カルバドール
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秘密基地のような入口
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右端カウンター
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カルバドスハイボール(ペールマグロワールVSOP)
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カルバドスハイボール
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ペールマグロワールVSOP
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ルーアン
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ルーアン ビターチョコを添えて
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ルーアンの素材
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超力招来
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
カルバドール（Calvador）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 | |
| ジャンル | バー |
|
予約・ お問い合わせ |
075-211-4737 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
京都市役所前駅から311m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
チャージ料1000円 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 全面かどうか未確認ですが、カウンターではＯＫでした。 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | カクテルあり、カクテルにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2004年4月28日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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【28.8.3追記】
昨年12月にも再訪したが、某時間より貸切とのことで撤退を余儀なくされた。
今回は事前に電話を入れて入店可能かどうかを確認してから出掛けた。
◉カルバドスハイボール
(ペールマグロワールのVSOP)
夜になってもうだる様な暑さなので高山さんにスッキリとした物でお願いした。
あまりボディの強めな物では無く、喉を潤すのに適したカルバドスをチョイスしてくれた。５〜10年物がスタートで飲むハイボールには適しているとのことで戴いてみると、何とも喉越しの良い味わい。強目の炭酸で割ると素材の林檎の風味が分かりやすく顔を出してくる。肉料理を食べた後にもしっかりとアジャストした旨さの最高に美味しいカルバドスハイボールであった。
◉ルーアン(ステア)
素材はカルバドス(ミシェル・ユアール1991)、ポモドノルマンディ(林檎のリキュール )、ベルモット(イタリアミラノ)、ビターズ(イギリス)。
カルバドスを使ったカクテルをお願いしたところ３種程提案いただき、こちらをチョイスしてみた。ネットで調べてみたが出てこなかったので高山さんのオリジナルかも。お酒のみのカクテルでかなりアルコールも強いが、単一的な旨味のカルバドスを別の林檎由来のリキュールで合わせ、ベルモットで爽やかさも加味した後に１滴のビターズが全体の味を引き締め且つまとめあげているバランス感覚が研ぎ澄まされた一杯だ。またカルバドスの違った楽しみ方の一面も観れた気がした。
また京都に来た時に、体調を整えて是非再訪したい。
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ここはカルヴァドスに関しては日本一、もしかしたら世界一の品揃えのためカルヴァドス愛好者が地元民のみならず各地からやってくるBAR。300種近くのカルヴァドスがあるのだとか。京都へ訪れた際に自分の酒量に余裕があり、店が空いていれば寄りたい一軒である。京都市役所前から近いが私は祇園での食事後に腹減らしと酔い醒ましを兼ねて30分程歩いて到着。店の看板は何も無い。満席の可能性もあるため事前に電話をして予定時間で席を確保しておいた方が安心である。営業している目印の花瓶を見つけてエレベーターに乗り込む。
１月に初めて訪れた時にはフレッシュな柘榴が用意してあったため、生絞りでジャックローズを作って頂こうと思ったら、マスターの高山さんから今日の柘榴は身の入りと熟成具合がいまいちなため、フレッシュでの提供は差し控えたいと申し出あり。通常のグレナデンシロップでの作成となった。味の分からない客もいるだろうに、一見の私に対して正直に事情を伝えて完璧な物を提供したいとする高山さんの心意気が伝わって、此処に来た事は間違い無かったと確信した。グレナデンのジャックローズでも十分美味い！ベースのカルヴァドスはドュポンのペイドージュ。普通のBARでならペイドージュだとストレートかロックで飲むが、ここではカクテルのベースで提供されるところが凄いと思う。色んな店でジャックローズは飲むが、グレナデンシロップを使ってのものならここのが一番美味いなぁ。フレッシュを入れたらノーブルのが好き。
２杯目はここの昨年10周年記念の際に現地でボトリングしたカルヴァドスなど如何ですかとオススメ頂き、それを飲んでみた。アドリアンカミュ40Yoであった。1974にDistillationされ、2014に瓶詰め。40年を経過したからか、入り口は強い蒸留酒に有りがちなツンとした辛苦さが来ると思ったらさにあらず。思っていたより円やかな風味と味わい。そして林檎本来の仄かな甘味さえ感じる。若いカルヴァドスで甘味まで感じることはまず無いが、こいつはモノが違った。長い年月を掛けて余分なモノ、余計なモノが排除されて良く磨かれている。流石高山さんが現在へ行って吟味されてこいつをボトリングしたのかが分かったような気がする。他にもこだわりのカルヴァドスを教えて頂きたい、飲んでみたいという強い思いが込み上げてきた。
一番古いカルヴァドスは幕末の頃にDistillationされたものとのこと。1867年だったか。こいつを飲む客はどんな人なのだろうか、気になって仕方が無い(笑)