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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...(個人的には椎茸でも十分満足できました) その他では刺身の盛合わせが美味しかったです。 秋刀魚、カンパチ、天草の赤うに、鱸、全部レベルは...
...■異彩を放つカトラリー ■北海道•蝦夷馬糞雲丹と淡路島由良•赤雲丹 ■車海老・梨 ■けんけん鰹...北海道根室・蝦夷馬糞雲丹と淡路島由良・赤雲丹/鹿児島・天然車海老 福岡・グリーンアスパラガス/富士・白甘鯛...また行きたいですね~( *´艸`) 雲丹のクレームブリュレ 赤雲丹 白海老 新イカとキャビア 牡丹海老のマリネ 牡蠣...
...穴子の八幡巻き、ピオーネの酢味噌和え等) 向付(目板鰈、剣先いか、赤雲丹) 椀物(鮑と秋ナス) 焼き松茸(和歌山) 岩魚の塩焼き(近江八幡) 鰻の付焼き(琵琶湖) 落ち鮎の付焼き(琵琶湖) 鱧しゃぶ 鮎ご飯 水物(無花果の田楽とキウイのゼリー、栗の菓子) お薄 鼈のスープは秀逸。春巻きは若干塩味が強めかもしれませんが、許容範囲内といったところでしょうか。八寸はどれも手の込んだもの。季節を感じる立ち上がりでした。向付の目板鰈や赤雲丹(由良)は非常に美味しかったです...
...やっぱり、バーナーで炙るのと違い炭火で炙るとスモークされて魚の臭みが全く無くとても美味しく仕上がります。北海道の赤雲丹も青さのりでたっぷりと頂きましたが、濃厚過ぎる赤雲丹...
...ポン酢ジュレ メイチダイ 骨醤油 ボタン海老と紫雲丹 松茸のお碗 げそ炙り イワシのオイルサーディン 蒸し鮑とシャリゾット 赤雲丹の小丼 握り 剣先イカ 甘鯛 宮城のマグロ 炙り鰹 鯵 中トロ 大トロ 赤甘鯛の焼き物 毛蟹の卵あんかけ 穴子の小丼 たまご...
...冷酒は滋賀県の笑四季マスターピース。 濃厚な御酒ですね。 ご主人は滋賀県の酒がお気に入りとのこと。 お造りは、あこう、由良の赤ウニ、トロ...
...夕食での利用。 この日は15000のおまかせコースを注文。 掴みは赤雲丹、毛蟹、鮑、無花果に胡麻ジュレ、上に鮮やかな花穂を散らした逸品によるお出迎え。...土瓶蒸し 20Kgクエ(長崎)蛤 松茸 青柚子 . ミニ海鮮丼 (生赤雲丹(根室) 毛蟹 新イクラ) . 本鮪(塩釜)石影貝(石川) 大葉のベビーリーフ...
...底にはキウイのソース→船形の小皿で ・白子筍の擦り流しに淡路のアカウニを載せて→やや大きめの猪口で ・赤芋茎...コハダと岩モズク 牛肉の燻製と太子麦のトロロ、島らっきょ 赤ウニと生湯葉、墨塩添え 鮎のテリーヌ、黄身酢と胡瓜添え <酒肴>...奥出雲の黒毛和牛、 丹羽の笹山の6種類の野菜、 ・淡路赤ウニ 万願寺唐辛子と焼き茄子のピューレ ・八寸 琵琶湖の子持ち鮎...
...新物のいくら ■大将が握ってくれる寿司3貫 ■函館、赤うに&富山、白えび ■気仙沼港、戻りがつお ■宮城・塩釜港...いくら はやや小粒! 【お寿司3貫】 ・函館、赤うに&富山」、白えび ・気仙沼港、戻りがつお ・宮城・塩釜港...平目(天草)漬け 山葵 ボタン海老釧路函館赤うに新海苔の佃煮で 握り寿司 函館ホッキ貝 銚子鮪(40秒漬け)...
...■グラスより取り見取り ■あこう(キジハタ) 赤雲丹 塩と山葵醤油 酢橘 ■鱧 ■鱧 青柚子 鱧の骨と昆布出汁...三輪ソーメン 昆布と鮎の魚醤 あこう(キジハタ) 赤雲丹 塩と山葵醤油 酢橘 鱧 青柚子 鱧の骨と昆布出汁 鰻ヒレ...料理は天草の赤ウニ...
...■お造り 明石の天然鯛 北海道根つきの鯖 愛媛県赤雲丹 ■鱧と松茸の煮物椀 ■経産牛の焼き物...●お造り 明石の天然鯛 北海道根つきの鯖 愛媛県赤雲丹、昆布の醤油漬けを添えて きちんとした旨味。...サツマイモツル和え 長野産松茸、淡路赤ウニの滋賀竜王産蕎麦粉の蕎麦 天然きのこ...
...2品目…。 パスタソースは、剣先イカバジルみそとその上に、大分姫島の赤うにが乗っていました。混ぜる前にいただいた稀少な赤うには、オレンジ...
...キャビア 燕の巣 ○密汁叉焼 豚肩ロース 唐辛子 ○静華魚生 目板カレイ 赤ウニ クラゲ 大根 ○三味春巻 麻辣雪糕 鱧 枝豆 エビ 麻辣ソルベ ○紅焼排翅...青椒肉絲 近江牛 万願寺とうがらし 葱姜焗蟹 渡り蟹 海胆飯 棒棒鶏麺 赤ウニ 手打ち玉子麺 東山駅 カード可 ✔️ミシュラン1つ星 ✔️中華料理百名店...
...(*´∀`) ■①ピカリ茶豆(新潟県産)、赤雲丹(熊本県天草産)、槍烏賊(日本海産)、紹興酒漬け 赤雲丹の産卵期は初秋~晩秋、旬は初夏~晩夏 雲丹は舌の上に載せて5秒保持! 甘みの中に産卵期前のほのかな苦みを感じます ■①ピカリ茶豆(新潟県産)、赤雲丹(熊...
...■②赤雲丹(兵庫県淡路島由良産) 産卵期は初秋~晩秋、旬は初夏~晩夏 雲丹の食べ方は舌の上に載せて5秒保持! この食べ方は味わいと余韻で赤雲丹、北紫雲丹、蝦夷馬糞雲丹の違いが誰にでも分かる様になります ■②赤雲丹(兵庫県淡路島由良産)...
...■蓮の葉に大きな鬼灯が3つ、全てに別々のお料理 ①生湯葉、赤雲丹(熊本県天草産)載せ ②皮剥き茹で真蛸(兵庫県明石産)、オクラ、梅肉添え ③炭火焼き鱧(兵庫県沼島産)、胡瓜の雷干し添え ■①生湯葉、赤雲丹(熊本県天草産)載せ 赤雲丹の産卵期は初秋~晩秋...
...♡ ・鯛の葱酢かけ ・サゴシの塩タタキ ・由良の赤雲丹の寿司 ・丹波の牛ヒレ肉 ・芋茎と小芋の煮物...グジの旨味が炸裂してました! 淡路島の赤ウニの寿司 冷やし賀茂茄子 丹波牛のフィレ、低温調理...グジの湯引き、アサウリの昆布締め、山葵酢で 淡路島の赤ウニの寿司 冷やし賀茂茄子 丹波牛のフィレ...
...しずく 大吟醸 ■ぐじ塩焼き ■鱧松茸 ■あこう、由良の赤雲丹 ■枝豆、玉蜀黍のかき揚げ ばちこ 無花果胡麻醤油かけ...玉ねぎすり流し ■焼き物 鰆塩焼き ■造り 明石の鯛と由良の赤雲丹 ■造り 秋刀魚炙り ■椀 鱧と蟹真薯 松茸 ■くどき上手...玉蜀黍のかき揚げ ばちこ 無花果胡麻醤油かけ あこう、由良の赤雲丹 鱧松茸 ぐじ塩焼き (黒龍 しずく...
...○岩手県松茸と淡路島の鱧のお椀 ○北海道釧路沖の天井ぶりの塩たたき、ミンククジラの頬肉のユッケ風、由来の赤雲丹とエビ、日本海のノドグロ ...
...いよいよ、”鈴江マジック” の始まりです。 「蓴菜 赤雲丹のせ」 ・・・・・あくまでも主役は兵庫県三田の蓴菜です、その上に徳島県の赤雲丹がタップリとのせてあります。 最初のこの一品からぶったげました...プリプリの海老やオクラが入っています。 ☆赤ウニ(淡路産)...
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