銀座の魚醤に関するお店

...生ウニと人参のムースは舌触りが良くて コンソメジュレが涼やかでムースが濃厚！！ 本日の前菜からは鰤のカルパッチョ 鮎の魚醤で漬け込んであっておいしすぎたよ 黒毛和牛のしゃぶしゃぶは 大判な脂が乗ったお肉が3枚も！ 柔らかくてとろける〜...

...ちょっとだけ摘まんで口に入れてみると、青っぽい香りと苦味、あと魚醬っぽい味もする。まあ良く分からないけど、サンマのみの脂っぽさと良く合う。...魚の旨味や魚醬と思われる旨味と塩味がたっぷりな濃い色ののタレがカレーにアクセントを加えてみたり...

...ピリ辛な横顔も。 ** ◇鯛の蒸し焼き（？） 味付けは、魚醤ベースだそうです。 鯛の御身はふっくらと、ふくよかですね。 そして、魚醤のしょっぱさが良パフォーマンスです。...しっかりした身を蒸しあげた真鯛にシャキシャの白髪ネギを添えて魚醤ソースで仕上げられた魚料理...

...■かぼちゃのスープ、筍のフリット　■魚醤とカリフラーのバーニャカウダーソース　■庄内のお野菜...ご興味のある方は是非どうぞ〜 バーニャカウダの野菜が新鮮！魚醤だったかな？バーニャカウダのソースも美味しい...～庄内産「魚醤」とカリフラワーピューレの冷たいソースで～ 一皿目から写真がありませんでした(⌒-⌒; ) 久しぶりに大ボケかましました！ アンチョビの代わりに魚醤を使った和風テイスト...

...また、甘海老は、あえてワサビをつけず甘味を楽しんでくださいとのこと‼️ 海老醤油との相性は抜群で、甘海老の魚醤が入った醤油を新潟から取り寄せているそうです...

...握りは、醤油、山葵、塩以外の調味料でも工夫していました。 魚醬を使っているとは面白い。 それぞれのネタが新鮮で...車エビ、サクラマス、穴子（塩とツメで） 醤油や塩だけでなく、魚醤、山葵、柚胡椒など、...昆布締めの様な風味があったので何かと尋ねたところ、椿油の魚醤を使用されてるとの事でした...

...赤身 漬け 辛子 (赤) 茶碗蒸し 雲丹のせ ○車海老 出汁漬け (ロゼ) ・紫雲丹 津軽 (ロゼ) ◎あおり烏賊 米麹の魚醤 (白) ○〆鯖 柚子胡椒 (赤) ○金目鯛 昆布〆 辛子 (ロゼ) ◎鯵 淡路 柚子胡椒 (白) ・蝦蛄 (ロゼ) ・穴子...

...茗荷、マスタードが添えてある。 人参、紫蘇、卵白のノンアルペアリング◯ ②焦がし茄子のムース、甘エビ、青ゆずの果汁、鮎の魚醤、エビのジュ...

...すごいなー、これ。 味も身質も最高過ぎる。 惜しむらくはこの海老の開いた奥の部分に魚醤か酢橘/すだちか何かを垂らしておいたほうが良かったというだけ...

...ヴェスヴィオ山モチーフ山形パスタなどに現地から持ち込まれたオリーブオイルやイタリアの魚醤コラトゥーラも最高でした。 例年以上に満足感の高い食事会でした。 ご馳走様でした。...コントゥーラ ディ アリーチ・チェラータというみなみイタリアの魚醤をテーマにした南イタリア家庭料理メニューの昼食会...

...基本いつもパスタプレート(〃ω〃) イチョウガニとちりめん白菜のペペロンチーノ 〜イタリアン魚醤&レモン〜 食べログクーポンで、レモング...

...ずずっ、おー、美味しい。キンキの蒸したときに発生するスープと日本酒系の香りにこれは、、、本当にわずかな日本産の魚醤/ナンプラーを垂らされてますか？ 「下のスープに本当に数滴のオイスターソースを本当に少しだけ垂らしてます...

...■つぶ貝のアヒージョ じっくり煮込んだ、つぶ貝の歯応えが美味しい逸品！　■あさりのしょっつる白ワイン蒸し 秋田県で作られる魚醤しょっつるで仕上げました♪白ワインと是非！...

...■秋田産クレソン 世界遺産『白神山地』の湧水で育ったクレソン 魚醤とオリーブオイルのドレッシング　■バケット バゲット...●秋田クレソン 世界遺産・白上山地の湧水で育ったクレソン 魚醤とオリーブオイルのドレッシング ●蟹甲羅焼き カニの甲羅に...世界遺産“白神山地”の湧水で育ったクレソン。と。 魚醤とオリーブオイルのドレッシングで...

...お鍋：これもお出汁が良かった！（アゴとか魚醤とか使ってるって）→〆はおうどんに！ お酒は日本酒２杯いただきました。...「いしる」（魚汁）は能登地方に古くから伝わる魚醤...

...その勢いでメインの骨付き蒸し鶏を頂いてみる。 蒸し鶏は骨付きだけど身がほろほろで簡単にほぐれ食べやすい。魚醤のような旨みの濃い醤油ベースのタレがよく合います...

...■軍鶏ロック 味が濃いです。　■青森県赤石川の金鮎の一夜干し 金鮎の内臓と鮎の魚醤で味付けして旨味がたっぷり♪♪♪　■一夜干しの裏側　■私もこれ使ってました^_^...・金鮎一夜干し 青森県赤石川の金鮎の内臓と鮎の魚醤で味付け 風味が良くて美味しいです...

...（右）スズキのパデッラ 菜の花のソースとイタリア産魚醤のアクセント これなんだったけ？ デザートは、本日のシェフのお勧めをいただきました...メインはお肉かお魚 友人は鰆のソテー カブ ムール貝とコラトゥーラ（イタリアの魚醤）のソース イカ墨のマヨネーズ 私は国産牛頰肉の赤ワイン煮込み...

...◆兵庫県産太田牛とマグロの発酵タルタル仕立て 牛肉とマグロを合わせたタルタル！ 牛醤？（魚醤の牛肉バージョン）にフレッシュの無花果を合わせて...

...内にワイナリーを所有して、有機でワインを育てています。 農薬の代わりには、近くで育てている無殺菌の牛のミルクを貰ってきて、魚醤のような物などを混ぜてまくそうです...