宮崎県日南市じとっこ組合　帯屋町店 : じとっこ組合 帯屋町店

高知市内の飲み屋街に2015年7月30日にOPENした
「宮崎県日南市じとっこ組合 帯屋町店」さん。

塚田農場さんのＦＣベースの別系列店になります。
大手居酒屋さんでは接客がいいと聞いて，
普通のことだと思いますが、
それでも群を抜いて飛び抜けてて，
何度も通いたくなるのが塚田農場なのです。

通常の外食企業ではなく，
自社や提携先が育てた地鶏を自社店舗で販売する
生産と製造業が直結したビジネスモデルです。
従来は地鶏を提供する鶏料理店の客単価は7000円ぐらいだったのですが，
自社4カ所，委託先農家26カ所で育てた地鶏の使用により，
ここの系列店は客単価4000円で提供できています。

また客単価4000円の1割，400円分を無料でサービスする権限を
アルバイトを含むスタッフに与えています。
この「ジャブ」と呼ばれるスタッフが生み出す創意工夫は，
他にもかなりあるのです。
スタッフ権限で400円分のサービスって，なかなかないアイデアですね！

この系列店のじとっこ組合さんは，大変人気があり，
都心ではなかなか予約が取りにくいのですが，
高知にもオープンしていることを知り，
宮崎の地鶏が好きな私としては行かねばなるまいと思ったのです。

宮崎地鶏の美味しい「みやざき地頭鶏」を使っており，
ここ最近店舗数を伸ばしている居酒屋チェーン店なのです。
「じどっこ組合」は、宮崎産の肉や野菜を使った料理を出すお店。
広々とした活気あふれる店内は，
カウンター席，テーブル席，座敷があります。

宮崎県の日南市などで，かの有名な地鶏と呼ばれる
「みやざき地頭鶏(じとっこ)」。
東国原さんが宮崎県知事のときにマンゴーもそうですが，
有名になった地頭鶏，昔行った宮崎で食べた地頭鶏は感動したものでした。

地鶏なのに口あたりが柔らかいですし，
そして噛みしめるほどに広がる深い味わいなのです。
宮崎ではもともと鶏は正月や祝い事など，
ハレの日に食べるものだったそうです。

ブロイラー鶏に比べ，
成長速度の遅い「みやざき地頭鶏」は，
ブロイラーの２〜３倍にあたる
４〜５か月の飼育期間が必要ですし，
飼育密度も国の基準より５倍も厳しいものです。
1平方メートルあたり２羽以下と，
生産効率は非常に低いのです。
しかし，ゆったりとした環境のもとで，
手間ひまかけて育てられるため，
病気に強い健康な鶏になり，
それが鶏本来の深い味わいに結びついています。
昔，庭で放し飼いされていた地鶏のおいしさを再現していると思います。

・季節野菜のざる盛り
きゃべつ、きゅうりを特製味噌で食べます。
野菜はみずみずしく，フレッシュ感たっぷり。
この特製味噌もなかなかいいのです。
女性客にも大好物の一品です。

・地頭鶏炙り炭焼き
宮崎でも限られた農家でしか生産が許されておらず，
わずかな量しか市場に出回らない地頭鶏（じとっこ）。
炭火で豪快に一気に焼き上げるじとっこ焼は力強い宮崎の名物料理です。
濃い味わいと脂に乗ったジューシーさを，
最も旨味が堪能できると言われるレア焼でいただきました。
柔らかく、弾力感が強く，
地頭鶏らしい弾力があって香ばしくて，とてもおいしい。
鶏肉を味わうには、最もふさわしい調理方法だと感じました。
地頭鶏炭火焼を食べきったお客さんには，
その鉄板でガーリックライスを作って差し出してくれます。
これは最後の脂まで，地鶏の旨味を味わってほしいという，
スタッフの思いから生まれたアイデアです。

・きびなご炙り　
きびなごは体側に美しい銀色と青の帯をもつ小さな魚で，
ＤＨＡやＥＰＡなどの不飽和脂肪酸を多く含むことから，
近年は健康食品としての人気が高く，
特に産地である鹿児島や宮崎では人気が高いのです。
5月・6月産卵時期の子持ちきびなごもいいのですが，
次に11月・12月のきびなごもいいのです。
寒が入りすべての魚が美味しくなるこの時期，
きびなごの骨もやわらかく，
頭だけ取って，造りも食べたくなりました。
さて，こちらはしっかりと香ばしく焼かれていて，
こちらも美味しくて，酒もすすみます。

・肉巻きおにぎり　
甘タレがちょっと濃いですが，
ご飯と食べると丁度よいです。
ただアツアツで，はふはふしながら，
時間かけていただきました。

・冷や汁
宮崎を代表する郷土料理
焼いたあじ，イワシなどの近海魚をほぐし，
焼き味噌をのばした汁に，
豆腐、きゅうり、青じそなどの薬味を入れて，
アツアツのご飯にかけて食べる夏の名物料理です。
もっとも今は冬なのですが・・・。
冷え冷え汁と熱々ご飯の意外な組み合わせがグッドです。
食欲が落ち気味の時でも，箸がすすみますよね。

地頭鶏を前面に出していますが，鶏ばかりではなく，
どの料理も野菜の味がしっかりしています。
お通しも野菜に特製の味噌を添えて提供されますが，
野菜も大切にしているなと感じました。
そして，感じることは食材の良さです。
鶏にしても，野菜にしても他の居酒屋とは一線を画します。

なかなかお酒の品ぞろえも良い感じです。
特に焼酎は杜氏順平や松露，ひとり歩き，
白麹萬年，中々・・・・など，こだわっています。

いやはや料理は美味いし，
内容も濃いし，品数も多いし，なかなかいいお店です。
私にとっては，いい店を見つけたという印象です。

チェーン居酒屋というと，
酒も料理も不味いイメージがありましたが，
ここなら全然ありかなと思います。
値段設定に比較しての素材力と味わいがイイのです。
近くにあったら安心して寄ることができるお店です。

じとっこ組合さんは，最初から最後まで，
雰囲気も料理もサービスも，満足できるお店でした。
今後ともにこの素材と味わいをずっと安定して，
保っていくのであれば，活気は続くことでしょう。
また利用したいと思います。

色々と店員さんにお願いしましたが，
どの店員さんもテキパキと好感度が上がる対応をして
いただきました。

ありがとうございました♪
ごちそうさまでした。