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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...【茄子の煮凝り】、【生とり貝の黄身酢がけ】、【揚げと青菜と茸の炊いたん】の三種の料理が 豆鉢ではなく普通の小鉢に入れられ供されました。 【茄子の煮凝り】は【焼き茄子】を煮凝りにしたもので香ばしさとシャキシャキとした焼き茄子 の食感と煮凝りの清涼感に思わず頬が緩んでしまった。 【生とり貝の黄身酢がけ】は活けの【とり貝】の殻を開け剥いた身を一度湯通ししたものであり、 冷凍ものとり貝とは食感も味の差も歴然である。 生のとり貝は柔らかく噛むと甘みと味が出てくるが冷凍ものは噛んでも噛んでも口の中に残る。 黄身酢はクリ...
...■日本酒お任せで ■酒肴盛り:花山葵のおひたし、かすご鯛 黄身酢のおぼろ、目地鮪のお造り ■平目握り ■能登の岩もずく...◆今回のお品書き 酒肴盛り:花山葵のおひたし、かすご鯛 黄身酢のおぼろ、 目地鮪のお造り 平目握り 能登の岩もずく...付合せは焼き筍。 ・春子鯛 3日目。塩〆、皮目は湯霜し、黄身酢朧をつけて...
...■茶わん蒸し ■真子カレイ ■いくらの塩漬け ■鮪の赤身 ■梅キュウ ■黄身酢タラコ合えをアスパラに乗せて ■煮蛸 甘くないのがよい♪ ■稚鮎 立っている...お任せでお願いしてまずは煮鮑と蛸。明石の鯛、伊勢海老の黄身酢がけなどなど...
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