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口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 104 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...その分鰆のうま味が膨らんで来てて 熟成感溢れる表情に変化してる 舌触りも滑らかになっている この身質の熟成感に似合う舎利の施しが あればこその... 鮪赤身 静岡下田産の延縄で、熟成8日目...
...■ユッケジャンスープ ■キムチ。色白だけど、しっかりとした熟成具合。 ■豚バラ肉 ■キムチ盛合せ（800円） ■タン塩（2...すると７０歳になる店主は「ただただお肉に感謝だよ」って。 「熟成はどうしてるんですか？」「そんなのしてないよ」...ロースは口の中でとろける様な味とうま味感。 肉質と適切な熟成がこの味をもたらせているのかと思う...
...料理を考えれば、余分なものを乗せずに 良質の熟成したものがあるので不満は感じない。 サービススタッフも手際よく...“ワインの係”の方。 オススメして頂いた、熟成した３０年物のポートワインを。 甘さとコクがしっかり...これすげーうまかった！ 熟成したチーズがとくにバランスがよかった...
...■カフェ ■黒オリーブとドライトマト ■パルマ産24ヶ月熟成生ハムとブラッタータ ■白子唐揚げ ■焼きしいたけ...■この日のメニュー ■パルマ産ガローニ社24ヶ月熟成生ハムとニョッコフリット ■ブッラータチーズとアメーラトマト...繊細で口に入れるとしゅわっと溶けてなくなる。パルマ産24か月熟成とのこと...
...燻製キャビアと24か月熟成コンテチーズ...フカヒレ2種を包んだ春巻きは、キャビアと24ヶ月熟成のコンテチーズがトッピングされる。いずれも秀逸。...上には熟成キャビアと24か月熟成のコンテチーズ！サクッと熱々で徐々に旨味が広がる構成です...
...羽を抜かずに丸ごと熟成、丸ごと焼く事がもっともジビエらしさを味わえるとされるフランス料理において、ばらして熟成、更には真空にかけて熟成などというのは邪道に映るのかもしれない...
...後、こちらは熟成したネタを提供するので普通のネタとは一味違います。 基本的に熟成期間は魚は1週間程度でお肉は長くて半年位で温度と湿度に気を配って熟成させます...
...-1 初鰹 -2 鰆 藁炙り 名残 -3 障泥烏賊 ４日熟成 の３種類。 初鰹は皮を残し湯引きし...晩春と初夏を感じさせるお椀。 ◇お造り 熟成アオリイカと鰹。 ねっとりとした舌触りと甘味のある熟成アオリイカにはすだちと塩を合わせて...
...そのまま3時間掛けて煮込み、切り分けてから2日間熟成後に仕上げの煮込み。どこまでも手間を惜しまない...6年以上樽で熟成させるためシェリーのような味わいで、...平均樹齢約40年。セメントタンクとステンレスタンクで約1年間熟成...
...幸せ(๑˙꒳˙๑) ▶フォアグラ 2年熟成メークイン 熟成酢 フォアグラのポワレと北海道2年熟成メークインのピューレ に熟成酢のソースをかけて...
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
11Alchimiste
【ミシュラン12年連続☆獲得】4/20昼,22昼夜空きあり〼
13788人
- 水曜日
...〇長崎五島列島 九絵✖️ヤングコーン 方血神経締めした九絵の熟成 黄インゲン、スライスアーモンド、万願寺とうがらしを添えて...▪️長崎五島列島 九絵・ポルト酒 神経〆・熟成させた九絵にポルト酒・バター・九絵のフュメドポワソンのソースを...「長崎五島列島九絵 ｘ ポルト酒」 高潔神経締めし、熟成させた20キロのクエにしっとりと火を入れ...
...「ガリ」 「寒ブリ」 富山・氷見の寒ブリを1週間熟成させています。 「クエ」 17日間熟成させています。 「スミイカ」 神奈川・小柴のスミイカです。... 5日間熟成させた下田のまぐろの中トロ...
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
13ラシェット・ブランシュ
白い皿の上に描かれる芸術。シンプルだからこそ味の美しさが引き立つ、シックな正統派フレンチ。
22133人
- 水曜日
...ヴィアンドも強くリクエストした。 新潟産の野鴨を、結構長いこと熟成させてくれたようだ・・・10日〜2週間近く、といったところか。 そう言えば・・・これまで日本で、しっかり熟成させた肉を食べさせてくれる店に、あまり当たらなかったなぁ。...じっくりと熟成されたチーズは過熱によって一層香ばしく...
...しながら駅までの帰り道だった。 ごちそうさまでした～ 熟成系 中華田舎料理...辛いメニュー尽くしみたいなこともできるみたいです。 このお店、熟成発酵系の独特の風味や辛いのが苦手な方にはちょっと不向き。...雲南省的な考え方なら経年熟成された生茶かな...
...調味料無し⭐︎ だだちゃ豆 餅米 ばちこ(ナマコの卵巣)を乗せて◎ 鱧の卵 白瓜 黒鮑⭐︎ 鱧の骨からとった味噌出汁(4時間熟成)⭐︎ 刺身:星鰈...
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
16レストラン ラリューム
【ミシュランガイド掲載】ロブションのエスプリを受け継ぐシェフによる、季節を愉しむフレンチ。
23027人
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貯まる・使える
...ブランデーを添加したワインをオーク樽で熟成させるソレラ、柑橘類の香りがとても優雅さをかもしだし...熊澤氏、本日も進藤シェフの料理とのコラボレーション、１０年来の熟成した二人の共演はシンクロして相乗効果が素晴らしいです。...少しバターのような濃厚な感じがあり、初期の熟成感をしっかりと感じさせてくれる素晴らしいもの...
...ズワイガニを追加 日本酒 風の森 宗玄の純米熟成 凱陣 オオセト 選んでもらったのは どれも 風味豊か 「熟成されて ふくよかな」余韻の残るお酒ばかり。 最後の 凱陣...・島根県宍道湖産白魚の天ぷら☆ ・宮崎県白甘鯛の刺身(20日間熟成) ✳︎イギリスのマルドン塩使用 ・銚子産鰆の玉ねぎ醤油和え☆...
...）ワイン２杯飲んで＋1,200でした。テリーヌは熟成香が良い感じに仕上がっています。熟成香が苦手なのですが、今回は美味しくいただけました...■CHATEAU DE LA VELLE ■熟成したさわらの低温調理...
...そしてメインの1か月熟成の雷鳥で昇天する私。 去年2か月熟成の雷鳥をこちらで食べましたが、それに比べると肉の繊維質はバッチリ残っていて、水分の飛んだその肉はビーフジャーキーのような食感。 そして2か月熟成よりも何故か強烈な熟成臭でギリギリ美味い（笑）...
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
20ジョンティ アッシュ
白金台の隠れ家フレンチレストランで全てが調和された最高の食事体験を
27834人
...酒精強化タイプではなくて独特の製法で長期熟成、酸化させたワイン。熟成と旨味にこだわった作りとの事でした。 6）...■金目鯛のカルパッチョ北海道産塩水ウニとマールドブルゴーニュで熟成させた自家製からすみ...
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