食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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天草奴寿司のDNAを継ぎ、進化させた鮨店
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外観（1Fに看板なし）
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店内
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クエ・のどぐろ・金目鯛のお出汁
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天草の牡蠣にスジ海苔
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自家製カラスミと島原そうめん
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天草クエ炭火焼
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炭火焼きあん肝にネギ
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タラの白子とシャリのリゾット風
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金目鯛にんにくソース
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握りのネタ
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ムラサキウニ
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アオリイカ（4日寝かせ）にウニ塩
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金目鯛
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カジキマグロ
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シマアジ
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マグロ（千葉）
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アジ
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車海老
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タチウオ
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ネギトロ巻き
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黒糖（新糖）のジェラート
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ゆめゆめ
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店舗基本情報
| 店名 |
むら上
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
096-288-5210 |
| 予約可否 |
予約可 営業中のお電話はつながりにくい事がありますのでご了承下さい。
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| 住所 | |
| 交通手段 |
西辛島町駅から155m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、JCB） 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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ミシュラン1つ星をとった小山薫堂氏もイチオシの天草の奴寿司大将の息子さんご兄弟が営む熊本市内の鮨屋「むら上」。おつまみ付きコースは昼夜共通で12000円、握りのみはランチだけで6000円という値段構成。最近は福岡の鮨も東京並みに値段が上がったし、熊本のミシュラン2つ星の仙八も握りのみのランチ10000円、ディナーコースは17000円ということを考えるとかなりお値段もリーズナブル。
お店は市内中心部のビル2階にあり、1階には看板等もないため初回訪問だと分かりにくいが一斉スタートなのでだいたいその時間には近くにそれらしい人たちがうろうろしてるのでわかると思う。モダンでセンス溢れるデザインの空間、鮨屋にしては珍しく店内に音楽も流れている。この空間で、この場所で、このお値段。お値段が上がらないことを願うばかり。
提供する素材の9割方（この日は確かマグロと金目鯛以外）が天草産の素材という超エリア限定の地産地消スタイル。
50年以上天草で寿司を握るお父様が地元の漁師たちと直接関係を結んでいるからこその素材の仕入れだと思われるが、こういう地産地消の鮨はめちゃくちゃ好みど真ん中なのでワクワクする。
前半はつまみ。
その日使う素材の出汁からスタートし、天草の素材を生かした1品料理が出てくるのだけどこれがまた洗練されている。
牡蠣には香り高い筋海苔、天草にほど近い島原のそうめんには自家製からすみを合わせ、油は太白胡麻油だろうか？とにかくバランスがすごく良い。クエに添えられたポン酢も良いし、金目鯛にはにんにくソースという鮨でも絶妙のラインを攻めてくる。どの料理も香りを楽しませてくれ、これは酒を合わせるとすこぶる良いだろうということがわかる。
タラの白子のリゾットは出汁で少しのばした上で、握りで使うシャリを合わせているのでほんのり酢の感じがする。
粒の存在感があるシャリと酢の具合が握りのクオリティを期待させてくれる。
後半の握りは、名古屋の桜田さんの分業体制とは違い、兄弟2人で握るというなかなか珍しい体制。
コの字のカウンター席の半分を弟様、半分をお兄様が担当する形。
我々はお兄様の方のパートに座ったけど、なかなか個性的なキャラで話していても楽しく、握りのスタイルも好みだったので、次回もお伺いするならばお兄様席を指定しようと思う（どちらの席に座るかは実は重要かもしれない）。
シャリはネタを引き立てる米を探し、天草産でないけど奈良のヒノヒカリに行き着いたそう。口に入れた時の米粒の存在感のあるシャリで固めに炊き上げられ、白酢100％で塩の具合もちょうどよく、食後感がとにかく良い。
天草のお父様のお店（奴寿司）にお伺いしたのはもう8年前だけど、素材そのままでネタにのせる薬味（七味や梅塩やレモン、柚子胡椒、もみじおろしなど）を多用して変化を出すスタイルとは全く違い、素材そのものにちゃんと仕事をされている印象。アジに柚子胡椒を合わせるところなどいいとこはしっかりと受け継いでいながらも、酢洗いしてすっきりとした香り高い味わいにまとめているなど独自の進化が感じられる。
前述の柚子胡椒を合わせたアジ、素晴らしい甘さのムラサキウニ、軽く炙るだけでほぼレアに近い状態の車海老、分厚く脂乗りの良いタチウオ。
この4つのネタは特に印象的だった。
アナゴは基本コースに入れてほしいなあとは思ったが、コースの満足度は非常に高い。
しっかりと天草の素材をこの店ならではの個性に昇華させたつまみと握りだったし、個人的にはこれまで熊本で行った鮨店の中で一番かも、次回はお酒を飲める夜に行きたいと思う。
そうそう、最後のジェラートも黒糖の新糖（出来立てってことみたい）を使ったものですっきりとした甘さ。
とにかく食材も料理もしつらえも全てセンスがよく、これは人気が出るだろうなと思う。
また是非行きたいなぁと素直に思える店。