無料会員登録/ログイン
閉じる
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
気になるお店はこちらで保存ができます
空席確認・ネット予約
閉じる
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
1 予約の申し込み
ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。
2 お店からのメール
ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。
3 お店へ来店
予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
電話なら予約できることがあります
閉じる
096-288-5210
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
出会って4秒で巻物
こちらの口コミはブログからの投稿です。?
口コミが参考になったらフォローしよう
タケマシュラン
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する
タケマシュランさんの他のお店の口コミ
串焼きとだしカレー。 マカト(旭橋、県庁前、壺川 / ダイニングバー、焼き鳥、カレー)
Attivo(虎ノ門ヒルズ、御成門、虎ノ門 / イタリアン、ワインバー、パスタ)
氷ヲ刻メ(北谷町 / かき氷、甘味処)
レストラン アラジン(広尾 / 中東料理、アジア・エスニック、肉料理)
真味平壌冷麺(狎鴎亭 / 清潭洞 アックジョン / チョンダムドン / 冷麺)
ウィズグリーン(田町、三田、芝浦ふ頭 / サラダ、野菜料理)
店舗情報の編集
閉じる
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店名 |
むら上
|
---|---|
受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店 |
ジャンル | 寿司 |
予約・ お問い合わせ |
096-288-5210 |
予約可否 |
予約可 営業中のお電話はつながりにくい事がありますのでご了承下さい。
|
住所 | |
交通手段 |
西辛島町駅から155m |
営業時間 | |
予算(口コミ集計) |
¥20,000~¥29,999
¥15,000~¥19,999
|
支払い方法 |
カード可 (AMEX、JCB) 電子マネー不可 |
個室 |
無 |
---|---|
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
利用シーン |
|
---|---|
公式アカウント | |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます!この機会に是非ご登録ください!
この店舗の関係者の方へ
食べログ店舗会員(無料)になると、自分のお店の情報を編集することができます。
店舗会員(無料)になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか? 詳しくはこちら
店舗会員になると、無駄な広告費をかけずに効果的なPRができます。詳しくはこちら
紙ではできない予約管理を。いますぐ無料ではじめよう。詳しくはこちら
既に会員登録が完了している方はこちらからログインできます。ログインはこちらから
熊本の新市街から10分ほど歩いた場所に位置する「むら上」。天草市にある名店「奴寿司(やっこずし)」の息子たちが2020年に開業した鮨屋です。ビルの2階にあり若干わかり辛い場所にありますが、「パリス・ヒロトン」の上階と覚えておきましょう。
窓は無く昼でも真っ暗な店内。ややもすると西麻布「81」のような座席配置でありスタイリッシュ。この日のゲストは皆、老若男女問わずの地元の常連客といった雰囲気でした。
ランチは正午一斉スタートで、序盤はツマミ、13時頃からにぎりのみのゲストが合流というありそうでない、合理的なシステムです。
お酒のメニューは無いのですが、総支払金額から逆算するに、ビールも日本酒も1杯千円といったところでしょう。ゲストの殆どは村上ブラザーズにお任せで日本酒を楽しんでいました。
「その日のお出汁」で開幕。この日の一番バッターはクエであり、ギュギュっと旨味が凝縮された素晴らしいスープです。お造りにも少し熱を入れ凝縮感を演出し、さっそく一本取られました。
出会って4秒で巻物?とびっくりしたのですが、内容物は海老芋と更に度肝を抜かれました。お出汁で炊いてソースを塗って、興味深い逸品です。
タチウオのフリット。一口で咥えこめるかどうかギリギリのサイズ感ですが、思い切って放り込むと口の中が幸せで満たされます。どことなくフランス料理的なニュアンスがあるのも面白い。
ヤマイモのペーストにアンキモのペーストと。ご覧の通りの濃厚な味わいで、慌てて日本酒をおかわりです。
クロムツに白菜。このクロムツはちょっと攻め過ぎ焼き過ぎ感があり、苦味まで生じてしまっているので改善の余地があるでしょう。少なくとも私の口には合わなかった。
白子をペースト状にし、シャリと混ぜ合わせて村上流のリゾットです。これはもう、誰もが頬を緩める瞬間であり、ちょうどこのあたりで合流したにぎりだけのゲストに申し訳なく感じました。
にぎりに入ります。甘い甘いアオリイカの内側にムラサキウニを組み込み、エペジーーンとする美味しさです。
ガリは歯ごたえを残した角切りタイプであり私好み。シャリは米粒の歯ごたえを強く残した弾力のある食感であり、やや甘めの白酢がどこまでも優しく食べ疲れしません。
イシガキダイの昆布締め。じっとりとセクシーな口当たりで日本酒が進みます。ちなみに当店のタネはマグロを除いては殆どは天草産のものだそうです。
キンメダイも色が濃く、熟女のような仕上がりです。サワラは少し燻してあるのかな。スモーキーな風味が食欲をあげぽよです。
カジキマグロは昆布締めと漬けの二枚重ね。もちろん美味しいのですが、私の馬鹿舌では味を食べ分けることができなかったので、それぞれ別枠で食べた方が良かったかもしれません。
シマアジの漬け。くわー、このシマアジは心から美味しいですねえ。しっかりと漬けているのにヘタれるところは一切なく、噛みしめるごとにビンビンに弾力を感じさせてくれます。
大トロの炙りを漬けで。こちらも炙って脂を落とし漬けでさらにマスキングし、大トロであるのに実に軽やかに楽しむことができました。
こちらのアジはネギと柚子胡椒を忍ばせて。マッチョな肉体がオリエンタルでスパイシーな調味と良く合う。
クルマエビは仄かに熱を加えます。それほど甘味が強くない個体だったからか、どっちつかずに感じました。このタネであれば個人的にはすっかり茹でてしまったほうが好みかもしれません。
ネギトロ。海苔多めタネ多めシャリ少な目という天国の配合。バリっと響く磯の香り。ごちそうさまでした。
柿のアイスクリーム(?)なのですが、厨房でウィーンいうてたからもしかするとその場で作ってたんかな。だとすると随分と意識の高い鮨屋である。
以上を食べ、軽く飲んでお会計はひとりあたり1.6万円。もう少し食べれたかな?という余白があるものの、これだけの質ならびに量を飲み食いしてこの支払金額はリーズナブル。
ちなみに村上ブラザーズの兄は日本料理店で腕を磨き、弟は戸畑「照寿司」で経験を積んだそうで、その芸風がまるで異なるのが面白い。にぎりのサイズ感やシャリの味わいなど全てが真逆。次回はお父様の「奴寿司(やっこずし)」にお邪魔したいと思います。
■写真付きのブログはコチラ→ https://www.takemachelin.com/2021/11/murakami.html