熊本ラーメンならここは外せない『大黒ラーメン』今まで外してたけど・・ : 大黒ラーメン

熊本遠征で行っていなかった有名店
『大黒ラーメン』に行ってきたお♪
　
市内の中心地から、ちょっと離れた郊外店なので、
公共交通機関利用の観光客には行き難い場所。
　
でも、熊本を代表する有名・人気店である。
　
●場所
①熊電菊池線「池田駅」から徒歩11～14分
　県道303号線は、バスが走ってる。
　「池田町」バス停から丁度乗れれば2駅。
　「山伏塚」で降りて徒歩1分なので、時短が可能。
　
●専用駐車場は店の裏側。
　出庫の際は歩行者注意。(`･ω･´)
　
【　外　観　】
和風建築の食堂的親しみ易さを感じさせる外装。
暖簾には大きく店名が描かれ、シンプルで大胆なデザイン。
大黒ブランドを前に出す自信の表れ。(´∀`)
シンプルな飾り気で入り易い雰囲気。
　
【　店　内　】
● 座席
カウンター、小上がりの座敷の構成
● 内装
壁一面に有名人のサイン色紙や写真が飾られている。
その歴史と人気の程が分かります。(￣ω￣)
至って大衆的な、親しみ易く、気兼ねない雰囲気。
居心地良好、片付いていて、清潔感も適度にあります。
　
【ラーメン用卓上調味料･無料サービス】
● 卓上にはコショウ、塩、一味が置いてあった。
● 箸は洗い箸、ペーパーナプキン常備、店内禁煙。
　お冷やセルフ。
● 11時～22時までの通し営業。
　
で、
　
【メニュー】
メニュー表を眺め口頭オーダー、後精算。
●「ラーメン」　　　　　600円
●「大盛ラーメン」　　　800円
●「みそラーメン」　　　750円
●「半熟玉子入ラーメン」800円
　＋100円じゃないの？Σ(ﾟДﾟ;)
　半熟玉子の価格設定は＋100円のところが多いので
　注意しましょう。
●「ホルモン」　500円
●「ギョーザ6個」350円
●「ラーメンセット(ﾗｲｽ+ﾊｰﾌﾎﾙﾓﾝ付)」980円
他、
■オーダーは「ラーメン」と「ごはん(小)」180円
　
　ζ ζ ζ
.＿＿＿＿
.＼∽∽／
　└―┘
　
【ラーメン】600円
●サーブタイム　遅い←－－－－－＋★－－－－→早い
　混んでるのに、スムーズなサーブだった。
　捌き切れてはりますね。(=ﾟωﾟ)
　
●丼は店名が入ったオーダー品。
　やや小振りなオーソドックスな雷文柄の地味めな陶器製。
　
　スープのビジュアルに一目惚れ！
　アカン、
　これものっそいウマイヤツやww(*ﾟ∀ﾟ)=3
　
≪　一　般　向　け　味　評　価　≫
●大筋情報・ダイジェスト。
　ライトユーザー様は、ここだけ見るのが無難。
　迷ったら詳細情報を参考に・・・
　普段アソコにはガン無視キメましょう！(=ﾟωﾟ)ﾉ
　
①スープ　　　☆４．７　★★★★★★★★★
②麺　　　　　☆３．６　★★★★★★
③トッピング　☆３．８　★★★★★★★
④構成センス　☆４．５　★★★★★★★★★
⑤満足度　　　☆４．０　★★★★★★★★
　総合評価　　☆４．１　★★★★★★★★
　
●フォーカスポイント！（味の焦点）m9(`☆ω･´)
　
①塩豚骨のシンプルで、エッジの明瞭な輪郭。
　清湯系豚骨ベーススープはコクと旨味リッチ
　抜群の浸潤性で、ジンジン染み渡らせる。
　そして、
　熊本らしい大胆に前に出たフライドガーリック！
　その香ばしいニンニクフレーバーも絶妙な加減。
　
　力 強 い の に 穏 や か な 表 情 ！ヽ(´∀`)ノ
　
　主張は強いのに､慎ましさすら感じるバランス。
　だけど武骨にキッチリ熊本ラーメン！
　
　昔ながらの優しさと馴染み易さを備えながら、
　しっかりと味を伝える軸の太さが素晴らしかった！
　
　魔　法　の　旨　さ　ッ　ス ！(*ﾟ∀ﾟ)=3
　
　
②麺は太めの中細～中麺ストレート丸麺
　加水率は中級で、結構珍しい仕様。
　
　縦筋の入った色白肌さん。
　クニクニ柔軟な歯応え、滑らかで優しい食べ心地。
　ムッチリ、モチッとした弾力でちょっともち肌さん
　
　柔らかな食感で、微妙に太めなので存在感もある
　でも、やや地味な印象。(;￣∀￣)
　
③トッピング
チャーシュー、フライドガーリック、キクラゲ、
青ネギ、焼き海苔。　
● 豚バラチャーシューは味付けは控えめ。
　八角の香りをほのかに上らせる中華風フレーバー｡
　肉の旨味を素直に伝えるシンプル設計。
　
● マー油は上質な仕上りでしたん♪(´ω`*)
　フライドガーリックを含み、カリッと軽快な歯応え。
　
　芳ばしいニンニクの香りを存分に広げる。
　だが、ニンニクニンニクしてはなくて上品。
　大胆に表現していたが、良好なバランス感。
　
● キクラゲは歯応え要員。
● 海苔はツナギがしっかりしてて、歯応えあり。
　小さめだが、香りがよく上質な海苔。
● ネギの香味は控えめで、適度なアクセント。
　
④や　た　ら　後　引　く　！ww(;ﾟ∀ﾟ;)
　余韻も心地良く、名残り惜しくて、
　あ わ わ ！ レ　ン　ゲ　止　ま　ら　ぬ ！
　　　　　　　　　(;ﾟωﾟ;)
　トメハネメリハリ秀逸、食べ心地リズミカル♪
　豊かなコクでグイグイ引き込まれる～ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
　
　個性が板に付き、軸は太く完成度が高い
　熊本ラーメンらしさを存分に発揮しながらも、
　心地良く食べさせてくれました。
　
⑤食べ応えがあり、ボリューム適度。
　価格は抑えられており、CP優秀、満足度が高い。
　
単体評価：☆4.1
※評価詳細基準は下記をご参照願います。
【評価基準】
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/36526/
　
.
　
≪　マ　ニ　ア　向　け　味　詳　細　情　報　≫
●以下､分析厨ゆっき～の備忘録。分かる人は分る世界。
●「傾向グラフ」の見方
　★の位置で傾向偏差を表現。
　大体左寄りがアッサリ系、右寄りだと濃厚系。
　下記の「＋」の位置は、普通・中庸・適度・
　バランス良好・どちらも該当等の意味。
　偏っている程に、個性や主張が強い傾向。　
　　　　　１２３４５　６７８９10
　例）少←－－－－－＋－－★－－→多
　※この場合は、多めという意味
　
≪　スープ　≫
●ビジュアル
①濁度　　　澄み透明←－－－－－＋－★－－－→濁り
②濃度　　　　　軽薄←－－－－－＋－－★－－→濃厚
③トロみ　　　　ｻﾗｻﾗ←－－－★－＋－－－－－→ﾄﾛﾄﾛ
④脂溶け込み　 ﾌﾟｯｶﾘ←－－★－－＋－－－－－→完溶
⑤油脂量　　(総量)少←－－－－－＋－★－－－→多
　　　　　　(感覚)少←－－－－－★－－－－－→多
[特筆事項]
スープは薄い茶肌色の薄く濁った清湯っぽい豚骨スープ。
脂はやや多めで、マー油が全体に薄っすら展開。
中小粒の粒子がキラリ輝き浮いていた。
　
●味
①味付け　　薄い←－－－－－★－－－－－→濃い
　　　　シンプル←－★－－－＋－－－－－→複雑
②印象　　　素朴←－－－★－＋－－－－－→優雅
　　　　　　地味←－－－－－＋－－★－－→大胆
　　　　慎ましい←－－－－－★－－－－－→荒い
　　　　　穏やか←－－－－－＋★－－－－→攻撃的
③メリハリ　弱い←－－－－－＋－－－★－→強い
④食べ心地　軽い←－－－★－＋－－－－－→重い
　　　　　　優柔←－－－－－★－－－－－→ｷﾂｶﾞﾂﾝ
⑤センス　　洗練←－－－－－＋－－★－－→無骨
⑥鮮度　斬新珍妙←－－－－－＋－－－★－→ｵｰｿﾄﾞｯｸｽ
[特筆事項]
塩豚骨のシンプルで、エッジの明瞭な輪郭。
ベーススープはコクと旨味リッチな清湯系豚骨スープ
　
やわらかで優しく、臭みなく、しっとりたおやか。
抜群の浸潤性で、ジンジン染み渡らせる。
そして、
熊本らしい大胆に前に出たフライドガーリック！
その香ばしいニンニクフレーバーも絶妙な加減。
　
力 強 い の に 穏 や か な 表 情 ！ヽ(´∀`)ノ
　
主張は真っ直ぐ強いのに､慎ましさすら感じるバランス。
晴れやかに軽やかに、だけど武骨にキッチリラーメン！
昔ながらの優しさと馴染み易さを備えながら、
しっかりと味を伝える軸の太さが素晴らしかった！
　
熊本ラーメンらしさを存分に発揮しながらも、
心地良く食べさせる妙！
魔　法　の　旨　さ　だ　っ　た ！(*ﾟ∀ﾟ)=3
　
●味の構成･構造
①飲み口　マイルド←－－－－★＋－－－－－→ｼｬｰﾌﾟ
　　　　　　ライト←－－－－★＋－－－－－→ﾍｳﾞｨ
②口当り　やわらか←－－－－★＋－－－－－→ﾄｹﾞﾄｹﾞ
③飲み易さ　　素直←－★－－－＋－－－－－→キツめ
④構成　　　　繊細←－－－－－＋－－★－－→力強い
⑤味の流れ　一直線←－★－－－＋－－－－－→多段
　　　　　シンプル←－－★－－＋－－－－－→多重
⑥前に出る味　タレ←－－－ニン★ニク－－－→ﾍﾞｰｽｽｰﾌﾟ
⑦インパクト　弱い←－－－－－＋－★－－－→強い
　種類　ﾊﾟﾝﾁ系(軽)←－★－－－＋－－－－－→ｷｯｸ系(重)
⑧コク　　　不明瞭←－－－－－＋－－－－★→豊か
⑨味の広がり　狭い←－－－★－＋－－－－－→広い
⑩味の深み　　浅め←－－－－－＋－－－★－→深い
⑪立体感・輪郭　弱←－－－－－＋－－－－★→明瞭
⑫キレ　　　　鈍い←－－－－－＋－－－★－→鋭い
⑬後口　　　　　変←－－－－－＋－－－★－→良
⑭余韻　　　　短め←－－－－－＋－－★－－→長伸
⑮抑揚　　　　平坦←－－－－－＋－－－★－→ｱｯﾌﾟﾃﾝﾎﾟ
[特筆事項]
適度なカドを残し、伸び伸び素直に飲めるスープ。
完食まで伸びやかに、サラッと導いてくれました。
余韻も心地良く、名残り惜しいのでレンゲ止まらないｗ
　
インパクトは軽やかに響き、食べ心地リズミカル♪
豊かなコクでグイグイ引き込まれる～ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
　
やはりニンニクの香りは終始ついてくる。
だが、キレが良く、間延びしない！(`･ω･´)
輪郭が明白で、トメハネメリハリ秀逸。
　
故に一本一直線なのに、立体的で抑揚が高かった。
強い脈動打つようだった。(;`･ω･´)ｺﾞｸﾘﾝｺ
　
や　た　ら　後　引　く　か　ら　ww
飲み足りないほどだ。
　
　
●卓上調味料
①コショウは味を引き締めるアクセント要員。
　スープとの相性良好、軸も保たれるので使い易い｡
　後半戦～終盤で幅広く活躍する。
　
②一味の相性が大変良い！
　コ シ ョ ウ 以 上 に 旨 く な る よ ！ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
　新しい旨さの引き出し開けてくれた。
　
　特にライスダイブしたときの効果は高威力。
　鉄　板　ク　ラ　ス　！(`･ω･´)
　辛味が入るので、量に注意。
　後半戦～終盤での投入がおススメ。
　
●個性･特色
臭みやクセ、エグミ、嫌味はなく真っ直ぐで隙が無い。
クドさや、しつこさは感じません。
マー油が､ややニンニクの主張と油っ気を与えるが､
卓越されたバランス感とコクで気にさせない。
食べ易く、食い手を選ばない仕上りだった。
　
　
.
　
≪　麺　≫
● 麺線
①太さ　　極細←－－－－★＋－－－－－→極太
②線　　　直線←－★－－－＋－－－－－→ﾁﾘﾁﾘ
③断面　　丸麺←－－－★－＋－－－－－→角麺
④加水率　　低←－－－－－★－－－－－→高
　
太めの中細～中麺ストレート麺
断面はエッジのない丸麺
加水率は中級で、結構珍しい仕様。
　
● 食感
①表面　ｺﾞﾜｺﾞﾜ←－－－－－＋★－－－－→ﾂｩﾙｯﾂｩﾙﾝ
　スベスベ滑らかな舌触り。
　縦筋の入った色白肌さん。
②剛性　　　軟←－－－－－★－－－－－→硬
　クニクニ、ムニュムニッ柔軟な歯応え
③弾性　　　低←－－－－－＋－－★－－→高
　ムッチリ､モチッとした弾力でちょっともち肌さん
④伸縮性　　脆←－－－－－＋★－－－－→長伸
　プッチンと切れる伸びやかな歯切れ
　グインと伸縮性もそこそこあった。
⑤コシ　　　少←－－－－－★－－－－－→富む
　柔らかな食感で、微妙に太めなので存在感もある
　でも、やや地味な印象。(;￣∀￣)
　滑らかで優しい食べ心地
⑥喉越し　抵抗←－－－－－＋－★－－－→ｽﾙｽﾙ
　素直に喉を通り過ぎた。
　
● 麺全般
①麺の硬さ　 ﾊﾞﾘﾔﾜ←－－－－－★－－－－－→ﾊﾘｶﾞﾈ
　標準で丁度良い
②麺の量　　　　少←－－－－－★－－－－－→多
③スープの絡み　少←－－－－－＋－★－－－→豊
　味の持ち上げは十分
　
　
.
　
≪ トッピング ≫
チャーシュー、フライドガーリック、キクラゲ、
青ネギ、焼き海苔。
　
● チャーシューは豚バラ肉で、歯応えやわらか。
　カットは適度で、厚み適度、２枚あって存在感も十分。
　八角の香りをほのかに上らせる中華風フレーバー。
　味付けは控えめ。
　肉の旨味を素直に伝えるシンプル設計。
　
● マー油は熊本ラーメンのアイデンティティ。
　フライドガーリックを含み、カリッと軽快な歯応え。
　芳ばしいニンニクの香りを存分に広げる。
　
　だが、ニンニクニンニクしてはなくて上品。
　大胆に表現していたが、良好なバランス感。
　熊本らしさを感じさせつつも、クドくなかった。
　上質なマー油でしたん♪(´ω`*)
　
● キクラゲは歯応え要員。
● 海苔はやわらかくも、ツナギがしっかりしてた。
　歯応えもしっかり。
　小さめだが、香りがよく上質な海苔。
● ネギの香味は控えめで、適度なアクセント。
　
Review end ( ﾟωﾟ )y─┛~~
　
　
激　ウ　マ　や　な　！(*ﾟ∀ﾟ)=3
『黒亭』が霞んで見える！
あと『天外天』に行きたいね。
泊りがけの熊本遠征を企画せねば！
　
そう、あと何年北九州に居れるかも分かんないからね！
　　　　　　　　　(;ﾟ∀ﾟ;)
　
　
で、
この後、「熊本城」に行ってみた。
震災で石垣等が崩れ、現在は中に入れなくなっていた。
　
だが、加藤清正を祀る「加藤神社」には入れました。
境内から、遠目ながら本丸を確認出来ました。
戦を想定した、最強の要塞城と名高い熊本城。
　
美しさとイカツさを兼ね備えた、荘厳な出で立ちだった。
　
　
震災の爪痕は今も色濃く残ってました。(´･ω･`)
現在の技術をしても、復旧は長期に渡るだろう。
　
楠の巨木が、建設からの時の流れを物語る。
しかし、
震度６を受けて、ほぼ原形を留めていることが驚きだ。
築城当時の技術は、現在の様に高度化されていない時代
なのに、恐るべき堅牢さだ。
　
耐震設計など、無かった時代の建築物とは思えない。
かなり高精度の重芯が取れていると窺える。
　
設計図面を見てみたい。
でもまぁ、肝心要な事は載ってないだろうね。
恐らく、ノウハウは建築士の頭の中だろう・・。
　
職人技と建築士の緻密な計画の融合から生まれた、
一種の巨大な工芸品と言って良いかもしれない。
良質な素材、ハイパフォーマンスな職人の存在、
城という機能を念頭に、精巧且つ強固に組み上げた、
至高の建築物。
　
損傷を受けたからこそ分かる、その建築技術や精度・
強度・・・良いものを見ました。
　
≪関連レビュー≫
『黒亭』
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