食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
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むら上（熊本）天草出身の新進気鋭な二人の寿司職人の協演 : 口福ヤマトモの食日記
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
記事URL：http://blog.livedoor.jp/koufukuyamatomo/archives/35807078.html
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店舗基本情報
| 店名 |
むら上
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
096-288-5210 |
| 予約可否 |
予約可 営業中のお電話はつながりにくい事がありますのでご了承下さい。
|
| 住所 | |
| 交通手段 |
西辛島町駅から155m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、JCB） 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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●訪問回数1回
ミニ同窓会で常連の同級生が貸し切りにしてくれて行ってきました。
天草の寿司の老舗の息子さん二人が熊本で2020年の1月に寿司屋をオープンさせています。
お料理とお寿司一通りで12000円と、近年の寿司バブルの中では、比較的安い価格で美味しい寿司が堪能できます。
料理は魚の出汁からスタート
魚の旨みも厚く、円やかさもあります
塩は一切使ってないとのこと
処女岩牡蠣と牡蠣のジュレ 柑橘のアクセント軽く火入れして、臭みがまるでありません
イクラの素麺
素麺を出すのがここの名物だそう
少し塩味が強めで思わず日本酒を注文してしまいました。
日本酒との相性が抜群です
クエの炙り
縁側も添えられていて熟成もされていて魚の旨みが深い
アワビの揚げ物 肝ソース
これは特に素晴らしかった。
衣にも旨みが乗っていてさらに肝のソースで旨みが増幅されています
タコ飯
リゾット風に箸休め的な皿
タコが柔らかくて美味しかった
マナガツオのニンニクソース 焼きなすの酢じめ
これはHRメニュー
焼き茄子の酢締めがアクセントとなり、マナガツオの脂やコクにキレを出し、旨みを倍加させています。
これより握り
シャリはすっきりしていて美味。握り方はやや緩めです。
お兄さんと弟さんがいらっしゃって、自分は弟さんに握ってもらいました。
天草のウニ 臭みもなく上物のウニ
イカのウニ塩
イカのねっとり感がよいです 切り方が素晴らしい
鰆 ワラの香りをつけて、これも素晴らしい味わい
金目鯛 出汁につけ込んでいて、金目の脂とうま味を見事に増幅させています
赤身漬け
サクサクっと切れる食感 漬け醤油もマグロの旨みを邪魔しない絶妙な味です
トロ この季節 文句なしの品質でした
アジ 柚子胡椒がアクセントとなっています
太刀魚 隠し包丁をして少しあぶって 脂が活性化して、薬味なども見事でした
ネギトロ巻き
海苔も上等で満足です
穴子 一旦白煮して、蒸して焼くとのこと。 1キロ近い穴子を使用していて、肉厚で美味でした
デザートはパイナップルアイス これも香り高くて素晴らしい出来でした
お酒は日本酒を合わせて出してくれますが、どれも美味しくセレクションのセンスの良さを感じました。
また米焼酎「白」の特別バージョンの「百」というのがありまして、同行者の話ではそれもまた素晴らしいとのこと。
全体として、味付けの塩梅が自分の好みでして、熊本に行った際にはまた寄りたい寿司店だと思いました。