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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...季節や入荷によって異なります。 ■鴨燻製サラダ 鴨の胸肉を燻製し真空調理をしたものをスライスして乗せたサラダです...■鴨モモ肉のコンフィ 鴨のモモ肉を柔らかく低温の脂でしっとりと火入れしました...
...■鴨胸肉のロースト ■舌平目のムニエル ■チーズパウンド...・長野県信州サーモンのミキュイ 〜キャビア添え〜 ・鴨肉とオレンジのサラダ仕立て 【スープ】 3種の木の子(しめじ...・甘海老とモッツァレラチーズのカプレーゼ ・フランス産鴨肉のクロケッタ クロケッタが美味しかったです...
...■蛍烏賊と蕗の薹のパスタ ■鴨と牛蒡のラグーソースタリアテッレ...■デザートワイン ■鴨胸肉ロースト ■蝦夷鹿と下仁田ネギの生パスタ...・香草ポークと春キャベツのパッパルデッレ ・北海道産鴨のロースト カルパッチョはミョウガが効いてさっぱりとした味わい...
...・東蛮味噌(肉味噌)と青身大根 ・菊菜と壬生菜のお浸し ・橙 ・赤ナマコ ・鴨とフォアグラの松風(表面にケシの実をふった焼き物) ・桑名白魚かき揚げ...酒も進むし大根につけてもご飯につけても。 ナマコ、牡蠣、蟹が旨みたっぷり。 鴨とフォアグラの和風パテカン...
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