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日本酒にあう肴や工夫した一品料理，高知では握り寿司も光る店 " 寿司処 すず木 "
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酒野夢蔵
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店舗基本情報
| 店名 |
寿司処 すず木
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
088-856-7666 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
堀詰駅から126m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥6,000～￥7,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2014年12月2日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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さて，新規開拓してみます。
2014年12月にオープンしている寿司屋さんで，
前を通った時に気になっていたお店でした。
" 寿司処 すず木 " さん。
外観は明るいレンガ調の壁と木の素材とで，
和モダンの小洒落た雰囲気です。
店内は寿司店というよりも，
小料理屋的な雰囲気でしょうか？？
カウンターのガラスケースには，
新鮮な魚介がずらっと並べられています。
カウンター奥の壁には，
寿司のメニューが木札で並べています。
店主は鈴木健二郎さん。
神奈川の寿司屋さんでも務め上げられ，
高知では有名な睦月処 穂寿美さんの料理長をされていました。
ドリンクはサッポロ黒ラベル瓶ビール，
日本酒は佳撰の司牡丹，群馬の尾瀬のゆきどけ純米吟醸。
・生しらす（どろめ）
生しらすはやっぱり鮮度が命です。
この生しらすは身に弾力があり，鮮度の良さを感じさせます。
生というだけあって，最初口に入れた食感はプルプルしていました。
しかし，噛むと舌の上でしらすが溶けていき，
トローっとした食感になり，この食感の違いがいいのです。
食感とほんのり漂うしらすの風味が好きなんです。
・タコの素揚げニンニク醤油漬け
たこの唐揚げなのですが，
油で揚げるだけで，外はカリッと，
中はプリッとした美味しいですね～！！
にんにく醤油の風味がとても香ばしいです。
・とんごろういわし
高知の宿毛湾などで漁獲された鮮度抜群のトンゴロウイワシです。
イワシと言えばそうなのですが，沖ボラの稚魚のようにも見えます。
ウロコごと，まるごと低温で素揚げすることで，
外はパリパリと，身はふっくらとしています。
旨味があり非常においしいですね。
サクサクと手の止まらない美味しさで，酒の肴にピッタリです。
＊おまかせ握り寿司
・香川産赤貝
赤貝の漁期は9月～6月くらいなのであるのでしょうね。
見た目も色鮮やかなオレンジ系の色合いで，
身が厚くてふっくらと盛り上がっています。
コリコリ，プリプリの食感に鼻を抜ける，
爽やかな磯の香りと甘みが最高です！
・玄海産クエ
天然ものはごくわずかな漁獲であり，
知る人ぞ知る幻の 「クエ（九絵）」。
しかし，希少価値とその質から，高値になってしまうため，
近年は ニセモノ （ナンチャッテくえ） があいついでいます。
そのグロテスクな見かけとは違い，
脂の乗った美しい白身は上品で深みのある味わいで，
本当にこれが白身の魚なのかと
思うくらい素晴らしい脂のノリでした。
けれども，全然くどくないんです。
白身の旨みの後になんともいえない脂の旨みがありました。
・北海道産ブリ
舌でとろけるような脂のノリが非常にいいと思います。
養殖の脂に馴れて，天然の脂に満足いかない方もいますが，
さっぱりとした天然物の脂は，毎日食べても飽きが来ません。
・北海道産イクラ醤油漬け
近年は北海道などで鮭が大不漁で，
醤油漬けイクラやすじこが寿司屋さんになかなかありません。
プチプチはじける食感とシンプルで深い味わいです。
味も染み込んでいて，皮が口の中に残らず食感が良いのです。
・高知産ヒラアジ
ヒラアジは脂の乗りも控えめで，
食べるとトロットした舌触りと甘さがあり，
舌にジワっとくる美味しさは天然の本物の味を感じさせられる。
・ホンマグロ中トロ
・甘エビ
・高知産煮あなご
厚みのあるふっくらとした穴子，
きめの細かい身が持つ優しい食感。
ふわっと消えていく穴子の身。
握り寿司のシャリは赤酢ですが，
それほど強い方ではありません。
シャリは大きめでやや固めでしょうか。
良い意味で高知のお寿司屋さんらしくない洒落た雰囲気です。
他の高知の寿司店や割烹店とは一味違ったネタが揃っています。
店主は神奈川の寿司店で腕を磨いていることもあるのでしょう。
ネタの仕入れ先も高知だけに留まらず，
江戸前の代表的なネタであるホンマグロなどは築地から，
NZ産のインドマグロや大間のマグロも入荷したりするのです。
さらに北海道からも様々な魚介を仕入れています。
日本酒は意外とこだわっており，
燗酒は燗どおこで作ってくれます。
店主の接客や対応も心地良く，
しっかりと楽しむことができると思います。
ごちそうさまでした。