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Hatou
(波濤)- 가장 가까운 역：
- 장르：
- 예산：
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음식점의 주력 포인트
요리사
熊切大地（クマキリダイチ）─和食と江戸前鮨。二刀流の料理人
요리
日本料理店の本領発揮、つまみの概念を超えた皿の数々
공간
李朝の陶磁器などが並ぶ店内は、ゆるりと食事が楽しめる空間
리뷰
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리뷰 223건팔로워 135명픽업 리뷰
ずっと応援したい大好きなチームです。
熊切大将率いる波濤チーム。 こちらのお店が美味しいことは皆さん百も承知で今更もう私が書かなくても、と思いますので 今日は私がいかに彼らの空気にいつも癒され、笑顔にさせてもらっているかを書いてみたいと思います。 神楽坂は芸者さんが今もしゃなりしゃなり歩く雰囲気のある素敵な通りです。 その神...자세히 보기
2023/12 방문
9회
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리뷰 1,289건팔로워 1,439명しっかりと親方の風格が出てきてた！
大将の熊切大地君とは天本で鮨を見習いで来ていた時からの付き合いですが今やミシュラン1つ星食べログブロンズのお店で大将もお店での振る舞いや話の仕方は親方の風格が出てきてました！ ...자세히 보기
2024/03 방문
2회
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리뷰 4,591건팔로워 9,512명
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Hatou（Hatou）
|
|---|---|
| 장르 | 스시(초밥) |
| 예약・문의하기・문의하기 |
050-3138-5225 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
ご予約は予約専用サイトからも承っております。 |
| 주소 |
東京都新宿区神楽坂5-7 |
| 교통수단 |
都営大江戸線 우시고메카구라자카 역에서 403 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥50,000～￥59,999￥30,000～￥39,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
8 Seats （ カウンター8席） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
| 공간 및 설비 |
카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
축하・서프라이즈 가능,음료 지참 가능 |
| 아이동반 |
大人の方と同じお食事をお召し上がりいただくことのできる、１２歳以上のお子様とさせていただきます。 |
| 오픈일 |
2020.2.4 |
| 비고 |
予約電話番号 050-3138-5225 |
환경 및 사회 공헌 활동
フードロスの削減
お野菜、お魚の端材から出汁を取ったり、私たちの健康を管理する上でのまかないに活用しています。
サステナブル食材の活用
環境に考慮した漁獲制限をしている大西洋マグロを使わせていただいております。中層トロールで乱獲されたお魚は仕入れていません。
ヴィーガンメニューの提供
お客様のご要望次第で提供しております。
地域への貢献活動
近隣のゴミ拾いを毎日行っております。
環境保護への取り組み
環境破壊に繋がる、乱獲されたものなどの使用は禁止。今後プラスチック容器の使用を取りやめ、再生可能な紙製容器の導入を考えております。
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요리사熊切大地（クマキリダイチ）─和食と江戸前鮨。二刀流の料理人
1991年静岡県出身。「神楽坂石かわ」で1年、「蓮三四七」で4年、「虎白」で6年勤務し「神楽坂石かわ」代表の石川秀樹氏の紹介でミシュラン二つ星「東麻布天本」へ。2020年2月から「波濤」の店主を任され、2021年版ミシュランで一つ星を獲得。調理師専門学校在籍中に「神楽坂石かわ」の求人を見つけて、すぐに料理の世界に飛び込んだ熊切氏。「波濤」でも、次代の和食を担う若い料理人が数多く働いている。
요리日本料理店の本領発揮、つまみの概念を超えた皿の数々
「波濤」の強みは、卓越した日本料理人たる熊切氏の「つまみ」の一言では片付けられない料理。初春でいえば、「鹿児島の早堀り筍の炭焼き」「三重の伊勢海老の炙り」「能登ブリと辛味大根」など、日本全国の四季折々の食材を生かした味が供され、そのボリュームもつまみの範疇を超える量。料理は日替わりのおまかせコースのみで、つまみは約6皿、握りは中トロや大西洋クロマグロの赤身、コハダや穴子など約12貫の内容だ。
공간李朝の陶磁器などが並ぶ店内は、ゆるりと食事が楽しめる空間
神楽坂の細路地に佇む元蕎麦屋の古民家を改装した店内には、作家の壺や李朝の陶磁器など代表・石川氏と熊切氏が全国から集めた古美術品も並ぶ。またお客は熊切氏が切り盛りするカウンター席へと通される前に待ち合いのテーブル席で寛げるなど、店内はゆったりとしたレイアウト。料理は一斉スタートだが、それぞれのお客の食べるテンポを大切にしながら供されるため、四季の味わいを楽しみにひとりで来店する人も多いという。
ミシュラン星付き「神楽坂 石かわ」が繰り出す、日本料理と江戸前鮨の融合。
「神楽坂 石かわ」といえば「蓮 三四七」「虎白」といったミシュラン星付き店を擁して、グルマンを魅了する存在。その和食の名門が2020年2月に創業したのが「波濤」だ。店主は同グループで研鑽を積み、ミシュラン二つ星「東麻布 天本」で鮨の修業を積んだ熊切大地氏。たとえば初春なら「鹿児島の早堀り筍の炭焼き」「三重の伊勢海老の炙り」など、「神楽坂 石かわ」譲りのしっかりした日本料理と旬魚の握りが楽しめる。
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