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下北沢の友人・同僚とお食事するのにぴったりの和食のお店
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口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 21 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...鮪、〆鯖、やりいか、金目鯛、石鯛、とり貝と6種類も盛られていた。 魚本来が持つ甘みが十二分に引き出されており、新鮮というよりも熟成の旨味を感じた...
...塩が出てきた方が嬉しかったかも。 ◆味噌漬けタン炭火焼き 90g 1000円 ★ 味噌で熟成された、ジャーキーのようなルックスの小さくて...
...味の特徴など詳しく載っている。それを参考にしつつ、山廃純米の熟成系の地酒を頼む（銘柄忘れた…) うーん。これは少し甘すぎたな。もう少し酸味が欲しい...なめろう、刺身盛り合わせ、太刀魚の大葉巻きを注文。 刺身は適度に熟成されており...
...すぐに、鮮魚のなめろうが出てきました。 いちねんさんでは初めて頼みましたが、 これ程に魚が熟成していて、魚の旨味がしっかりしたなめろうは...
...ただ冷水でしっかりと締められているので、コシのある喉越しの良い蕎麦でした。 辛汁は平均的濃度で、返しの熟成、出汁ともにまずまずで、馴染み...
...それを、たった３人だけで よく回せるなぁ～と眺めます。 二杯目はオススメを店主に伺って芋を指名、同名の長期熟成タイプ「芋 800円」もあるが 先に普通のタイプを呑んでからのほうが違いがわかるとのアドバイス...
...ほうぼう、鯛の昆布〆、のれそれ。いずれもネットリと美味い。新鮮なものは新鮮に、熟成が必要なものはそれなりに、と芸が細かい。 さらに山葵はおろしたてだし...刺身は、まぐろ、天然ひらめ、しめさば、やりいか、かつお。やや熟成した旨みのある状態で出している感じ...
...慌てて齧ると火傷しちゃいますよ ■下敷きのキャベツ。キャベジン効果で翌朝も胃もたれ皆無 ■牛タン。熟成香が半端ない ■牛タンの脂でテッカ...
...だけどな混んでる。 酒が進む料理と人気銘柄の日本酒を厳選 下北沢にある居酒屋。 平日のディナーで訪問。 「下北沢熟成室」の後の二次会で利用した...
...地元産山田錦で醸したお酒を、一年間瓶詰で熟成。 まろやかな旨みが特徴です。 ■繁桝（福岡）特別純米 雄町...筑後平野産大麦のみを使用。 3年間熟成で、まろやかな口当たり。 ■梅酒 ■越野景虎 日本酒仕込み...それからちゃんぽん麺も当然博多から空輸されている。 熟成ちゃんぽんめん というらしく（メーカーは忘れた）...
...この 打心蕎庵 、まだまだ まつや や 藪 のように完成された熟成の域に達しているわけではなく...蕎麦は中陸秋そばを注文しようとしたところ、五島列島の3日熟成した蕎麦もあるとのことだったので、200円追加し...蕎麦の香りがもっとするかと期待していましたが、熟成させた分とかなんですかね？...
...フルーティな味わい ■真澄梅酒14°（長野） 甘さ控えめ。名酒真澄の蔵の梅酒 ■●泡盛ベース ■梅美人13°（沖縄） 熟成した泡盛古酒ベース。さっぱり低糖 ■●ブランデーベース ■エビス福梅12.4°（大阪） 20年熟成ブランデーベース...
...新鮮でプリプリ感がある。 良く寝かせた方が旨味が出るから良いというが、個人的には新鮮さが1番だと思う。 確かに熟成し旨いと思う魚もある。 まぁ熟成ブームがあり、間違えた熟成をしている店もあるのでそこは論外だが...
...豆腐の味噌漬けも柚餅子もご自宅の３階で２か月かけて熟成した自家製である。漬物も自家製。新潟の純米酒が旨い...を食べて味と香りを確認しそれからつけ汁を直接飲んでかえしのコクや熟成具合...辛汁は標準的濃度で返しの熟成...
...この日入った石鯛が余りに状態が良かったのでお造りで出したとか。 もちろんプリプリなのだが、朝獲りにもかかわらず、熟成を感じるねっとり感があり素晴らしい味わい...
...842kcal、名前長いな！ 何がプレミアム化というと、『熟成チルド牛肉』を使用していること。アメリカから国内工場までの物流、工場内での生産、工場から店舗までの物流保管まで一度も凍らせることなく、摂氏0℃前後の凍結しない温度でチルド管理されているそうです（冷蔵・冷凍をしない）。 このようなチルド管理により、充分な熟成期間をもつことで、肉の柔らかさ、旨味成分が増加するんだとか。熟成チルド牛肉は冷凍牛肉と違い...
...そのままでも十分に甘みを感じ、北海道産の美味しい雲丹をいただきました。 お刺身は、それぞれ説明頂きましたが、熟成されたお刺身で、それぞれ...
...そしてWetでPure。 赤ワインでいえば10年程熟成させたミディアムボディ。 特徴的なニュアンスがないので、ルロワのコトー・ブルギニヨン・ルージュじゃないんですよね。 強いて申し上げるなら、10-15年熟成させたシャサーニュ・モンラッシェの赤...楽しんできた。いわゆる熟成というものだ...
...辛子マヨネーズ、おかかに青のりで味付けしてもらいます。 なんと～分しますかぁ？の問に「6等分」でとワタシ。 熟成前割りウーロンハイを頂きながらややブロックに偏って隠れた具に一喜一憂しながら熱々のお好みを頬張る...
...ミル貝が一つのお皿に盛って出てきた。 ・鰈は銀座と比べると、熟成感はないものの、旨みがあり大変美味しかった。...蝦蛄、みる貝、北寄貝、小柱、玉子、穴子のきじ焼き。 鰈や鯛の熟成加減も良いし、生か茹でか選べる車海老も美味。...鯛は皮の扱い方にお店の実力を如実に表す。 そして、白身魚は熟成に傾倒し過ぎず食感を活かして頂きたいもの...
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