日本橋の麹に関するお店

...■卵とジャガイモのサラダ　■イカのスパイシー炒め　■ポロネギ・生ハムとポーチドエッグのグラタン　■そば粉のガレット　■豚肉の塩麹ソテー　...

...最初の一杯はまずはそのままを楽しみます 塩麹につけて焼いたふっくら金目鯛はあまーい そこに生姜や三つ葉...蜜柑のジュレとカカオ生地 八寸 煮蛸、ホヤ塩辛、鴨塩麹、帆立、サツマイモ、鱧カツ 蝦夷鮑 海苔佃煮のせ...中には鰹の旨味がギュッと閉じ込めてある。 自家製の醤油麹の深みも鰹の旨味とよく合う...

...オーナーの息子さんの手のプリントシートと共に。 ムニアジの塩麹のマリネと魚のアラを詰めたカルツォーネで、柴漬け入り。こちらもかなり和テイスト。塩麹感と柴漬けの風味をすごくしっかり感じる...スペシャリテかな。今回は神奈川の長谷川さんの黒鯛の塩麹のマリネとア ラで作ったラグーソース...

...Desir」をオーダーしました。 まずオードブルの「ボタンエビの塩麹マリネとグリーンアスパラガス フルーツトマトのヴィネグレット」です。 この塩麹でマリネされたボタンエビは、甘みが引き出されていて本当に美味しかった！...■ヤイトハタとトリュフを包んだカルタファタ 蛤のスープ仕立て　■ボタンエビの塩麹マリネとグリーンアスパラガス フルーツトマトのヴィネグレット...

...季節の野菜の味を引き立てていました！ 前菜 河豚の塩麹 ワラ焼き 菜の花ソース ウド オリーブ レモン 新玉ねぎのフリット スゴーく美味しかったです！ 好みにストライク！！ 塩麹漬けのフグを藁焼きにしてあるらしいのですが、...■蝦夷あわびと塩麹でマリネしたフォアグラｗ/肝のソース...

...次は“ほっこりかぼちゃ・ウワミズザクラの木のオイルと桜の花の塩漬け“です。ソースは麹とバターと木のオイルだそうです。このかぼちゃの食感は...

...さて、本日のラ・ペの松本一平シェフは、麹町のオー・グードジュールのオープンの時のスーシェフで...シェフオーグドュジュール出身との事。 過去に日本橋と麹町は行った事があるんですが...お互いの知り合いがだいぶ重なっている。多分麹町オーグドジュール時代にもお世話になっていたと思う...

...「ミネストローネ」 【サラダ】 「ミニサラダ」 サラダには、麹ドレッシング。 【小鉢】 「青菜の胡麻和え」 【メイン】 「塩糀仕込みの唐揚げ」 げんこつ大の唐揚げ４個。衣さっくり、塩麴のやさしい味付けで、ふっくら柔らかく揚げています。 麹の発酵調味料を使う...

...栃木県鶏頂山の大根をおでんに、千葉のオリヴィアポーク塩麹と交互に春巻きにしてます。 皮はパリッとサクッと...塩麹の豚肉の柔らかで美味しさが半端じゃありません！　■サラダ...栃木県鶏頂山の大根をおでんに、千葉のオリヴィアポーク塩麹と交互に春巻きにしてます...

...代々木上原「ラ・ファソン・古賀」古賀義英氏、表参道「ルメルシマン・オカモト」岡本英樹氏、麹町「オー・プロヴァンソー」中野寿雄氏、などがい...