스에토미
(末冨)The Tabelog Award 2025 Silver 수상 가게
Tabelog 일본 요리 TOKYO "백명점" 2025 선정 가게
음식점의 주력 포인트
요리
末冨씨의 요리관을 바꾼 스페셜리테 중 하나, 구운 스팟거북
요리
겉모습은 간단하지만, 숨겨진 곳에 정성을 들입니다
요리
어른의 미식 지역 "시부니"라 불리는 시부야 2초메 일대에 숨어있는 세련된 한 곳
리뷰
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리뷰 4,535건팔로워 2,049명계절 최고의 게! 아름다운 맛에 매료됩니다
오랜 세월 일본 요리의 진수를 지켜온 명점으로… 요리사의 기술과 배려가 빛나는 가게로… 많은 미식가들에게 사랑받고 있습니다… 새로운 접근 방식을 도입하면서도… 전...자세히 보기
2025/11 방문
2 회
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湘南特派員
가나가와
리뷰 629건팔로워 2,871명세련된 거리 풍경에 조용히 녹아드는 멋진 가게(๑˃̵ᴗ˂̵)
주소 비공개로 완전 예약제로 운영되는 "스에토미"에 처음 방문했습니다. 1. 하마나코의 스ッ포와 복어의 흰자차완무시... 스ッ포의 콜라겐이 가득한 매우 고급스러운...자세히 보기
2025/11 방문
1 회
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리뷰 3,277건팔로워 21,887명정말 좋은 가게네요
시부야에 있는 제가 좋아하는 일본 요리집 "스에토미" 오늘은 계절적으로 게 코스를 먹었습니다! 게 요리는 역시 맛이 뛰어났지만, 다시 한번 감동한 것은 거북이 구...자세히 보기
2025/11 방문
2 회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
스에토미
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|---|---|
| 수상 및 선정 이력 |
The Tabelog Award 2025 Silver 수상 가게
The Tabelog Award 2025 Silver 수상 가게
The Tabelog Award 2024 Silver 수상 가게
The Tabelog Award 2024 Silver 수상 가게
The Tabelog Award 2023 Silver 수상 가게
The Tabelog Award 2023 Silver 수상 가게
Tabelog 일본 요리 TOKYO "백명점" 2025 선정 가게
Tabelog 일본 요리 TOKYO "백명점" 2025 선정 가게
Tabelog 일본 요리 TOKYO "백명점" 2023 선정 가게
Tabelog 일본 요리 TOKYO "백명점" 2023 선정 가게 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
百名店 選出歴
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2025 選出店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店 |
| 종류 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
|
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
소개제 |
| 주소 |
東京都渋谷区 |
| 영업시간 |
영업시간/휴무일은 변경될 수 있으니 방문 전에 점포에 확인해주시기 바랍니다. |
| 가격대 |
JPY 50,000～JPY 59,999 |
| 가격대（리뷰 집계） |
JPY 60,000～JPY 79,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA, JCB, AMEX） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 개별룸 |
가능 (있음) |
|---|---|
| 대관 |
가능 (있음) |
| 금연・흡연 |
금연 |
| 주차장 |
불가 (없음) |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음, 소주(쇼추) 있음, 외인이 있음, 일본 청주(사케)에 고집, 엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
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|---|---|
| 홈페이지 |
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시부야
시부야/에비스/다이칸야마
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시부야구
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요리末冨씨의 요리관을 바꾼 스페셜리테 중 하나, 구운 스팟거북
최근 자주 보이는 구운 거북이 요리지만, 여기 '스에토미'가 그 시초라고 할 수 있습니다. 도예가이자 뛰어난 미식가인 후쿠모리 마사타케 씨에게 배웠다고 하며, 이것이 요리에 대한 눈을 뜨게 했다고 합니다. 술, 간장, 거북이 국물을 섞은 소스를 곁들여 생으로부터 숯불에 구워내는데, 스에토미 씨는 "맛의 결정적인 요소는 국물을 상당히 진하게 우려내는 것"이라고 말합니다. 겉모습은 특별하지 않지만, 작은 아이디어로 유일무이한 맛이 탄생합니다.
요리겉모습은 간단하지만, 숨겨진 곳에 정성을 들입니다
이 유리뿌리 만두처럼 보이는 것은 소박하지만, 예전 방식으로 조금 손이 가는 요리를 좋아합니다. 유리뿌리 만두는 정성스럽게 체에 걸러낸 유리뿌리에 찹쌀가루를 섞은 반죽으로, 약간 단맛이 나는 오리 다진 고기를 싸서 찐 후, 은색 소스를 얹은 전통 일본 요리입니다. 유리뿌리는 자연스러운 단맛과 섬세한 식감이 특징인 홋카이도산 시로가네를 사용합니다. 쫄깃한 유리뿌리의 식감에 은색 소스가 부드럽게 어우러져 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
요리어른의 미식 지역 "시부니"라 불리는 시부야 2초메 일대에 숨어있는 세련된 한 곳
가게 앞에 서지 않으면 알 수 없을 정도로 소박하게 걸린 "말미"의 간판. 방심하다가는 그곳이 가게라는 사실조차 깨닫지 못할 정도로 겸손한 모습은 "이전 가게에서 신세진 손님들께 보답하고자 시작했다."고 말하는 말미 씨의 마음을 반영하는 듯하다. 문을 열면 현대 미술의 거장 이토환 씨의 그림이 반겨준다. 카운터 외에도 안쪽에는 아늑한 개인실이 있다. 주소 비공개의 완전 예약제로 운영된다.
3년의 충전 기간을 거쳐 재탄생. 고요한 공간에서 재료의 본질을 파악한 간결한 명품을 맛보세요.
2018년, 인기 절정에 있던 '카스미초 스에토미'를 후계자에게 맡기고, 한동안 무대에서 물러났던 스에토미 야스오 씨. 그가 3년의 충전 기간을 거쳐 새롭게 시작한 곳이 바로 시부야 '스에토미'입니다. 왜 그렇게 하는지를 항상 염두에 두고, 재료 본연의 맛을 추구하는 것이 스에토미 요리의 시작입니다. 소스의 국물을 진하게 우려내어 감칠맛을 더한 구운 스ッ포...는, 간단한 접시 속에 숨겨진 보이지 않는 수고가 독특한 맛을 만들어내고 있습니다.