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口コミ・お店の情報に「赤雲丹」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 34 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...やっぱり、バーナーで炙るのと違い炭火で炙るとスモークされて魚の臭みが全く無くとても美味しく仕上がります。北海道の赤雲丹も青さのりでたっぷりと頂きましたが、濃厚過ぎる赤雲丹...
...穴子の八幡巻き、ピオーネの酢味噌和え等） 向付（目板鰈、剣先いか、赤雲丹） 椀物（鮑と秋ナス） 焼き松茸（和歌山） 岩魚の塩焼き（近江八幡） 鰻の付焼き（琵琶湖） 落ち鮎の付焼き（琵琶湖） 鱧しゃぶ 鮎ご飯 水物（無花果の田楽とキウイのゼリー、栗の菓子） お薄 鼈のスープは秀逸。春巻きは若干塩味が強めかもしれませんが、許容範囲内といったところでしょうか。八寸はどれも手の込んだもの。季節を感じる立ち上がりでした。向付の目板鰈や赤雲丹（由良）は非常に美味しかったです...
...■異彩を放つカトラリー ■北海道•蝦夷馬糞雲丹と淡路島由良•赤雲丹 ■車海老・梨 ■けんけん鰹...北海道根室・蝦夷馬糞雲丹と淡路島由良・赤雲丹/鹿児島・天然車海老 福岡・グリーンアスパラガス/富士・白甘鯛...また行きたいですね～( *´艸｀) 雲丹のクレームブリュレ 赤雲丹 白海老 新イカとキャビア 牡丹海老のマリネ 牡蠣...
...ポン酢ジュレ メイチダイ 骨醤油 ボタン海老と紫雲丹 松茸のお碗 げそ炙り イワシのオイルサーディン 蒸し鮑とシャリゾット 赤雲丹の小丼 握り 剣先イカ 甘鯛 宮城のマグロ 炙り鰹 鯵 中トロ 大トロ 赤甘鯛の焼き物 毛蟹の卵あんかけ 穴子の小丼 たまご...
...冷酒は滋賀県の笑四季マスターピース。 濃厚な御酒ですね。 ご主人は滋賀県の酒がお気に入りとのこと。 お造りは、あこう、由良の赤ウニ、トロ...
...底にはキウイのソース→船形の小皿で ・白子筍の擦り流しに淡路のアカウニを載せて→やや大きめの猪口で ・赤芋茎...コハダと岩モズク 牛肉の燻製と太子麦のトロロ、島らっきょ 赤ウニと生湯葉、墨塩添え 鮎のテリーヌ、黄身酢と胡瓜添え ＜酒肴＞...奥出雲の黒毛和牛、 丹羽の笹山の6種類の野菜、 ・淡路赤ウニ 万願寺唐辛子と焼き茄子のピューレ ・八寸 琵琶湖の子持ち鮎...
...■蓮の葉に大きな鬼灯が3つ、全てに別々のお料理 ①生湯葉、赤雲丹(熊本県天草産)載せ ②皮剥き茹で真蛸(兵庫県明石産)、オクラ、梅肉添え ③炭火焼き鱧(兵庫県沼島産)、胡瓜の雷干し添え ■①生湯葉、赤雲丹(熊本県天草産)載せ 赤雲丹の産卵期は初秋～晩秋...
...新物のいくら ■大将が握ってくれる寿司３貫 ■函館、赤うに＆富山、白えび ■気仙沼港、戻りがつお ■宮城・塩釜港...いくら はやや小粒！ 【お寿司３貫】 ・函館、赤うに＆富山」、白えび ・気仙沼港、戻りがつお ・宮城・塩釜港...平目(天草)漬け 山葵 ボタン海老釧路函館赤うに新海苔の佃煮で 握り寿司 函館ホッキ貝 銚子鮪(40秒漬け)...
...鮪中トロ 08.鮪大トロ 鮪は大間の142.2kg 脂が上質過ぎる 09.小肌 10.鰹 目の前で藁で燻してくれる 11.赤雲丹 12.鰯 生姜＆あさつきとともに食べる 13.蜆の赤出汁 14.車海老 15.穴子 16.玉...
...○岩手県松茸と淡路島の鱧のお椀 ○北海道釧路沖の天井ぶりの塩たたき、ミンククジラの頬肉のユッケ風、由来の赤雲丹とエビ、日本海のノドグロ ...
...鱧以外の料理も素晴しかった。 ・明石鯛のお造り ・松茸のフライ（!!） ・鮑の姿焼き ・赤雲丹の海苔巻き などなど 完全にお任せで、酒の...
...■②赤雲丹(兵庫県淡路島由良産) 産卵期は初秋～晩秋、旬は初夏～晩夏 雲丹の食べ方は舌の上に載せて5秒保持！ この食べ方は味わいと余韻で赤雲丹、北紫雲丹、蝦夷馬糞雲丹の違いが誰にでも分かる様になります ■②赤雲丹(兵庫県淡路島由良産)...
...しずく 大吟醸 ■ぐじ塩焼き ■鱧松茸 ■あこう、由良の赤雲丹 ■枝豆、玉蜀黍のかき揚げ ばちこ 無花果胡麻醤油かけ...玉ねぎすり流し ■焼き物 鰆塩焼き ■造り 明石の鯛と由良の赤雲丹 ■造り 秋刀魚炙り ■椀 鱧と蟹真薯 松茸 ■くどき上手...玉蜀黍のかき揚げ ばちこ 無花果胡麻醤油かけ あこう、由良の赤雲丹 鱧松茸 ぐじ塩焼き （黒龍 しずく...
...その他季節のものを多数堪能出来ました。この時期最後のアカウニや初物の鱈白子、栗と銀杏...○北海道のぼたん海老、長崎壱岐の赤雲丹の 土佐酢ジュレかけ オクラ、とんぶり ○海老芋...それを 北海道のぼたん海老、長崎壱岐の赤雲丹...
...推測ではあるが、ウニは赤うにではないかと思う。鮮度が抜群であったため、近郊の三重の志摩半島の赤ウニの可能性が高いと考える。 ②造り（お刺...
...2品目…。 パスタソースは、剣先イカバジルみそとその上に、大分姫島の赤うにが乗っていました。混ぜる前にいただいた稀少な赤うには、オレンジ...
...■鮑、いちじくのアップ ■⑥鮑とおにくの旨煮 ■⑤瀬戸内赤ウニとサーロインの手毬寿司 ■グラスの赤...淡路島由良の赤雲丹、フレッシュキャビア(聞き忘れ、以前はフィンランドでした。) 神戸牛のコンソメはこちらで今まで頂いたサーロインなどのコンソメよりも一段と濃厚でコクがあります。 一方で赤雲丹は粒立ちが綺麗で鮮度が良くあっさりとした甘み...
...極上の一言に尽きる。 【ウニと塩辛】 ウニは北海道産の、海水に浸して空輸したミョウバン不使用のもの。 この時期、西日本では赤ウニを味わいたいところではあるが...
...ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 〜いただいたもの〜 ・よもぎ豆腐、小浜産赤ウニ ・賀茂茄子のオランダ煮、ホワイトアスパラ、 アーモンド ・蛍烏賊の巻き寿司 ・毛蟹、たたいたオクラ、ハマボウフウ ・舞鶴のとり貝、網走のアスパラ、岩茸を炊いたん ・鮑とくちこのお椀 ・アマガレイ、アオリイカの刺身、小浜産赤ウニ ・蕎麦、四万十の海苔、桜海老 ・蓮根餅、絹さや、里芋、蛸 ・鰻、唐辛子...本日のお品書き 98,000円/2人 湯葉のすり流しに万願寺唐辛子の豆腐寄せ、上に赤雲丹と塩味のキャビア 小鮎の甘酢掛け...
...■茶碗 ■水無月豆腐（胡麻豆腐）、昆布とかつおのジュレ ■淡路赤うに、明石小室さん（眞子様のかれー） ■境港のまぐろとアロエゼリー...■いちじくに毛ガニ。土佐酢のジュレ。 ■明石の真鯛に由良の赤ウニ。 ■淡路の車海老と奈良の三輪そうめんの極細。...『淡路のアコウと奈良の葛素麺のお椀』 『淡路のアカウニと明石のアコウ』 『淡路の鱧のおとし...
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