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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...違和感なくいただけるような印象を持ちました。 途中から、削りたて鰹本枯節を振りかけ、さらに旨みを感じるようになりましたが、鰹節なしでも十分美味しさを感じられます...
...以前より、日本料理では昆布(グルタミン酸)と鰹節(イノシン酸)、西洋料理や中華料理では野菜(グルタミン酸)と肉類(イノシン酸)の組合せで出汁を取り、料理に利用されてきた つまり、うま味の相乗効果は知られていたのだ 例えば、冷奴に醤油(グルタミン酸)と鰹節(...1924年、池田の高弟である小玉新太郎が、鰹節からイノシン酸ナトリウムのうま味成分を発見 「鰹節のうま味がイノシン酸のヒスチジン塩であり...
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