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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...(個人的には椎茸でも十分満足できました) その他では刺身の盛合わせが美味しかったです。 秋刀魚、カンパチ、天草の赤うに、鱸、全部レベルは...
...やっぱり、バーナーで炙るのと違い炭火で炙るとスモークされて魚の臭みが全く無くとても美味しく仕上がります。北海道の赤雲丹も青さのりでたっぷりと頂きましたが、濃厚過ぎる赤雲丹...
...ポン酢ジュレ メイチダイ 骨醤油 ボタン海老と紫雲丹 松茸のお碗 げそ炙り イワシのオイルサーディン 蒸し鮑とシャリゾット 赤雲丹の小丼 握り 剣先イカ 甘鯛 宮城のマグロ 炙り鰹 鯵 中トロ 大トロ 赤甘鯛の焼き物 毛蟹の卵あんかけ 穴子の小丼 たまご...
...冷酒は滋賀県の笑四季マスターピース。 濃厚な御酒ですね。 ご主人は滋賀県の酒がお気に入りとのこと。 お造りは、あこう、由良の赤ウニ、トロ...
...5.13 再訪】お造り盛り合わせ ■ここ、京星の向かいの ■路地にあります ■お通しの枝豆 ■一杯目のお勧めはこれ。 ■淡路の赤ウニ ■...
...繊細な味わいに抑えて美味しい。 ■赤雲丹の海苔巻き〜淡路産の赤雲丹をパリパリの海苔巻きに。シャリはちょっと固めだが...器は骨董品で内側の装飾が綺麗 ♫ ・赤雲丹の海苔巻き 〜淡路産の赤雲丹をパリパリの海苔巻きに...
...若狭地漬け焼き 番茶燻し 蓼ソース 河豚のような火入れの鱸 山口の無添加の赤雲丹 鯖寿司 ノドクロの握り 小浜の鮑 肝と葛のソース 賀茂茄子 湯葉餡掛け 白飯...花山椒 鰹の藁たたき 鬼おろし、玉ねぎポン酢 鯛造り 煎り酒 ウニ3種 長崎、唐津赤ウニ...
...極上の一言に尽きる。 【ウニと塩辛】 ウニは北海道産の、海水に浸して空輸したミョウバン不使用のもの。 この時期、西日本では赤ウニを味わいたいところではあるが...
...しずく 大吟醸 ■ぐじ塩焼き ■鱧松茸 ■あこう、由良の赤雲丹 ■枝豆、玉蜀黍のかき揚げ ばちこ 無花果胡麻醤油かけ...玉ねぎすり流し ■焼き物 鰆塩焼き ■造り 明石の鯛と由良の赤雲丹 ■造り 秋刀魚炙り ■椀 鱧と蟹真薯 松茸 ■くどき上手...玉蜀黍のかき揚げ ばちこ 無花果胡麻醤油かけ あこう、由良の赤雲丹 鱧松茸 ぐじ塩焼き (黒龍 しずく...
...2品目…。 パスタソースは、剣先イカバジルみそとその上に、大分姫島の赤うにが乗っていました。混ぜる前にいただいた稀少な赤うには、オレンジ...
...♡ ・鯛の葱酢かけ ・サゴシの塩タタキ ・由良の赤雲丹の寿司 ・丹波の牛ヒレ肉 ・芋茎と小芋の煮物...グジの旨味が炸裂してました! 淡路島の赤ウニの寿司 冷やし賀茂茄子 丹波牛のフィレ、低温調理...グジの湯引き、アサウリの昆布締め、山葵酢で 淡路島の赤ウニの寿司 冷やし賀茂茄子 丹波牛のフィレ...
...■茶碗 ■水無月豆腐(胡麻豆腐)、昆布とかつおのジュレ ■淡路赤うに、明石小室さん(眞子様のかれー) ■境港のまぐろとアロエゼリー...■いちじくに毛ガニ。土佐酢のジュレ。 ■明石の真鯛に由良の赤ウニ。 ■淡路の車海老と奈良の三輪そうめんの極細。...『淡路のアコウと奈良の葛素麺のお椀』 『淡路のアカウニと明石のアコウ』 『淡路の鱧のおとし...
...■②赤雲丹(兵庫県淡路島由良産) 産卵期は初秋~晩秋、旬は初夏~晩夏 雲丹の食べ方は舌の上に載せて5秒保持! この食べ方は味わいと余韻で赤雲丹、北紫雲丹、蝦夷馬糞雲丹の違いが誰にでも分かる様になります ■②赤雲丹(兵庫県淡路島由良産)...
...■蓮の葉に大きな鬼灯が3つ、全てに別々のお料理 ①生湯葉、赤雲丹(熊本県天草産)載せ ②皮剥き茹で真蛸(兵庫県明石産)、オクラ、梅肉添え ③炭火焼き鱧(兵庫県沼島産)、胡瓜の雷干し添え ■①生湯葉、赤雲丹(熊本県天草産)載せ 赤雲丹の産卵期は初秋~晩秋...
...■鮑、いちじくのアップ ■⑥鮑とおにくの旨煮 ■⑤瀬戸内赤ウニとサーロインの手毬寿司 ■グラスの赤...淡路島由良の赤雲丹、フレッシュキャビア(聞き忘れ、以前はフィンランドでした。) 神戸牛のコンソメはこちらで今まで頂いたサーロインなどのコンソメよりも一段と濃厚でコクがあります。 一方で赤雲丹は粒立ちが綺麗で鮮度が良くあっさりとした甘み...
...■お造り 明石の天然鯛 北海道根つきの鯖 愛媛県赤雲丹 ■鱧と松茸の煮物椀 ■経産牛の焼き物...●お造り 明石の天然鯛 北海道根つきの鯖 愛媛県赤雲丹、昆布の醤油漬けを添えて きちんとした旨味。...サツマイモツル和え 長野産松茸、淡路赤ウニの滋賀竜王産蕎麦粉の蕎麦 天然きのこ...
...その他季節のものを多数堪能出来ました。この時期最後のアカウニや初物の鱈白子、栗と銀杏...○北海道のぼたん海老、長崎壱岐の赤雲丹の 土佐酢ジュレかけ オクラ、とんぶり ○海老芋...それを 北海道のぼたん海老、長崎壱岐の赤雲丹...
...夕食での利用。 この日は15000のおまかせコースを注文。 掴みは赤雲丹、毛蟹、鮑、無花果に胡麻ジュレ、上に鮮やかな花穂を散らした逸品によるお出迎え。...土瓶蒸し 20Kgクエ(長崎)蛤 松茸 青柚子 . ミニ海鮮丼 (生赤雲丹(根室) 毛蟹 新イクラ) . 本鮪(塩釜)石影貝(石川) 大葉のベビーリーフ...
...(*´∀`) ■①ピカリ茶豆(新潟県産)、赤雲丹(熊本県天草産)、槍烏賊(日本海産)、紹興酒漬け 赤雲丹の産卵期は初秋~晩秋、旬は初夏~晩夏 雲丹は舌の上に載せて5秒保持! 甘みの中に産卵期前のほのかな苦みを感じます ■①ピカリ茶豆(新潟県産)、赤雲丹(熊...
...鱧以外の料理も素晴しかった。 ・明石鯛のお造り ・松茸のフライ(!!) ・鮑の姿焼き ・赤雲丹の海苔巻き などなど 完全にお任せで、酒の...
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