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口コミ・お店の情報に「麹」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 92 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...わたりがにの黄身酢かけ 松茸とたたきおくらを中に 大徳寺麹を揚げて甘辛く炊いたものを下に 生の栗と浜防風 その右下 平貝...飛露喜 （山田錦 純米大吟醸 精米歩合 麹米40％、掛米50％ 廣木酒造 福島） で。 八寸 （もずく...空豆 鱚 （龍力 ドラゴン青 （山田錦100% 精米歩合 麹40％掛米50% 本田商店 兵庫）） 馬糞海胆 筍 白魚 桜塩...
...さらにサービスで、と 中国のお正月に食べると言うお餅を 麹の汁に入ったおもちは中に胡麻餡が入っていてこれもおいしかったです...フカヒレの姿煮込み 名物 北京ダック 活きアワビの紅麹炒め 季節野菜の炒め物 蟹肉とエビのスープ...続くのは、炒め物。「活き鮑の紅麹炒め」です...
...⑨マナガツオの塩麹焼き ピーマン、パプリカ、ザーサイ、白ごま乗せ …☆ フレンチで言うところの魚料理にあたるタイミングで登場したのは、マナガツオを塩麹焼きにした一品。火入れが和食店顔負けの完成度であり、しっとりとした食感と内部にまで染み渡った塩麹の味わいが...
...今回のメニューは ①ホタテいか桜エビゆりね 飯蒸し ②鯛の昆布締め ③タケノコとえびの酒盗ソース ④フグのお造り 塩麹とあん肝のソース ⑤琵琶湖の稚鮎 ⑥あさりの茶碗蒸し ⑦花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶ ⑧トリュフご飯...
...■⑥白子 目光のスパイス揚げ ■⑦伊勢海老の紅麴蒸し ■⑧茄子のXOソース蒸し ■⑨腸粉...■石垣貝 帆立 元々の貝が持つ旨みに、さらに麹が本当にいい奥行き。 これまた美味。...●白子 目光のスパイス揚げ ●伊勢海老の紅麹蒸し ●茄子のXOソース蒸し ●海老の腸粉...
...まろやかみのある藻塩やだし塩(ろく助の塩のような)、塩麹塩など、もう少し色々ためしてジャストの味が知りたいところです。...『山わさびごはん』500円 『肝ポン』500円 羊の胃袋の醤油ポン酢漬 塩麹で料理したが硬かった 硬い羊肉食べたい方向き...
...■この状態が旨い！ ■冷やし甘酒 ■甘酒＆タイ焼き！ ■麹でスタミナ補給！ ■タイ焼き ■超薄皮も此方名物！...日本橋、高円寺、麹町と店を移しながら50年ほど前にここ麻布十番に越して来た...違って超美味しい。やはり此方のは別格だ。 麹たっぷりの冷した甘酒も美味しい！...
...■千葉・竹岡太刀魚 ふっくらと焼き上げた太刀魚。肉厚です。 ■八寸 ・甘海老の塩麹和え ・富田林 海老芋揚げ ・長野 高麗人参 ・鯨ベーコンの生姜味噌漬け ・しめ鯖...「八寸」鯛白子、藁でスモークした鮟肝、能登産のガスエビの塩麹和え...
...原料米：あきた酒こまち 100% オーク樽で熟成させた希少酒。麹は、一般的な黄麹でなく、白麹を使用...
...させて戻した人参バターソテー新生姜ピクルス若いさくらんぼ豚出汁と麹のソース...Scallop/Seaweed/Comte cheese ■米麴のワッフル ■オーストリア Moric...発酵させたサクランボ。 ソースはジュ・ド・ヴィアンドと麹とのこと...
...美味しかったです。 メインは、岩中豚。 塩麹でつけこむことによって、さらに柔らかい肉質にしあげて ハムのよう...・ 長崎県産ヤガラ マトロート カルダモン ■肉料理 ・銘柄豚 栗 菊芋 麹 ■デザート ・安納芋 林檎 醪 食べた詳細…φ(．．)ﾒﾓﾒﾓ ■アミューズ2種...
...このサイズ感に圧倒される。 ステーキにして食べたい思ったり ◆低温タン刺~昆布佃煮~ 醤油漬けと塩麹の2種類の味の刺。 さっぱりした塩麹の味わいに...
...アミューズ よもぎ ミカンの花のハチミツ 花ゆず 8.八寸◎ 9-10.長芋 麹 アオリイカ 11-12.ボタンエビ モホソース 紫蘇の穂 13.鰆...○茨城 かすみ鴨とトリュフのサンドイッチ ○桜カジキのタルタル いくら蛍イカ米麹と桜のソース ○帆立と蕪と芽キャベツ サフランのソース ○鰆...
...担々麺といえば 登龍麻布店 麹町店との違いは？ 登龍麹町店 へは、最近よく行っていたのですが、こっちは久々。 違いは、店の雰囲気も全然違う、麻布十番の方が、照明も明るいしカジュアルな感じ 麹町は大人って感じ客層高め...
...potato shochu ■八 幡(はちまん)（白麹）濃厚な味と香りです ■佐藤黒 （黒麹） 熟成した芳醇な味わい ■富乃宝山（黄麹） 黄麹の爽やかな吟醸香...
...4900円 選び抜いた大麦を醸した、吟醸香のような香りで、みずみずしい味わい。 ■千亀女 グラス ボトル 4900円 黒麹仕込み。比較的軽めで飲みやすい。 味のバランスが良い本格派焼酎。 ■萬膳 グラス 黒麹仕込み...
...コリアンダーをつないでくれます。 ※ 米麹のパン、お豆腐と麹のサワークリーム 玄米米麹の皮感と甘味...
...このスープと合っちゃうんです♡ チャーシューは自家製！ 特別な塩麹でつけたもので、 輪島のしおを使っているんですって。 輪島のしお、、、初耳ですが、...鶏胸肉を使っているのにめちゃめちゃ柔らかい！ 高級な輪島の塩と塩麹で漬け込んでいるんですって...
...タッカルスは2人前からなのでぼっち客はひとり別メニュー。 チョンクジャン1430円 納豆とキムチの発酵食材の鍋。 清麹醤(チョンクジャン)は大豆を発酵させた味噌の一種で納豆のような粘り気と匂いをもち...
...今、皆が飲んでいる味噌汁とは実は大分違うものだったりする。 そもそも味噌が違う。麹菌も塩分も。 大豆に米や麦などの穀物に塩と麹を加えて発酵させれば味噌になると分かっているが...
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