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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...4人なので、「赤猿」をボトルでいただきました。こちらはもちろん四国ではなく、鹿児島産ですが、紫芋と白麹で作られており、非常に柔らかな口当...
...鮮度が命の近海魚。 産地が遠い東京なんかでは、塩焼き程度でしかたのしめない。 それでも匂いに癖があり、味噌や麹で漬け込んだり、幽庵味噌で...
...1,080円 銀鱈味噌粕漬け焼 780円 金目鯛塩麹漬け焼 780円 醤油麹漬け焼 680円 沖目鯛柚子醤油漬け焼 780円...この日は、この中から舟盛り以外に頼んだのが「瀬戸内タイの白麹壷付け焼き」...
...トマトはそのまま器にもなっていますが,中にはパプリカの細かいもの,その上に塩麹がのっています。あらためて塩麹だけで頂くのってはじめてだっ たかも。...・香川県産アスパラの根干し粉揚げ ・釜揚げしらす ・植村農園のトマトサラダ 讃岐塩麹 ・桜海老コロッケ ・地玉子なると巻き ・醤油豆...
...◆小皿のつまみ 活ヒラメ 朝締め 昆布締め 鯛 炙り ホッキ貝 麹で発酵 鰤麹 煮牡蠣味噌 高松産 北海道あん肝&奈良漬 ◆握り あおりいか...金沢を中心とする石川県の郷土寿司のアレンジだ。 しかも、残ったシャリに麹を用いて発酵させている点が崇高な志!! 発酵...
...そうそう、このお酒の麹を使っているというアイス、これも絶品でした。あと...しいたけの優しい旨みがこの握りの〆に最高。 デザートは麹を使用した桜アイス。途中から純米大吟醸をかけてくれるのですが...甘エビも美味い!イカはもちろん美味い!! ラストの麹のアイスには日本酒をかけて頂くと...
...相変わらずどれも最高の味でした♪ 本日のコース▼ ・お通し(もずく酢) ・刺し盛り ・サワラの塩焼き ・芽ねぎの麹味噌 ・魚のカマのあら煮 ・茶碗蒸し ・鮨 ・あんころ餅が入った香川の雑煮 基本的に仕入れによってコース内容が変わり...
...】 銀だら 味噌粕漬け焼 780円 沖目鯛 柚子醤油漬け焼(780円) 金目鯛 塩麹漬け焼780円 オリーブぶり 味噌バジルオリーブオイル漬け焼 780円 漬け焼き魚...刺身の盛り合わせ。これはおすすめ。厚切りで新鮮。 三種味噌、麹?名前は忘れましたが違った味に漬けた鯛や銀鱈を焼いたもの...
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