공식 정보
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Kappou Shintaku
(割烹 新多久)- 예산：
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- 정기휴일：
- 수요일
음식점의 주력 포인트
요리사
山貝真介・亮太兄弟ー天然食材の調達にも注力
요리
素材一つひとつの持ち味を大切に
공간
大正ロマンの雰囲気漂う空間
코스
리뷰
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리뷰 2,582건팔로워 1,293명픽업 리뷰
地産地消という言葉の真実を。新潟・村上にて
私はこれまでの口コミを見ていただいてもわかると思いますが、日本料理というジャンルにそこまで精通しているわけではありません。ただ、地産地消とか、そういった思想、想いに対する共感性はあって、そうしたお店を好んで訪問する傾向にはあります。 新潟・村上市にある新多久さんの名声はここ最近になって高まりを...자세히 보기
2023/11 방문
1회
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리뷰 770건팔로워 80명村上オールインクルージブ
おまかせコース17,600円(税込) ▫️黒もずく 極太もずく。食感がコリコリしており美味しくて良き。今までのもずくとは一味どころか三味は違う。 ▫️山菜3種 胡麻和え...자세히 보기
2024/04 방문
1회
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리뷰 480건팔로워 173명
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Kappou Shintaku（Kappou Shintaku）
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기・문의하기 |
0254-53-2107 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
営業中のお電話は繋がりにくい場合がございますのでご了承下さい。 |
| 주소 |
新潟県村上市小町3-38 |
| 교통수단 |
JR村上駅より徒歩20分 무라카미 역에서 1,329 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、JCB、AMEX、Diners、Master） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 가능 (PayPay) |
| 서비스료 / 차치 |
個室席料有り 席料¥1100 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
20 Seats （ カウンター６席 テーブル8席 個室あり） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 20명 (착석) |
| 개별룸 |
가능 4인 가능、10~20인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음,외인이 있음,일본 청주(사케)에 고집 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
독채 레스토랑 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
.. |
| 비고 |
同一注文でお願いします |
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요리사山貝真介・亮太兄弟ー天然食材の調達にも注力
料理を担うのは、あうんの呼吸で連携する山貝真介氏（ヤマガイシンスケ・右）と亮太氏（リョウタ・左）の兄弟。それぞれ調理師学校を卒業後、日本料理店で修業を重ね、15年ほど前に家業である「割烹新多久」を引き継いだ。猟師でもある亮太氏は罠でイノシシを仕留め、店に併設した処理場で自ら捌く。さらに、海に出て釣りでアラやノドグロ、キジハタなどの高級魚を狙う。優れた天然食材を調達するところから手を抜かない。
요리素材一つひとつの持ち味を大切に
使われる魅力的な村上食材は枚挙にいとまがない。自ら無農薬で育てる赤カブ、猟師網獲りする真鴨、漁師直送の甘鯛、平飼い鶏の卵……。出汁やご飯に使う水は30km離れたところに湧く名水・吉祥清水を汲んでくる。調理で大切にするのは、素材本来の持ち味を最大限に引き出すこと。たとえばお刺身も盛り込んでしまうことなく、魚介一種一種を、その季節に最もふさわしい一品料理に仕上げる。写真は白身のお刺身の例。
공간大正ロマンの雰囲気漂う空間
黒壁の重厚な建物内部は、伝統的和風建築と洋館の趣きが融合した、大正ロマンの雰囲気が漂う空間。階段箪笥をイメージした造作棚や調度品のしつらいなど、細部まで気配りされた端正な客席だ。数寄屋造りの離れ個室もある。
食材の宝庫「村上」の魅力を料理に凝縮。兄弟が新境地を開く老舗割烹。
明治元年の創業の「割烹 新多久」は2005年に全焼。その後、山貝兄弟が再建し、料理の方向性も大きく舵を切ってきた。「全国から逸品が集まる東京ではなく、この地でやる意味は？」を自問し、食材の宝庫と言われる村上の産物を掘り起こす。今や使用する食材は90%以上が村上産。調味料も砂糖だけは県外だが、みりんと薄口醤油は県内の他地域、その他はすべて村上産という徹底ぶりだ。村上だからこそなせる旨さ、ここにあり。
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