長野・志賀高原・北信濃のカウンター席のあるお店

...『霧下蕎麦（きりしたそば）』と呼ばれる玄蕎麦を使った本格的な手打ちそばです。 そして...『霧下蕎麦（きりしたそば）』と呼ばれる玄蕎麦を使用しているそうです...・殻付きのそばの実（玄そば） ・外殻を除いたそばの実（丸抜き）...

...その玄蕎麦を自分の店で手挽きも含めて自家製粉して蕎麦を打っている。...根底に有るのは、最高の玄蕎麦(自家栽培栄村産、手刈り、天日干し）・蕎麦打ちはもちろん、 玄蕎麦の磨きから製粉までの技術力の高さと自信ではないかと思います...

...どうも長野県の「食べログ」上位はせきざわも含めて感心しない店が多い。その理由を考えてみたが、第一に玄蕎麦が一部の地域を除いて美味しくないためだろうか。さらに今の時期は蕎麦がまずくなる時期なのにもかかわらず、蕎麦の保存に配慮が足らないのかもしれない。やはり、一に玄蕎麦...

...オヤマボクチ(菊科の植物)を繋ぎに使った十割蕎麦最高でした。玄蕎麦を挽いた、ひきたての蕎麦粉を使い香り豊かな、10割蕎麦でした‼️...大根の漬け物を頂きながら待ちます。 暫くして、お蕎麦が運ばれてきます。 そば粉は、玄そばをそのまま製粉した挽きぐるみを使っているので...

...《実食》 ●天十割そば1,970円税込 蕎麦粉は、八ヶ岳産を中心とした信州手打ちそばです。 厳選した玄そばを、甘皮をふんだんに挽き込んだ...

...■生ビール 挽きぐるみ 黒 さて、「挽きぐるみは一番粉から三番粉もしくは四番粉まで全てを挽き込んだ粉。 製法としては、玄そばを挽いてそば殻を取り除く場合と...

...■山いもと　■高山村産 玄蕎麦挽き（殻ごと挽いた黒っぽい蕎麦）　■そば湯も２つ！...細めで好きなタイプでした。 二枚目は、高山村産玄蕎麦挽き（十割）で、殻つきで戸隠産より味が濃く...蕎麦二種食べくらべ(戸隠産丸抜き挽き・高山村産玄蕎麦挽き)いただききました...

...新そばの張り紙が出ていることから、この玄蕎麦はどちらかといえば風味のおとなしいタイプなのかもしれない。 蕎麦も含めてオーガニックにこだわ...

...天ぷら等もあるので、そちらを注文するのもありです。 本日のそば粉は、安曇野産です。 小木曽製粉所さんは、信州産・国内産玄そば100%に拘られています...

...やはり最低でも二八以上が好ましいですね。 あとは結局のところ玄蕎麦の良さにかかっていると思います。...湯田中温泉に行って、長野での夕食にこの店を選んだ。 前回来たときは９月で玄蕎麦の良くない季節だったので良い評価を出せなかったが...

...しかし、蕎麦は値段以上に美味いです。 東京の下手な人気店の蕎麦よりも私は好きですね。 やはり玄蕎麦が良いのでしょうか？ 黒姫産の霧下蕎麦...

...気持ちが良いですね。 メニューから「霧そば（ざる）」を注文。 「霧そば」は霧下蕎麦で有名な信濃町産の玄蕎麦をお店の石臼で自家製粉した十割そばです...

...蕎麦が良ければ高得点なのだが、この玄蕎麦ではいかんともしがたいだろう。ここまでの道の途中には非常に多くに蕎麦屋があり、昔から戸隠そばは全国区なので、それ以外の玄蕎麦を使わないのだろうか。ジャズが流れ...今年の長野の玄蕎麦はあまり良くないと聞いているが果たして・・・...

...大小のローテーブル席があります。奥の方は、モダンな窓から庭が見えて気持ちいい客間になっています。 当日分だけ、信州産の玄そばを一度粗挽きし...