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口コミ・お店の情報に「玄そば」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 37 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...※食材への拘り その１蕎麦切り 一般的な町蕎麦屋では中国産などの安価な玄蕎麦を使い、見た目と香りアップの目的で黒い星（玄蕎麦の鬼殼）を飛ばしたりもするが 此方のお店では 国産銘柄の玄蕎麦を顔の見える農家から収穫後の追熟 天日干し乾燥から蕎麦の実の ごみ取り 磨きまで拘った最高の玄蕎麦（コストが掛かりすぎるので）では無いが...
...「蕎楽亭」の蕎麦は、福島県会津柳津町産の玄そばをメインで使用そうです。 玄そば・丸ぬきのそばの実を店内の石臼で製粉しています。 出汁は...◾︎蕎楽亭の蕎麦とは？ 福島県会津柳津町産の玄そばをメインで使用...
...お話を聞かせてもらい、 是非こちらの蕎麦粉を使わせて頂きたいと思い決めたそうです。 秋田、青森、岩手の契約栽培されている国産玄蕎麦を選定し...
...■天婦羅用の塩 ■せいろ蕎麦のup（玄蕎麦は北海道産ニ八） ■辛汁 ■海鮮天せいろの天婦羅（海老、鱚、メゴチ、烏賊、ゴーヤ、南瓜） ■打...
...「いなか切り打ちました。」と。 通常のせいろより太く切ったお蕎麦だそうで、玄そばの挽き方、配合などは特に変えておらず、ただ切り方だけが太いのだそうです。...弥勒寺商店会の一角。 商店会というほど店数は多くないのですが… 店内で挽いた道産の玄そば（時季で異なる）をブレンドした手ごね蕎麦と揚げたての天ぷらが自慢とのこと...
...そんなジャンルが確かに存在します。 最高級の玄蕎麦や、石臼自家製粉、手打ち、十割、限定提供などの最高峰を目指す専門店では無いかもしれないけれど、うどんが美味しくて、天丼やカツ丼、カレーライスもあって、セット物も充実している庶民の味方。 こちらの 喜庵 さんも大きく分類すると、そんなお店と言えるでしょう。 ただし、東京の名店で修業をされたご主人が北海道幌加内産の玄蕎麦を使用して手打ちをした蕎麦を出す！ということをPRしているので...
...特に最初に出て来た自然薯は八方出汁で伸ばされ、冷えていて 暑い夏にぴったりの一品でした。 大木戸矢部 花園町店 と同様に良質な玄蕎麦を使って 丁寧に打たれた蕎麦でした...
...鴨の刻み肉は、鴨臭さは感じにくく。 薬味は葱と山葵。 でもやはり、七味と粉山椒が欲しかったかなァ。 細めの蕎麦は会津の玄そばを自家製粉で挽きぐるみ全層粉したものを使用...
...こちらには、北海道の幌加内産 玄蕎麦契約点の木札が架かっており、玄蕎麦からお店自身で製粉している様です。 麺は、平たくて腰があり...やはり日本人で有ることを実感する瞬間でした。 幌加内産の玄蕎麦は甘味が強いので...
...一番粉中心の透明感のある麺に甘皮部分の粒子が散りばめられた綺麗な見栄え。 割りは二八で繋がり状態はまずまずといったところ。 玄蕎麦は北海道のキタワセとのこと...
...)程の、地域密着型の、極々普通なお蕎麦屋です。 北海道産の玄蕎麦を、臼挽き手打ちした蕎麦は美味しいです。 鴨肉の量も十分!!...飲んでも差し支えない濃すぎない塩味で◎♪ こちらの蕎麦は北海道の玄蕎麦の石臼引きした粉を仕入れ...
...微粉と粗挽き粉を上手にブレンドして打たれているようです。 本日の玄蕎麦は会津産で、割りは2：8程度とのこと。 仄かな香りや風味は想像以上に良く...やや平打ち風ですが、なかなか瑞々しい蕎麦で蕎麦の香りもしっかりと主張しています。 玄蕎麦の星も少なめですが確認出来ました...
...ここのだし巻き卵は別格にうまい 〝寒晒し蕎麦〟は「春の食感」 玄蕎麦を極寒の清流に十日間ほど浸した後、寒風に晒して自然乾燥させると甘味が増すとされている これは玄蕎麦の細胞が低温によって自身を凍らせないよう...■新そばに切り替わっているかと出かけてみたが、ここの玄蕎麦は会津産なので11月8日になるとのことであった...
...蕎麦自体は丸ヌキを製粉して打った「もり蕎麦」と玄蕎麦を製粉して打った「田舎蕎麦」の2種類のようです。 玄蕎麦の産地は北海道、茨城、長野、福井等で...メニュー表には信州、北海道、茨城、福井等の玄蕎麦粉を自家製粉して独自ブレンドで打つ十割そばとありました...
...粗挽きや在来種の蕎麦の食べ比べもしたい私には物足りない。 とは言え、此方で扱う玄蕎麦は[庄ちゃんそば]（今期の新蕎麦は十勝）という関東南西部（とりわけ神奈川県の茅ケ崎以...しかし、後日H.Pを確認すると北海道十勝産となっているので玄蕎麦自体が変わっているのかも？ 濃い口甘めの辛汁との相性も◯...
...奥が深い。 次回は、腹を空かして、皿そばチャレンジです！ 国産の玄蕎麦使用ながら手打ちと機械打ちを使い分け¥580から提供 2018/11/28 13:45初訪 訳あって手打ちせいろ半盛りをサービスで頂いたので通常利用外とさせて頂きます。 近くには蕎麦の雑誌にも掲載される 手打ちそば鎌倉もあることで此方のお店はノーチェック 今回が初訪となりますが、どこぞの外国産玄蕎麦を使ったチェーン店等とは違い 価格高騰の国産玄蕎麦を 手打ち 機械打ちと打ち分け良心的な価格で提供されている...
...■お店は住宅地の中の小さな商店街の1角 ■辛味大根のおろし ■北海道 幌加内産玄蕎麦の二八（新蕎麦） ■メニュー ■辛味せいろ¥1000 ■辛汁 ■外観...新蕎麦の貼り紙と北海道幌加内産の玄蕎麦の文字が目に入ります...
...蕎麦は切りべら20程度の細打ちで綺麗に揃っている。 玄蕎麦を挽きぐるみにしているので黒っぽいが透明感があり、美しい見栄えです。 玄蕎麦は北海道・音威子府産とのこと。 キタワセと思われるが香り、風味共に十分で驚きました...繋ぎの入った丸抜き（玄蕎麦から鬼殻を剥いた甘皮の付いた状態の蕎麦の実）の蕎麦切りと違い新蕎麦ならではの鶯色はし...
...この店の価格設定は無理がなく、ＣＰはいいほうだろう。 国産玄蕎麦の収穫量は一番が北海道で、そのほとんどがキタワセだ。しかし...最初に蕎麦のみを味わう。 香りは控えめ。軽い苦味と 少々の ぬめりが残る 細切りの玄蕎麦...
...なんか嬉しいです(ﾟ∀ﾟ)/ いずれにしても、お値段はこのご時世なら納得もの。 玄蕎麦は北海道母子里産「久津間製粉」のものを使用しているとの記載がありました。...天ぷらは海老・白身魚・いんげん×2・茄子・しめじ、です。 蕎麦は玄そばの甘皮を挽きぐるみにして割粉を合わせた二八風な感じです...
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