Aeg - 시로카네다이(유럽 ​​요리)

요리사辻村直子氏（ツジムラナオコ）──新世界を表現する孤高のシェフ

山口県出身。都内唯一のデンマーク料理店として人気を博した『カフェ・デイジー』を18年経営した後、2014年にコペンハーゲンに移住。昔ながらのパン作りで有名なベーカリー『kaereforsmag』に勤務後、デンマーク唯一のミシュラン三つ星レストラン『Geranium』にて、世界トップシェフとして知られるラスムス・コフォード氏に従事。2016年に帰国し、同年9月16日に『aeg』をオープンする。

공간まるで北欧の世界へと迷い込んだかのようなノルディックな空間

木や石といった自然の素材にこだわった、温かみのあるウッディーな店内は、カウンター8席と大テーブル8席のみで構成する。北欧の家具や照明、トナカイの毛皮、アンティークなどがアクセントとなり、秘密めいていながらも落ち着いた雰囲気を演出する。北欧の世界へと迷いこんだかのような空間で、辻村氏によるサプライズに満ちた料理とワインをゆっくりと味わいながら、特別なひと時を楽しむことができるだろう。

요리惚れ込んだ日本の食材で、素材の味を生かした北欧の食文化を表現

信州の山奥でキノコを採取するなど、シェフ自らが産地に赴いて吟味し、惚れ込んだ日本の食材のみを使用。森や海などをテーマに、季節の食材を用いて豊かな自然を作り上げたひと皿を楽しめる。コースの〆に登場するのは、デンマークの伝統的なオープンサンドである「スモーブロー」に和のエッセンスを加えて仕上げた華やかなバラ鮨。見た目から味、演出に至るまで、シェフの遊び心溢れる料理をぜひ味わっていただきたい。

요리自然から生まれる恵みをいただく“ノルディック料理”

“自然を食べる”というコンセプトが根底にあるノルディック料理は、自然から生まれる恵みをいただき、身体にいいものだけを取り入れていくという考えのもと作られる。旬のものをいただくだけでなく、それらを保存して長期間食べることができるように、オーガニックの発酵・乾燥といった手法も活用する。辻村シェフは、自らも季節ごとに収穫へ出て自然の食材に触れ、それらを日本の文化と融合させた料理を生み出している。