お料理も居心地のよさもバージョンアップ感あり。 : 恒屋伝助

昨年の１０月から５ヶ月ぶりの京都です。
此度は私的な大イベントがあり、それにあわせての旅の空でございます。

品川駅を１３時３７分発の「のぞみ」にゲットオン。
１６時前にはもう京都駅に到着です。ほんと、早いなぁ。

地下鉄烏丸線の烏丸御池駅で降りて、てくてくすること数分。
三条高倉のいつものお宿にチェックイン。
錦市場やお気に入りのごはん処など、たいていのとこに歩っていける
これ以上ないバッチぐ〜なロケーションです。

しかも、元はマンションだったのをお宿に直した感のある、
２口ＩＨコンロ＋電子レンジ＋２ドアの冷蔵庫が備えてあるキッチン＋
バス（なんとＴＶ付き）＋トイレ（当然ながら）＋洗濯機＋
クローゼット＋ダブルベッド＋ＴＶ＋ＰＣ＋テーブルセットと
申し分のない設備が整ったお部屋なんです。

予約は１７時半。こちらへもてくてく１０分足らずです。

こんばんは〜。
おいでやす〜。

カウンターお席へご案内くださいました。
小上がりには殿方３名が、カウンターお席の奥にも殿方２名が
すでに今宵の宴を楽しんでいらっしゃいます。
コロナの影響で、オープン時間が少し早くなったみたいですね。

しばらくすると、満席になってしまいました。
何度かかかってきたお電話に、すいません、今日はいっぱいで・・・、と。
うわぁ。ぎりぎりセーフだったんですね。
ウェブで予約をしたのは、たしか２日前でしたから。ラッキ〜。

まずはまずはのお飲みものは、ハイボール。

そして、ぎっしり手書きのお献立とにらめっこ。
お！ おこぜさんがいらっしゃいますよん。
前回おじゃましたとき、小ぶりなのがいなかったんで、あきらめたんですが、
うかがってみるとちっさいのがいるとのこと！！！

速攻でチョイス。
お刺身とアラの唐揚げ＋アタマは赤出汁にしてくれるって！やったぁ〜。

お通しは、だし巻き＋赤こんにゃく＋山菜の木の芽和え。
これだけで一合はイケちゃいそうです。

っと。カウンターに巨大な鯖寿しがあるのを発見！！！
お尋ねしてみると、切り分けて一貫からいただけるとのことです。
おおお！ ではでは、〆に赤出汁といっしょにと、ひと切をキープしました。

葉わさびの醤油漬けをいただいて、日本酒に切り替え、ぐびりぐびり。

葉わさびはほんのりとわさびの辛みがあって、春だなぁ。
自然の命の息吹きが感じられます。春なんだなぁ。

わらのおこぜさんがまずはお刺身でやってきました。
ふぐとおんなじように、外側の皮と身側の皮もついてます。
リング状のは、胃袋なんですって。

身は、半透明な桜色に輝いてます。きらっきらです。
ぽん酢にちびっとつけて、お口へ・・・。
うわぁ。すんごい弾力！ きっこきこ感、ハンパない！！！
白身なのに脂のってて甘みある。うっひゃぁ〜。

続いて、中骨やアラの唐揚げ。ばりんばりん。
お酒がすすんですすんで、コマるくん〜。

そろそろおナカもいい感じ。

赤出汁と楽しみな巨大鯖寿しをお願いしました。

うわぁ。ほんとに、巨大だ！　見よ。この分厚さを！！！

いんやぁ。参りましたな、う・ま・さ。

伝助さんは３度めのおじゃまです。
はじめての時に、お料理はどれも間違いないなと思いましたが、
接客がイマイチなのがちょっとなぁと・・・。
でも、今宵は、その辺りもよくなって、バージョンアップを感じました。

ごちそうさまでした！

今年の２月におじゃまして何をいただいても大大大興奮しましたんで、
夏の京都詣に合わせて予約をお願いし〜の再おじゃまです。

るんるんる〜ん。予約は１８時。
冬はもう真っ暗でしたが、この時季はまだ黄昏どきにもほど遠い明るさです。
地下鉄烏丸線の烏丸御池駅からてくてくすること１０分ちょい。
静かな京の住宅街といったロケーションです。

お店構えもこじんまりなんで、２度めのおじゃまだというのに、
あれっ？ このあたりじゃなかったっけ〜。イヤ、もちっと先だっけ〜？
あっ。ここだここだ！ 無事にたどり着きました〜。

予約の旨を告げて、今宵はカウンターお席の真っセンターです。
まずはまずはのお飲みものをば。
やっぱしね。京ですからね。京の地酒の徳次郎さんから。

でね。京の夏ですからね・・・。 っと、おこぜのお刺身発見！
こりゃ、瀬戸内の鬼姫さまですぜ。鬼の面の下には、真っ白き芳醇な・・・。
でも、一尾でのご提供ということでして、
見せていただくと、イケるサイズではありましたが、
これ食べちゃったら、これで仕舞いになってしまう懸念ありで断念。

で、天然真鯛のお刺身をいただくことにしました。
おおお。皮目側の模様の紅色の鮮やかなこと、身は半透明なシェルピンク。
白身なのに、脂のりのり〜。こちらは瀬戸内の若姫さまですな。

なんか、ちとさっぱり系も食べたいにゃん。目に留まったのが、じゅんさい、です。
まったくもって、不思議な植物。夏を食べる、という言葉がふさわしい。
で、やっぱし、さすがは京都。お出汁が効いた甘みひかえめの加減酢がばつぐん。

ここいらで、本日のおすすめから、南方をば。
ミナカタ、と読むんだそうです。

京の夏、といったら、なんたって天然鮎でしょう。
梅雨明け間近か。塩焼きにちょうどな大きさに育ってるはず。
今宵のは大人になりかけの若鮎くんでした。
塩焼きでいただくギリなサイズか。
香りがいまいちでしたが、それでも天然ならではの旨さ。

お口直しに、焼き万願寺。これも、京の定番ですね。

そして、京の夏の最といったら、鱧です！
落としや天ぷらがポピュラーですが、フライでいただくことに。
超細めなパン粉。フライですが、ちゃんと和ですね。
さくさく。ふんわり。極細パン粉が鱧の身をやさしく包んでます。
ソースが添えられてきましたが、お醤油ちらりで。
はふはふはふ。い〜い香り。うんまぁ。

場所柄のせいか、わら以外のお客さまは地元のお方々です。
聞こえてくるはんなりな京言葉が耳にやわらか〜。
お仕事帰りにこんなお店に立ち寄れるって、ほんまうらまやしい。

ごちそうさまでした！

京都冬の旅のいろんな特別公開拝覧を目論んでの旅の空です。
ＢＭしてたこちらに予約をしてのおじゃまです。

京都の繁華中心地が四条河原町あたりとすれば、ちょいと離れたロケーション。
烏丸御池駅か丸太町駅のどちらでも徒歩１０分といったところ。
夕闇せまる中、てくてくして、あっ！ ここだっ！
思っていたよりもず〜っとこじんまりとしたお店構えです。
１８時の予約でしたが、２０分くらい早めのご到着〜。

お玄関扉をが〜らがら。
予約の旨を告げるとカウンターお席のいっちばん奥にご案内くださいました。
お店構えもですが、店内もこじんまり〜な感じです。

まずはまずはのお飲みものから〜。
やっぱしね、ってんで、京都の地酒「徳次郎」さんをば。
ふんふんふ〜。すっきりさっぱり飲みやすい。

お品書きにはお値段が見当たりません。うっう〜。
で〜も、せっかくの旅の空の下ですんで、清水ダイブでいっちゃいます〜。

ナマのお魚に目がないわらです。
まずはまずはで「天然ひらめ＋ふぐぶつ」
おやちゃいも、ってんで「なっぱ煮」このネーミングがいいね。

はじめにお目見えしたのは、ふぐぶつちゃん。
うわぉ〜な。お姿。きゃきゃっ。
厚切りのふぐの身＋てっぴ。たっぷしのもみぢと青ねぎ。
橙の香り豊かなぽん酢がかかってます。
うわうわうわ〜。なにこれ。てっぴはこりっこり、身はきっこきこ。
こんなん、あり〜？

これを食してしまったら、お後のだって、期待が高まります。
ひらめちゃん〜。う〜う〜う〜なんですよん。

で、なっぱ煮。小松菜とお揚げさんの炊いたんでした。
炊きたてのあっつあつ〜。こ、こ、これがさ〜。泣けてくるうまさ。

よし！ せっかくの京都ですんで、やっぱ、ぐじさんは外せません。
お刺身、もちろんいいんですがね、唐揚げでお願いしました。
ひとくち大のが２つ３つかなと思ってたんですが、
やってきましたのは、はがき半分くらいのどでんとしたヤツ。
で、うろこがばっしばしに立ってて〜。
うんわぁ〜、なにこれ！
うろこちゃん、ぱりっぱり。身は、めっちゃしっとり！
いんやぁ。これには、参りましたでございます。

京都のマイテーブルがひとつ増えました。
何日か通って、おしながきをぜ〜んぶ制覇したい。
ごっちそうさまでした〜。