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Fukamachi
(てんぷら 深町)- 예산：
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음식점의 주력 포인트
요리사
深町正男氏(フカマチマサオ)―この道半世紀、守り続ける味と技
요리
築地で毎朝仕入れる旬の食材。その味を引き出す、繊細な火入れ
공간
凛とした檜造りのカウンターで味わう、至高のてんぷら
코스
리뷰
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리뷰 353건팔로워 232명픽업 리뷰
季節ごとに訪問したくなる天ぷら
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1회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Fukamachi（Fukamachi）
|
|---|---|
| 장르 | 덴푸라 |
| 예약・문의하기・문의하기 |
03-5250-8777 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
※昼、夜共にコース料理のみ |
| 주소 |
東京都中央区京橋2-5-2 A・M京橋ビル 1F |
| 교통수단 |
東京メトロ銀座線 京橋駅 徒歩1分 교바시 역에서 44 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥15,000～￥19,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料なし |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
14 Seats （ カウンター10席、テーブル2名がけ2席） |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 近隣にコインパーキングあり |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함,채식주의자 메뉴 있음,영어 메뉴 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 아이동반 |
お子様は10歳以上から |
| 드레스코드 |
なし |
| 오픈일 |
2002.. |
閉じる
요리사深町正男氏(フカマチマサオ)―この道半世紀、守り続ける味と技
1949年、栃木県出身。18歳で料理人を志し上京。お茶の水・山の上ホテル内「てんぷらと和食山の上」へ入店し、修行を積む。27歳で和食部門の料理長に就任し、計34年間務めあげる。2002年、退職に伴い独立し、京町に「てんぷら深町」を開業。山の上ホテル時代と変わらぬ味を提供し続ける。現在は、二代目の一真氏が父である正男氏をサポート。次男の純央氏はデザートを担当するなど、家族で支え合いながら営む。
요리築地で毎朝仕入れる旬の食材。その味を引き出す、繊細な火入れ
旬の野菜や海の幸を、毎日築地市場より仕入れる。揚げ油は太白胡麻油を、天つゆに使用する醤油は島根県の太鼓醤油を使用するなど、“山の上スタイル”を守る深町氏。一つの食材を揚げるときも、油の温度を変えながら丁寧に調理する。大葉で巻かれた名物のウニは、ひとくち頬ばるとふわっと湯気が上り、濃厚なウニの甘さと磯の香りが口の中いっぱいに広がる。海老やホタテも中心がレアな状態で饗され、凝縮された旨みを堪能できる。
공간凛とした檜造りのカウンターで味わう、至高のてんぷら
てんぷら鍋を囲う、檜造りのカウンター。ここに並べられた朱色の盆は特注で、洗練された空間の中に程よい抜け感を演出。選び抜かれた食材がぱちぱちと小気味よい音を立てながら、目の前で手際よく揚げられていく。カウンター席の背後に2席配されたテーブル席では、落ち着いた食事の時間を堪能できる。この地に店を構えるほど京橋の町が大好きな深町氏は、店で使用する骨董の器を探しに町を歩くことも楽しみのひとつだという。
料理一筋50年の料理長が揚げる珠玉のてんぷら。これからも受け継がれる、江戸前伝統の味と技。
かつて“山の上ホテル”の和食店で料理長を務めた深町正男氏が独立し、当時の味を忠実に守り続ける。厳選して仕入れる旬の食材はその日のうちに、素材の味わいを生かして調理。新鮮な太白胡麻油で手際よく揚げられるてんぷらから溢れ出す海の幸の磯の風味や、野菜の瑞々しい旨みを堪能できる。「ミシュランガイド東京」で幾度も星を獲得している。
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