熊本菊池で育ったキジ料理専門店 : きじの松田屋

熊本県菊池市の小さな集落の外れにある「きじの松田屋」。
店の裏山できじを育て、きじ肉を使った料理を提供している。
近くの創作料理「山ごぼう」に行った時にたまたま見つけて訪問して以来気に入って通っている。

ディナーもランチも下記の4つのコース構成のみ。
デザートまでついてこのお値段は東京では信じられない。
寄せ鍋コース　3000円
溶岩焼きコース　3500円
すき焼きコース　3800円
フルコース（寄せ鍋・溶岩焼き）　5000円

この日は寄せ鍋コース。
フルコースにしてもいいんだけどかなりお腹いっぱいになるし、
溶岩焼きコースもいいんだけど締めの炊き込みご飯か寄せ鍋の雑炊か悩んだ結果、
あの美味しいスープの雑炊が食べたい！とチョイスした。

キジのささみレンコンはさみ揚げと自家製のキジ肉燻製は最初の1品の定番。
さっぱりしたお肉なのに旨味がぎゅっと詰まっているキジ肉の美味しさを味わうことができる。
キジをレアで味わう叩きもここでこそ味わえる料理、さりげなく添えられた野菜や自家製柚子胡椒まで美味しい。

お鍋はキジの骨を7時間以上煮込んで作った特製スープ。
これがもう美味しいのなんのって、雑炊までに飲み干さないよう気をつけなければいけないほど。
キジ肉のつくねも赤味噌白味噌を混ぜて下味をつけてあり旨味がすごい、プリプリとした肉と軟骨の食感がたまらん。
キジ肉も胸とモモもが盛り合わせ、どちらもレアでサッと数秒程度の湯通しでいただくのが柔らかに味わえておすすめ。
以前は鍋だけでも量が凄まじかったけど、だいぶ落ち着いていい感じになった。
雑炊はキジの旨味がたっぷりでたスープを吸い込んだ米が超絶うまい。

デザートには新作の冷凍柿が。
干し柿の手前のようなとろけるようなねっとりした味わいは独特でかなりクセになる。
いずれはこれだけでも売り出せるようにしたいとか。
色々美味しいものを作って食べてもらうことに生きがいを感じているご夫婦のキジ料理店、
これは本当に行く価値のある店。

熊本県菊池市の小さな集落の外れにある「きじの松田屋」。
店の裏山できじを育て、きじ肉を使った料理を提供している。
近くの創作料理「山ごぼう」に行った時にたまたま見つけて訪問して以来気に入って通っている。

ディナーもランチも下記の4つのコース構成のみ。
寄せ鍋コース　3000円
溶岩焼きコース　3500円
すき焼きコース　3800円
フルコース（寄せ鍋・溶岩焼き）　5000円

今回は早めの時間のディナーに寄せ鍋コースをいただいた。
溶岩プレートで焼くきじ肉も美味いのだけど、
7時間きじの骨を煮込んだスープで頂く鍋や雑炊もたまらない。

きじは鶏肉と比べても脂が少なく栄養価も高い肉で味も淡白。
その肉質の柔らかさと素直でクセのない味わいは他にはなかなかない。
鍋にはつくねと薄切り肉を入れるのだけど、薄切り肉はしゃぶしゃぶ程度のレアで十分。
スープはものすごい出汁がでてうまいのだが、これを雑炊にした時のうまさはたまらない。
春にはほろほろ鳥の卵もいただけるということなので産卵の季節に行くのもいいだろう。

熊本の自然の恵みを思う存分頂けて、
これで3000円というのは信じられない破格。

きじ肉の通販もやっているそうで、
熊本の山奥なんて行けないよ〜という方は是非試してみてほしい。
http://kijiya.sakura.ne.jp/online.php

熊本県菊池市の小さな集落の外れにある「きじの松田屋」。
店の裏山できじを育て、きじを肉を使った料理を提供している。
この店の近くの「山ごぼう」にはよく行っていたのだけど、
たまたま看板を見つけて行って以来、6回目の訪問。

寄せ鍋コース　3000円
溶岩焼きコース　3500円
すき焼きコース　3800円
フルコース（寄せ鍋・溶岩焼き）　5000円

というメニューラインナップ。

フルコースはかなり量が多いため、今回は寄せ鍋コースに。
溶岩プレートで焼くきじ肉も美味いのだけど、
7時間きじの骨を煮込んだスープで頂く鍋もたまらない。
どうしてもフルコースを食べたい場合は、量を少なめにしてもらうといいだろう。

＜鍋コース3000円＞
●前菜三種（きじのささみのレンコン揚げ、ほろほろ鶏の燻製、きじのハツ・砂肝・レバー）
●きじ胸肉のたたき
●きじのつくね＆しゃぶしゃぶ鍋
●炊き込みご飯←コース外のおまけ
●雑炊
●珈琲＆デザート

きじは鶏肉と比べても脂が少なく栄養価も高い肉で味も淡白。
その肉質の柔らかさと素直でクセのない味わいは他にはなかなかない。

たたきもさっぱりして美味しいのだが、
メインのお鍋に入れるつくねがたまらなく美味い。
きじ肉に軟骨を入れた上で、赤味噌と白味噌を入れて味を整えているそうで、
さっぱりとしたきじ肉に深みが加わっている。

もともと美味しいスープは、このつくねでさらに美味くなる。
そしてきじの胸肉ともも肉をしゃぶしゃぶにして頂く。
かなりのレアでも頂けるが、その肉質の柔らかさに驚く。

この日は他の組の溶岩焼きコースに出る炊き込みご飯が余ったとのことで、
雑炊の前に少し頂いたが、きじのスープで炊き上げたご飯もかなり美味い。
その後の雑炊も美味しいスープを米がたっぷり吸い込んで凄まじい美味さだった。

熊本の自然の恵みを思う存分頂けて、
これで3000円というのは信じられない破格。

きじ肉の通販もやっているそうで、
熊本の山奥なんて行けないよ〜という方は是非試してみてほしい。
http://kijiya.sakura.ne.jp/online.php

菊池の山あいにひっそりと佇む「きじの松田屋」さん。
地震の被害はなかったようですが、むしろその後の大雨の被害の方が大きかったようで。
それでも奥様含めお元気そうな笑顔で迎えてくださって嬉しい！

今回もフルコース、前回腹パンになったので量を少なめにとお願いして。
ああ、少食って辛いわ〜♪

＜フルコース＞
●前菜3種（きじのレンコンはさみ揚げ、きじ燻製、きじモツ）
●きじのたたき
●きじ溶岩焼き（きじ胸肉・もも肉・野菜）
●きじ鍋（きじつくね、きじ胸肉・もも肉・野菜）
●雑炊
●デザート・コーヒー

ピンクの胸肉と、赤みを帯びたもも肉。
やはりここのきじ肉の美しさははんぱないね。

溶岩焼きは皮の脂がすこぶるうまい。
淡白なきじ肉なのにものすごい旨味を放っている。
きじ鍋もやはりこのつくねがたまらない。
しゃぶしゃぶ肉もかなりレアな感じでいただいた。

今日はきじのモツもいただけたし、大満足！
量もちょうど良くて最後までしっかりいただくことができた。

ごちそうさま〜♪

===2016.02===
都会では裏路地を、田舎では山奥を徘徊。
そんな活動を続けている中で見つけた秘境の店、
熊本県菊池のキジ料理の「きじの松田屋」さん。

約1年半ぶりの訪問となりましたが、
はじめてのフルコースにチャレンジしてみることに。
※早めに行ってキジ小屋をみようと思ったらなくなってました。
　キジを見て食べるというのが残酷というお客様がいたそうで、
　１キロ先の山奥に隠したそう・・・。見て食べるからいいんじゃないのねえ？

●前菜三種＋山菜天ぷら
キジのささみのレンコン揚げ、キジ肉の燻製、ナスの利休寄せ。
これまでと同じだけど燻製はりんごのチップに変えたとのことで、
確かに風味が違う感じ、なかなか美味しい。
この日は山菜の天ぷらもいただきましたが、
ユキノシタにフキノトウなどこの季節ならではのもの。

●キジ胸肉のたたき
淡白なキジを味わうには最適な１品。
あっさりしすぎてるかな？って感じもしますが。

●きじ溶岩焼き
炭火の上に溶岩鉄板を乗せたらキジ肉（もも、胸）を皮目から焼き、
レア状態で仕上げていただくのがうまいそう。
思いの外脂のあるキジ肉は焼いているうちに脂がじわじわ。
淡白なキジの肉をこの脂と一緒にいただくとうまい！！
脂がうまいのに驚きです！
皮から出た脂は野菜にしっかりしみこませていただくとうまい！
野菜もたっぷりで食べきれないほど、一部お持ち帰りしました。

●きじ鍋
キジの骨を7時間煮込んだスープはかなり美味しい！
こちらにまずは野菜を入れてつくねを。
このキジのつくねもまた、軟骨や味噌などかくし味もある秘伝の１品。
ぷりっぷりで軟骨の感触も味わえ、旨みも濃厚でうまい！
続いてキジの胸ともも肉を薄切りしたものをしゃぶしゃぶで。
3秒くらいで大丈夫とのことで柔らかい状態のままいただきます。
これまた美味しい！

〆はこの旨みたっぷりのスープでいただく雑炊。
これが美味しすぎて、満腹なのに完食してしまいました！

●デザート・コーヒー
この日は大きな鬼ゆずの皮を砂糖で煮付けたもの。

ああ、大満足！かなり満腹！

こちらは、
・炊き込みご飯コース　2000円
・寄せ鍋コース　3000円
・溶岩焼きコース　3500円
・すき焼きコース　3800円
・フルコース　5000円
とそもそもこの価格でいいの？ってくらいの設定ですが、
フルコースは前菜以外のメインが溶岩と寄せ鍋のダブルで出るので
”超満腹過ぎ”になること請け合い（笑）。
個人的には溶岩焼きのコースにもキジのスープがつくので、
初めての人を連れて行くにはそっちでいいかなと。

また、季節によってほろほろ鳥がなかったり、
キジが卵を産んだり・・・と手に入る食材が異なるので、
あらかじめ確認してからいくのがいいけど、
聞いた限りではキジの卵が手に入る4〜5月ごろがいいそうで。

ここもまた山ろく同様他では食べられない料理だわ！
やっぱ熊本は山の中だね〜。

ごっそさん！また5月に伺います！

===2014.11===
熊本は菊池の山奥にある秘境メシ、キジ料理専門店「松田屋」。
私の九州の秘境メシまとめにも登場するお店です。
http://tabelog.com/matome/360/

山奥の店だからか相変わらず私以外のレビューは上がっていないものの、
私はお気に入りでかれこれ３回目の訪問です。

炊き込みご飯コース　2000円
寄せ鍋コース　3000円
溶岩焼きコース　3500円
すき焼きコース　3800円
フルコース　5000円

というラインナップですが、初回は溶岩焼き、２回目は寄せ鍋。
今回どうしようか悩みましたが、前回の寄せ鍋のスープのうまさと雑炊のうまさが忘れられず鍋コースに。

●前菜三種
キジのささみのレンコン揚げ、キジ肉の燻製、ナスの利休寄せ。
いつもとほぼ変わらないラインナップ。
前回はホロホロ鷄の燻製だったけど今日はキジ肉の胸ともも１枚ずつ。
これはノンアルビールが進むわ（あ〜、ビール飲みたい！）。

●キジ胸肉のたたき
キジ肉は鶏肉と比べても淡白なのが特徴ですが、その胸肉はさらにあっさり！
柔らかい胸肉はクセもなくもみじおろしでさっぱりいただきました。

●キジのつくね＆しゃぶしゃぶ鍋
このスープがすごいんです、キジの骨と昆布とカツオ等で７時間じっくり煮込み、塩、酒、みりん、醤油等を加えたもの。
そこにまず野菜を入れ、続いてキジ肉のつくねを投入！これで野菜の甘みとつくねの甘みが溶け出してさらにパワーアップするのです！
そしてキジ肉のもも（赤っぽい方）と胸肉を軽くしゃぶしゃぶする程度でパクリ！いやあ、柔らかくて旨い！！個人的にはもも肉の方が旨味が感じられて好きです。

●雑炊
そしてこの旨味たっぷりのスープで雑炊！
キジの卵はもうこの季節取れないとのことで卵は残念ながら鶏ですが、春になればキジの卵でやってくれるそう。
この雑炊は本当に最高だわ！

●デザート
キジの卵と豆腐でつくったアイスクリーム。
卵がギリギリ採れる頃に作っておいたそう。さっぱり手作り感のあるアイスクリームには自家製のブルーベリーソースを乗せて。
コーヒーとともにいただきました。

ダンディな店主と優しく美人な奥様のおもてなしも素晴らしく、再訪を誓いました。
どうやら最近キジ肉の通販を始めたそうで・・・熊本の山奥にいけないみなさん、よろしければチェックどうぞ！
http://kijiya.sakura.ne.jp/online.php

お会計は３４００円（ノンアルビール２本）。
安すぎでしょ！

===2013.12===
菊池の山奥にある、知る人ぞ知るキジ料理専門店。
初訪問から半年経ちましたが、前回いただいたキジの出汁が出たスープが絶品だったので、
それをふんだんに使った鍋コースを頂くために再訪問しました。

食事処の個室に入る前にキジ小屋チェック♪元気そうで何より、食べちゃうぞ！

【鍋コース３０００円】
●前菜三種（キジのささみのレンコン揚げ、ほろほろ鶏の燻製、ナスのゼリー寄せ）
●キジ胸肉のたたき
●キジのモツ焼き（レバーとハツと砂ずり）←コース外のおまけ
●キジのつくね＆しゃぶしゃぶ鍋
●雑炊
●デザート（キジの卵でつくったアイスクリーム）
●珈琲

前菜とキジの胸肉タタキは前回同様です。
そして今回サービスで出していただいたモツ焼きがすごかった！
レバーとハツと砂ずり、特にレバーはレア焼きにして頂いてますが全く臭みもなく旨い！！

メインのお鍋は相変わらず野菜の量が多い（笑）半分以上お持ち帰りしました。
旨そうな香り漂うスープにキジのつくね投入！これだけかと思いきや、
キジの胸肉ともも肉を薄く切ったモノが登場！なんとしゃぶしゃぶにするそう。
旨味が詰まってジューシーなつくね、そして胸肉ともも肉を軽くしゃぶしゃぶして頂くと口いっぱいに幸せ～♪
なんて柔らかいんでしょ！

スープも絶品過ぎます・・・！
当たり前ですがこのスープで雑炊をつくると最高に旨いので、キジの出汁を一杯出すために頑張ってお肉をたくさん頂きました。

最後のデザートは前回同様キジの卵のアイス♪もちろんお手製で、庭でとれたブルーベリーも乗っています。
焼きのコースも良かったけど、個人的にはこの雑炊を楽しめる鍋コースの方が気に入りました。
それにしてもこれで３０００円っていいの！？

またいかせて頂きます！！

===2013.06初訪問===
最近山奥の秘境の店ばっかですね(笑)
今日は熊本県菊池の山奥にあるキジ料理ですよ～！
先日の地鶏専門店「山ろく」に続き、菊池・山鹿エリアの肉を攻めます♪

元々この店を見つけたのは偶然。
素晴らしい野菜料理を提供する「ヤマゴボウ」に伺ったときに、
ちょっと早く着いてウロウロしていたところ、「キジの松田屋」という看板を発見。
せっかくだし見に行ってみよう・・・と。

竹林を抜けてだいぶ山の上にそのお店はありました。
自然一杯の敷地内にはキジ小屋（キジもちゃんといました）、
食事処、そして店主が住まれているらしき民家。
キジの鳴き声が響きます・・・。
あまりの雰囲気のすごさに、その後ネットで調べて即予約しました。
※http://kijiya.sakura.ne.jp/

予約の日程がなかなか合わず、満を持しての訪問♪

炊き込みご飯コース　2000円
寄せ鍋コース　3000円
溶岩焼きコース　3500円
すき焼きコース　3800円
フルコース　5000円

とありましたが、まずはシンプルに焼いて味を楽しみたいと、
溶岩焼きコースでお願いしました。

食事処に行く前に、店主の松田氏がキジ小屋を見せてくださり、
一匹一匹銘柄を説明してくださいます・・・愛情たっぷりですね♪

さて、食事処は2組ほどしか入らない小さな建物。
そこのお座敷に通されました。
窓からは菊池の山々。美しい。

●前菜3種盛り
キジのささみのレンコン揚げ、ほろほろ鶏の燻製、ナスのゼリー寄せ、の3種盛りです。
キジのささみもほろほろ鶏もさっぱりしていてクセがない！
燻製なかなかおいしい～・・・ワインがあれば・・・。

●キジのたまご入りおあげ煮物
キジの卵がそのままお揚げに♪おでんによくありそうなやつですね。
あんまり普通の卵との違いはわからないかもしれません。

●キジのたたき
ささみのようにさっぱりとした味です。
ホントに柔らかいんだな～、キジって。

●溶岩焼き
メインです！！炭火に溶岩プレートが乗せられました！！
キジ肉のモモとムネの盛り合わせと菊池産の新鮮野菜がたっぷり！
最初は店主が焼き方を教えてくださいました。
皮の部分をじっくり焼いて、脂が出たらひっくり返し、レアを3ミリくらい残して頂く。
味付けはシンプルな塩。

塩だけでうまーい！！！！ジューシーすぎる！
脂がなんて美味しいんだろう。さっぱりしたキジ肉となぜだかよく合います。

菊池産の新鮮野菜たちも絶品！ピーマンの厚さったら・・・。
野菜にはキジの肉味噌を付けて頂きます。

そろそろクライマックス。
キジの卵を目玉焼きに！普通のニワトリ卵より小さめですね。

●キジ肉の炊き込みご飯とお吸い物
これがまたホントに美味しい！餅米が少し入っているからもちもち。
お吸い物と言うより、キジ肉団子入りスープ。
スープはキジの骨を6時間煮込んでとります。美味すぎです！！
このスープだけでもおかわりしたいくらい。

●デザート
庭になっているびわをサービスしてくださいました。普段はカラスに全部食われてしまうそう。
そしてキジの卵で造ったアイスクリーム。庭で採れたブルーベリーソースをかけて・・・。
さっぱりして美味しい！！

コーヒーでくつろぎます・・・大満足！

最後にご飯と出たお吸い物のスープは、鍋のスープとしても使っているそう。
あのスープで鍋？？次回は絶対寒くなった頃鍋食べに行くわ！！

初めて食べるのなら溶岩焼きがやはり一番キジのおいしさを味わえるそう。
お腹が許すならフルコースもいいかも♪

また伺います！！