒方 - 木の芽のお寿司

    木の芽のお寿司

  • 緒方 - 貝盛り

    貝盛り

  • 緒方 - 日本酒

    日本酒

  • 緒方 - 揚げ生アワビ

    揚げ生アワビ

  • 緒方 - ふぐの刺身 白子ソース

    ふぐの刺身 白子ソース

  • 緒方 - お椀 蕗の薹

    お椀 蕗の薹

  • 緒方 - 白魚天ぷら

    白魚天ぷら

  • 緒方 - 町並み

    町並み

  • 緒方 - 赤貝 紐

    赤貝 紐

  • 緒方 - 平貝 みる貝 とり貝

    平貝 みる貝 とり貝

  • 緒方 - 胡麻豆腐

    胡麻豆腐

  • 緒方 - 中庭

    中庭

  • 緒方 - モロコ

    モロコ

  • 緒方 - カウンター

    カウンター

  • 緒方 - 氷魚と玉子の黄身のご飯

    氷魚と玉子の黄身のご飯

  • 緒方 - 揚げ牡蠣のご飯

    揚げ牡蠣のご飯

  • 緒方 - 鴨蕎麦

    鴨蕎麦

  • 緒方 - デザート

    デザート

  • 緒方 - 揚げ生アワビ

    揚げ生アワビ

  • 緒方 - ふぐ刺身 白子ソース

    ふぐ刺身 白子ソース

  • 緒方 -
  • 緒方 - 鴨川

    鴨川

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 緒方 (おがた)
受賞・選出歴
2018年Gold受賞店

The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店

2017年Gold受賞店

The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店

ジャンル 懐石・会席料理
予約・
お問い合わせ

075-344-8000

予約可否

完全予約制

住所

京都府京都市下京区綾小路西洞院東入新釜座町726番地

交通手段

四条駅(京都市営)から332m

営業時間

12:00~(4名以上で予約可)
16:00~18:30、19:00~21:30の二部制

日曜営業

定休日

月曜不定休

予算
[夜]¥30,000~ [昼]¥30,000~
予算(口コミ集計)
[夜]¥30,000~ [昼]¥30,000~

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(AMEX、JCB、Diners)

サービス料・
チャージ

サービス料10%

席・設備

席数

16席

(カウンター8席、個室1(最大8名まで可))

個室

(4人可、6人可、8人可)

貸切

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank

メニュー

コース

10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

接待 知人・友人と

こんな時によく使われます。

オープン日

2008年

備考

写真はシャッター音を鳴らさない限りOKとの事、撮る前に要確認。
お昼の営業は1組4人様よりお受けいたします。

初投稿者

ルーサンヌルーサンヌ(129)

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