공식 정보
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La Stalla
(La Stalla)The Tabelog Award 2024 Bronze 수상 가게
- 예산：
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- 가격대：
- 월요일、화요일
음식점의 주력 포인트
요리사
사토 세이유키씨(사토우시게유키)―옛부터 좋아했던 요리의 길에
요리
정예가 갖추어진 생산자들과 함께, 재료와 철저히 마주한다
요리
섬세한 일본의 식재료를 살리는 피에몬테 준비 기술
리뷰
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2024/12 방문
1 회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
La Stalla
|
|---|---|
| 수상 및 선정 이력 |
The Tabelog Award 2024 Bronze 수상 가게
The Tabelog Award 2024 Bronze 수상 가게 |
| 종류 | 이탈리안 |
| 예약・문의하기 |
090-8101-7656 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
저희 가게는 코스 요리만의 제공으로, 19시 일제 개시가 됩니다. |
| 주소 |
茨城県つくば市松代2-10-9 2F |
| 교통수단 |
쓰쿠바역 A3 출구에서 버스 터미널 4번 승장 「마츠시로 순환 버스: C15」에 승차, 츠쿠바 역에서 1,491 미터 |
| 영업시간 |
|
| 가격대 |
JPY 15,000～JPY 19,999 JPY 15,000～JPY 19,999 |
| 가격대（리뷰 집계） |
JPY 15,000～JPY 19,999JPY 15,000～JPY 19,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA, Master, JCB, AMEX, Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
6 Seats |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 6명 (착석) |
| 개별룸 |
불가 (없음) |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 (있음) |
| 금연・흡연 |
금연 |
| 주차장 |
가능 (있음) 3대 정도 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간 |
메뉴
| 음료 |
외인이 있음 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
숨겨진 레스토랑 |
| 서비스 |
,애완동물 가능 |
| 아이동반 |
유모차 입점 가능 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2015.12.1 |
| 비고 |
2024년 7월 6일부터, 코스 대금을 15000엔(세금 별도)으로 개정합니다. |
환경 및 사회 공헌 활동
음식물 쓰레기 삭감
수업 시대, 소의 사육을 경험해 온 적도 있어, 생물의 생명을 받는 것에 대한 경외의 마음을 강하게 안는 사토씨. 가게에서 취급하는 식재료는 최대 손실이 없도록 100%에 가깝게 다 써버리는 것을 신조로 하고 있다. 블록 고기에서 나오는 불필요한 지방은 다른 고기와 함께 퍼티 등의 요리로 완성, 뼈도 한 번 구워 브로드에. 야채 쓰레기는 모두 냉동 보존해, 스프 스톡으로서 활용하고 있다. 또한, 접시를 장식하기 위해서만 붙이는 것은 일절 사용하지 않는다.
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요리사사토 세이유키씨(사토우시게유키)―옛부터 좋아했던 요리의 길에
1965년 홋카이도 왓카나이시 출생. 대기업 금융회사에 근무한 후 46세부터 요리수업을 위해 와타이. 전문학교에서 요리의 기초를 배우고 축산과 와이너리도 운영하는 피에몬테의 레스토랑에서 요리뿐만 아니라 육우 사육과 샤르큐토리 만들기 등도 배운다. 귀국 후, 2012년에 쓰쿠바 시내의 승마 클럽내에서 「LaStalla」를 개업해, 2015년에 현 점포에 이전. 휴일에는 가족이나 동료를 데리고 생산자의 근원을 자주 방문해 깊은 관계성을 구축하고 있다.
요리정예가 갖추어진 생산자들과 함께, 재료와 철저히 마주한다
고기나 생선 등의 대부분을 사토 씨의 고향 홋카이도에서 구입하고 있다. 희귀한 국산의 럼고기는, 점관 「Niniufarm」의 서퍽종이나, 신토쿠쵸 「다카하시 멘양 농장」의 사우스다운종을 반두 구입에. 겨울철에는 사냥꾼으로부터 에조 사슴이나 곰 등도 전해진다. 야채는 쓰쿠바에서 유기농 요리 채소밭을 운영하는 '유자모 농장'. 천연 버섯과 산채 사냥꾼으로서 일류 요리사들 사이에서 알려진 ‘와카바야’의 드문 제철채도 요리에 색채를 더한다.
요리섬세한 일본의 식재료를 살리는 피에몬테 준비 기술
요리의 축이 되는 것은, 피에몬테에서 배운 향토 요리. 수타, 손을 뻗어, 손으로 매일 만든다는, 고집의 파스타의 대표격은 타야린. 에조 사슴의 맛이 넘치는 토마토 소스를 합쳐 마무리에는 에이산 와사비를 파라리와. 이바라키 '츠카하라 목장'의 우메야마 돼지로 만든 고추를 반죽한 페이스트 모양의 소시지 돈두이야와 홋카이도 '스가노 목원'의 단각 쇠고기 붉은 고기로 만드는 브레자올라 등 특별한 재료로 담는 샤르큐토리는 각별하다.
매료하는 사람이나 식재료와의, 일기 1회를 요리에 담을 수 있다.
매우 심플하지만, 깊고 놀라운 일품을 제공하는 "La Stalla". 독특한 감성과 심미안을 가진 사토 세이유키씨의 요리는 우선 식재료의 빛이 다르다. 홋카이도의 생선과 양고기, 츠쿠바의 유기 야채, 사냥꾼으로부터 닿는 지비에나 산채 등, 고급점도 부러워하는 수준의 재료가 모이는 것은, 사토씨의 인품과 제작자와의 공명이 있으면야. 그런 개성 풍부한 생산자들
...의 마음을 얹은 요리가 손님의 마음을 떨게 하고, 음식에 대한 호기심도 채워준다.