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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...刺身は相方にアコウ、自分に虎魚が出されましたが、ともにまずは新鮮なんですよね。アコウと虎魚ともに白身魚なんですが、味も食感も全く違いので...
...甘み・旨味とも強くて気に入った ■アコウ(キジハタ)と呼ばれる白身。透き通るような美しさ、煮付けにしても美味しいという...クエの仲間らしく、今、調べると「キジハタ」。 白身のコシのある薄作りはホントに最高。 焼き物は焙烙焼きという...が お料理に なかなか めったに!とれないそうです 白身の魚肉は 上品な味で 今治地方では...
...エンガワなどのほか、ヒラメが1匹! 豪華! でもそれ以上に焼き物、煮物が素晴らしかった。 煮物はタモリと呼ばれる白身魚。別名瀬戸タイ。 瀬戸内海でしか取れないタイだそうです。 これが煮付けとして1人1匹出てきました。 甘めに煮付けられていますが、煮付け方が絶妙。 適度に脂ののった白身のおいしさを殺さず...
...やっと鯛とご対面(笑) 少し薄い味付けなので、塩をパラリと。 鯛ってこんなに脂が乗ってて濃厚だったの?! ガツンとくる白身を堪能。 最後...
...かなり希少な魚らしく、ほとんど市場には出回らないけれどキロ5000円~7000円 する高級魚だそうな。白身魚らしい仄かな甘みとじんわりと舌に広がる繊細な旨みが 美味しい...
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