銀座の燻製に関するお店 ランキング

...ポン酢を溶いて1　■平目 あん肝 ポン酢を溶いて2　■蛍烏賊の燻製串　■のど黒の照り焼き　■牡丹海老の殻焼き...○ホタルイカの藁焼き様：軽い燻製の様な味わいにワタの苦みが良いですね♪...・冬瓜煮 ◎平目 ◎えんがわ ◎佐島産蛸 ◎千葉県産鮑 ◎藁燻製炙り鰹 ○焼き新銀杏 ○平貝磯辺焼き ・穴子白焼き...

...(12)姫胡瓜と金山寺味噌 (13)蛍烏賊の軽い燻製 (14)ふわふわ玉子真薯　■(11)赤蒟蒻...■蒸し鮑の飯蒸し2　■日本酒4　■八寸：稚鮎 蛍烏賊の燻製炙り 蕗の薹の天ぷら 筍の白和え 飯蛸、トリュフの香り 庄内麩のチーズ挟み 鯛の子 鮒寿司2　■八寸：稚鮎 蛍烏賊の燻製炙り 蕗の薹の天ぷら 筍の白和え 飯蛸...

...肝 赤雲丹 イシカゲ貝 炙り 白海老 新烏賊下足 炙り 鰤燻製 ベーコン風 厚切りの鮃は甘みと歯応えがいいですね。 『最後の赤雲丹です。赤雲丹は小ぶりの方が旨いんです』と大将。炭炙りのイシカゲ貝と烏賊下足、ベーコンの様な鰤（多分）の燻製も美味しい...ネタ毎に切る為、この鰹がカウンター越しに凄い藁の燻製香が突き刺さってきました...

...調理法でこんなに変わるとは。　■桜チップで燻製させた紅富士。胡瓜ベースのソース、マスのムース、シトロンキャビアをあしらった胡瓜のピクルスと合わせて。　■サーモンが噛めないほどに柔らかくて、ホロホロと口の中で崩れる！燻製のふんわりとした香りが癖になる...■お通し：フォアグラのマカロン、トマトのゼリー、鰻燻製のムース 三品とも見た目も美しく手が込んでいる...

...北海道毛蟹とアボカドクリームを挟み山盛りの燻製キャビア ◆どこよりも軽いコンソメジュレ 下からカリフラワーのムース、北海道浜中産の塩水バフン雲丹、 牡丹海老、帆立に上から表面にはコンソメジュレと穂紫蘇 大きなプリプリのボタン海老♪ ◆のどぐろ薫製バルサミコ...手渡しで 上から、ディル、こんもりたっぷりの薫製キャビア...

...驚いたのはお肉以外の料理の洗練された味。 特に印象的だったのは鮑の燻製肝ソース。 燻製と言っても薫香は僅かで、脱水により旨味を凝縮した仕上げ。 火入れも絶妙で...旨味と甘味もしっかり。藁焼きでの香り付けも無農薬のこだわりの藁を使っているそうで、燻製香の苦手な自分でも問題なく食べることが出来ました...

...★イチジクの田楽味噌乗せと鴨の燻製 ★とうもろこしのかき揚げ、空豆の天ぷら、石川小芋のから揚げ...★タイの胡麻和えの飯蒸し ★和牛のしゃぶしゃぶ ★鴨の燻製といちじく ★アスパラ、アワビ、とうもろこし、キスの天ぷら...鯛の胡麻和え 飯蒸し 穴子と新牛蒡 八幡巻き いちじく 鴨の燻製 田楽味噌 近江牛のしゃぶしゃぶ 花山椒 雲丹ゼリー...

...【向付】「鰆の燻製 黄身酢 山わさび」　■⚫【椀】「鯛 車麩 柚子 蕪霙」　■⚫【先付】「甘海老 雲丹 コンソメ 土佐酢ジュレ 鞍掛豆」　■⚫サントリープレミアム・モルツ小瓶　■⚫【前菜】 「海老芋キャビア燻製 」　■⚫【前菜】 「北寄貝燻製ぬた和え...

...■フォアグラと黄桃、燻製鴨を削ったコンソメスープと共に1　■フォアグラと黄桃、燻製鴨を削ったコンソメスープと共に2　■フォアグラと黄桃、燻製鴨を削ったコンソメスープと共に3...

...料理はとても素晴らしく、またぜひ行きたいお店でした。 燻製キャビア。 サンパウ以外のスペイン料理も開拓しようと訪店。...Lentejas イベリコ豚プレサ（肩ロース）のロースト。 燻製玉ネギのソースとレンズ豆 燻製した玉ねぎほ のソースと スモーキーな香りのイベリコ豚の特徴でもある脂の旨味が口いっぱいに広がります...

...というか、気付いたら酢飯が口内に残っていた。 【和牛の燻製タルタル】 赤身と霜降り これもまた一瞬で溶けるわけですよ。 桜のチップの薫製が、鼻内を味わい脳に味わい深さを伝達してくれます。...・キャビアと和牛のタルタル 桜のチップで燻製した肩周りりの霜降りの赤み...

...今年は花山椒鍋を5回食べる機会に恵まれ、良かったです笑 ご飯の付け合わせの鯖の燻製が非常に濃厚で、一番印象に残りました。白米と非常に合う...

...こちらのメインと合わせるノンアルコールカクテルがまた素敵！ なにかと思ったらまずは燻製煙の入ったシャボン玉が！！指でそっと触れると煙が一気に広がります。カシスとスパイスを合わせており、独特の渋みにまるで樽で熟成させたかのような燻製香が広がります〜✨ いやーん、楽しい！！！ そしてお肉ですが、火入れが絶妙…...ロザート 2020 ジローラモ ルッソ　■鰆は鶏のブイヨンでフュメにして軽く燻製の香りがつけられています...

...アルビュフェラソース　■みかんのコンポートとチーズムースのラヴィオリ見立て　■カフェ　■アミューズ 燻製サーモンのワッフル　■ポロ葱のコ...

...桜エビの朧◯ ◇鯖の棒鮨、ガリと胡麻、昆布◯ ◇下段；北海道馬糞雲丹、中段；シャリ、上段；宮城の紫雲丹の雲丹丼 ◇車海老、瞬間燻製、サク...

...食べるのが吉か 鳥貝 鰯無いためこちらになりました ツメでいただく 鰹 燻製臭プンプン、もっと燻香が弱くてもいいかも シャコ かつぷし入り、ちょいと小さいか...・くるまえび☆ かなりの大きさ。 ぶりっとした食感が素晴らしい。 ・かつお☆☆☆ 燻製されたかつお...

...甘いフルーツトマトに燻製香を足し算していきます。トマトには燻製香を纏わせるが、すべては鍋の上での所業...酸菜のソースで　■前菜 四川風 よだれ鶏、皮蛋豆花 燻製の香り...

...大好きな鯖燻製、海老芋や堀川牛蒡の揚げ物、ぷるとろの優しい白子...蛍烏賊の燻製 胡桃と、鱧のお寿司、菜の花を練り込んだ玉子焼き、炙った生くちこ、炙った一寸豆1　■八寸：新もずくと三つ葉のお浸し、たらの芽と百合根の白和え、鮟肝蒸し、蛍烏賊の燻製 胡桃と...