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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...最高のボロネーゼ。平打ち麺もよく絡んでいます。 海老好きの私は、本日のメニューから、 ボタン海老とフレッシュトマトの、ティエーピダ ティエーピダ、初めて聞いたのですが、イタリアでは冷製パスタは麺がゴムのようになるということで好まれず、 茹でたパスタを冷やした具とソースに絡め、 ぬるく(ティエーピダ)食べるそうです。 なので、あくまで冷製ではなく、ぬるいパスタ。笑 火を通していないので、ボタン海老の旨味や甘味がそのまんま...
...ブルスケッタ ビーツのピクルスと合わせたタルタル。 ●牡丹海老、かぶ、春菊、冷製スープ 蕪の冷製スープ、 牡丹海老、 フィンガーライム、 ジェノベーゼ。 ●穴子のフリット...■青森産本マグロ突先、タルタル、ブルスケッタ ■牡丹海老...
...■2品目 ■北寄貝、ヒラメ ■鳴神さん ■フラン仕立て ■茶碗蒸し ■大将 ■ボタンエビ茶碗蒸し ■スープ仕立て ■3品目 ■マスカット、白ワイン ■タコワイン煮 黒ムツ...ブロッコリー添え ・平目と北寄貝、パプリカのムースソース ・フラン、ボタンエビの茶碗蒸し ・タコの赤ワインと和出汁の黒ムツ タケノコを添えて ・太刀魚...
...■車海老 ■とろ ■白甘鯛 ■春子 ■雲子茶碗蒸し ■鰹 ■ボタンエビとくじら ■カワハギ ■うに ■剣先イカ ■あんきも...その魅力的な味覚に惑わされる一環 ⑤増毛 牡丹海老 牡丹海老のトロ〜ンとする甘味と 舎利から浮き出す塩味とが巧みに 味覚を繋げ一貫の旨味を誘い出す 舎利の塩味が浮くのは牡丹海老の 甘味がそうさせてるのか 舎利の塩味が巧みに牡丹海老との...
...■ ボタンエビ ■ 馬糞雲丹 ■ とろたく巻き 【追加】 ■ かわはぎ ■...■ふっくらと肉厚で美味しい穴子。 ■温かい鰹出汁に焼いた鰆 ■ボタン海老の昆布締め、タコ ■蒸し鮑 肝ソース ■真鱈の白子 ポン酢...■昆布〆の牡丹海老 (2015/09)...
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