この塩は京都レベルではなく全国区レベル : 新宿めんや風花

新宿めんや風花

(しんじゅくめんやふうか)
ラーメン百名店WEST2019選出店

食べログ ラーメン 百名店 WEST 2019 選出店

この口コミは、超力招来さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

超力招来

超力招来(781)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・神奈川県

1

  • 昼の点数:4.3

    • [ 料理・味4.3
    • | サービス3.3
    • | 雰囲気3.3
    • | CP3.3
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ~¥999
1回目

2019/04訪問

  • lunch:4.3

    • [ 料理・味 4.3
    • | サービス 3.3
    • | 雰囲気 3.3
    • | CP 3.3
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

この塩は京都レベルではなく全国区レベル

権兵衛の親子丼が当方の傷付いた心あると空腹を癒し満たしてくれたのだが、これではまだまだ、かじ◎での予約取り間違えの腹癒せは足りず怒りがおさまらぬ。
そうだ!
京都駅へ行くのにバスだと道路が混んでいるので時間が読めないし、まだ1時間以上新幹線乗車までの余裕があるので歩いて四条駅まで行く事にした。
その道すがら、塩が絶品というラーメン屋があった事を以前にファーストキャビン京都烏丸で調べておいたのだった。
13時15分という変な時間で指定されて腹も限界だったし、ラーメン一食程度なら問題無いので風花を目指して小雨の降る中歩いた。

祇園から30分程で到着。
時刻は13:50になるところ。
昼の営業は14時までなので急ぎ店内へ。
まだ食べれるか伺ったところ、了解を得たので入店。
お目当の塩に味玉をトッピング。


◎天然塩らーめん+味玉子

丼から立ち昇る香りは天然の美顔薬が如し鼻から顔へと掠め、シットリ馴染んでいく。
とても良い香りだ。この香りだけでこのスープは美味いと断言できる。
さっそく一口直接丼に唇を付けて啜る。

はあぁ。
今までの嫌なこと、苛立って居たこと全てを忘れ去らせてくれるかの様なクリアーで深みのある旨味。
鶏を丁寧に掃除して灰汁取を行って、不純物を一切除去した綺麗な透明感のある味わい。
根幹の鶏の旨味を最大限に引き出してくれる相棒達も厳選に厳選を重ねられたのだろうなぁ。
基本の昆布と鰹節や煮干しにも適切な処置が施され、淀みやエグ味は感じられず、材料の配合も素晴らしい。
ホンノリと生姜の風味も良いアクセントでスープの切れを増している。
これで無化調というのだから畏れ入る!
当に琥珀色をした黄金スープである。

素材達のスクラムをしっかりと受け止め、高みへ導いているのが塩ダレだ。
いくら配合の良い素晴らしいスープだとしても、タレがイマイチだとバランスが崩れて個々の良い面だけで無く悪い面も見えてきてしまう諸刃の剣と成ってしまう。
塩は素材の美味さをストレートに引き出し、かつ良いモノは良い方向へ、悪いモノには悪い方向へ導いてしまうのだ。
当方にも非常に馴染みが深い石垣島の塩を使われており、得心!
当方、日常生活で料理に石垣島の塩は欠かさず使っている位だから。
他にも海水から違う製法で作られる合計3種の塩を使って風花オリジナルの塩ダレを完成されている。

麺がまた超力好みで泣かせる。
結構な太い縮れ麺で北海道は西山製麺に近いゴワっとした多加水の卵麺の様だ。
調べたところ、国産2種類の小麦粉と天然カンスイ、塩、水からつくる自家製麺とのこと。
何度も圧をかけてコシを生み、麺帯から麺線にした時に丹念に手もみを繰り返しているそうだ。
おそらく茹でる前にも軽くウェーヴを掛けているのであろう。
縮れがあるのでスープが麺に絡みついて口内に入る分量としても最適。
噛めばシコシコとした弾力感があり、その後小麦の風味も愉しめる。

チャーシューも良く出来ている。
部位はバラ肉でロールだが、丁寧に不純物は除去され、灰汁も無く脂身の部分は綺麗な旨味のみ。
赤身はモチっとした弾力と柔らかさを兼ね、美味しさが溢れる。
チャーシューダレで煮込まれて、周りからタレが染み出てスープを美味しくしている。
これはチャーシュー麺やまぶしめしも戴いてみたくなる。
メンマの調味具合、歯応えも程良く、ネギやほうれん草の鮮度もなかなか良く、具材のバランスが素晴らしい。

唯一満足出来なかったのは味玉子。
味付けしたのかどうかがわからない位の超薄味で、普通の茹で卵を食べているかのようで個性が見出せなかった。
次回は味玉子は無くてもいいや。

味玉以外のデフォルト面からすれば大変バランスの取れた秀逸な塩ラーメンで、当方が今まで戴いて来た塩ラーメンで印象に残っているものの中に入って来るレベルの高いものであった。

(稚内)たからや(函館)まめさん(橫浜)桃源(七沢)ZUNDO-BAR

[次点]1990年代の山頭火(恵比寿)

この中にも堂々とランクインさせたい程印象に残った塩ラーメンである。

  • 新宿めんや風花 - トップフォト 天然塩らーめん+味玉子

    トップフォト 天然塩らーめん+味玉子

  • 新宿めんや風花 - 店構え

    店構え

  • 新宿めんや風花 - セッティング

    セッティング

  • 新宿めんや風花 - 天然塩らーめん+味玉子

    天然塩らーめん+味玉子

  • 新宿めんや風花 -
  • 新宿めんや風花 -

口コミが参考になったらフォローしよう

超力招来

超力招来

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

超力招来(781)さんの他のお店の口コミ

超力招来さんの口コミ一覧(1065件)を見る

この店舗の関係者の方へ

ユーザーから投稿された口コミに対して、お店側からお礼や情報追加などの返信を行ってみませんか?

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら

店舗基本情報

店名 新宿めんや風花 (しんじゅくめんやふうか)
受賞・選出歴
ラーメン百名店2019選出店

食べログ ラーメン 百名店 WEST 2019 選出店

ラーメン百名店2017選出店

食べログ ラーメン 百名店 WEST 2017 選出店

ジャンル ラーメン、つけ麺
お問い合わせ

075-344-6623

予約可否

予約不可

住所

京都府京都市下京区三軒町551

交通手段

地下鉄烏丸線「四条駅」5番出口から、徒歩5分ほど

四条駅(京都市営)から323m

営業時間・
定休日

営業時間

11:30~13:50 18:00~22:00

定休日

不定休

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算(口コミ集計)
[夜]~¥999 [昼]~¥999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

席・設備

席数

17席

(カウンター席のみ17席)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

カウンター席あり

携帯電話

au、SoftBank、docomo、Y!mobile

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ホームページ

http://www.fuh-ka.jp/

オープン日

2001年8月

備考

店内での携帯電話の使用禁止
小学生未満の子供は入店禁止
お一人様ラーメン1オーダー制

初投稿者

陽気妃陽気妃(1)

最近の編集者

編集履歴を詳しく見る

ブログに店舗情報を貼る

食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます!この機会に是非ご登録ください!

従来の問い合わせフォームから問い合わせる レストラン情報編集のガイドライン

「新宿めんや風花」の運営者様・オーナー様は食べログ店舗準会員(無料)にご登録ください。ご登録はこちら

この店舗の関係者の方へ

食べログ店舗準会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。

店舗準会員になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか? 詳しくはこちら

周辺のお店ランキング

河原町・木屋町・先斗町×ラーメンのランキング(点数の高いお店)です。

食べログ特集

店舗運営者の方へ

ページの先頭へ