Name: 松鮨
Address: 蛸薬師柳馬場西入十文字町432-1, 京都市中京区, 京都府, 6040000, JP
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 3.62

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辣油は飲み物Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ4,151件フォロワー6,370人

4.5

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.5
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク3.5

2014/09訪問1回目

4.5

料理・味4.5
サービス4.0
雰囲気4.0
CP4.0
酒・ドリンク3.5

￥20,000～￥29,9991人

鮨の一つの完成形

長い伝統を持ち、京都にあって古い江戸前の仕事を体感出来ると聞き、
以前からお伺いしたかったお店。
ご主人は「老練」という言葉が似合う方。
かと言って、圧迫感は皆無で、すぐに寛ぐことが出来ます。

当店のシャリは柔らかく、甘い。
しかし、ご主人の仕事を施されたタネと頂けば、驚くほどの一体感を味わえる。
トロはシャリに合う温度にぴったりと合わされ、
〆ものは酢と塩をばっちり利かし、
ツメは味醂と酒をアグレッシブに使う。
この一体感は個性的で、唯一無二かと思う。
また、酢橘や木ノ芽を使うところは、京都に来たなあと感慨ひとしお。

ガリは塩をかなり強めに使った、エッジのある味わいです。

古い江戸前の仕事を独自の解釈で完成させた、ここでしか頂けない鮨だと感じました。

頂いたつまみは下記の通り。
【蛸の桜煮】
非常に柔らかく煮ておりながら、旨味が強く、吸盤は強い食感を保持。
もろみ味噌で頂く冷えた胡瓜が、まだ蒸し暑い京都で滲んだ汗を和らげる。

頂いた握りは下記の通り。
【中トロ海苔巻き】
【大トロ】
勝浦産とのことだが、東京で頂いた勝浦産とは旨味が違う。
脂も濃厚であるが、質はさらりとしており、脂のクドさは残らず、
ただ余韻がたなびく。

【鯛】
かなり酢を利かせているが、噛むごとに味わいが広がる。
酢橘が爽やか。
鮪の後でも白身の旨味をしっかりと楽しめる。

【烏賊】
食感と甘みが良い塩梅で、木ノ芽が香しく漂う。

【鮑】
甘めに、柔らかく仕上げている。

【鮑肝】
パンチのある仕事。
濃厚な鮑の肝を、濃厚なツメでまとめ上げる。
味のもたつきが無いのが不思議でたまらない。

【車海老】
オボロも使っているが、甘めの味わいでシャリに合う。

【さより】
絶妙な〆方に圧倒された。
酢、塩、昆布をバシッと利かせながら、食感は柔らかく、さよりの味わいも残す。
繊細なさよりを華やかに仕立てた逸品。

【鯖の棒寿司】
まさにスペシャリテだと感じさせる一貫。
シャリと最も合っており、二貫一気に頂いてしまった。

【穴子(塩)】
【穴子(ツメ)】
東京のようにふんわり柔らかく煮るのではなく、しっかりと甘めの味を付けている。
ツメとの相性が抜群。
聞けば、ツメは穴子の骨ではなく、穴子まるまる煮詰めているそう。

【玉子】
【ひよこ】
ひよこは卵の白身にオボロを仕込んで握った変わり種。
僕は鮨屋での玉子は世界に誇るジャパニーズデザートだと思っておりますが、
当店の甘みははんなりとしていて何処と無く京都らしい。

【ネギトロ巻】
海苔を二重で巻き、日本酒に合うように仕上げている。

京都に行く際には再訪したいと思います。

本記事は下記のブログをベースに投稿しております。
すしログ：https://sushi-blog.com/

6

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	掲載保留松鮨（まつずし）このお店は休業期間が未確定、移転・閉店の事実確認が出来ないなど、店舗の運営状況の確認が出来ておらず、掲載保留しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	寿司
住所	京都府京都市中京区蛸薬師柳馬場西入十文字町432-1 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	烏丸駅から427m
営業時間	■営業時間 13:30～19:00 ■定休日木曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可

席・設備

席数	6席（カウンターのみ）
個室	無
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
お子様連れ	子供可
初投稿者	エボニーボックス（1）
最近の編集者	たかひー（982） ... 店舗情報（'14/01/28 16:13）編集履歴を詳しく見る