本郷の熟成に関するお店

...煮豚というより、低温調理のローストポークですね。調味液がしっかり漬けこまれ、やや熟成もさせてる？旨味たっぷりで実に旨い。これ...肉ワンタンは肉汁ジューシーあんぎっしり。う〜ん、うまいっ！ 低温熟成チャーシューももちろんうまい！ 完成度激高の中華そば...

...厨房に積まれた麺箱を見ると・・・三河屋製麵のようデスね～ 豚肩ロースチャーシュー・・・熟成感の有る柔らかな肉質 2種類のワンタン・・・生姜風味の効いた豚肉の餡と...

...イカ魚醤、山椒オリーブオイル、胡椒も香りがいい。肉は低温熟成、かなり赤め。煮干しはすこしだけくせり。イカもあったと思う...そして醤油は、 「杉樽仕込み２年熟成しょうゆ『生一本黒豆』をはじめ、 数種の高級醤油をブレンドし...丸新本家の丹羽黒豆使用の杉樽仕込2年熟成醤油【生一本黒豆】他 数種の高級醤油をブレントしたカエシ...

...スープ関係 ・ゴマサバ荒節（神津島産）・本枯３年熟成鰹節（枕崎産）・いりこ（瀬戸内産）...密度が高く、潰し込みが非常に効いた感覚。適度な熟成があってしなやか。スープをまとって少し褐色に煌めくようであり...こういう加工されたキノコも実は旨味が熟成されて旨いのであります...

...フラスコに注いで、鹿児島枕崎の２，３年熟成本枯節と本節を粉砕した節粉をサイフォンで混ぜ合わせたとあります...荒節にカビを付けることにより水分を抜きながら熟成させる工程を繰り返した枯節（かれぶし）・本枯節（ほんかれぶし）が...更に鹿児島県枕崎の最高峰の二年～三年熟成した本枯節と本節を粉砕した節粉をサイフォンにて魚の命を吹き込んだ...

...具は、たっぷりのもやしとコーン、韮、叉焼。 じっくりと熟成させた自家製麺は、農耕スープに負けないしっかりとした旨味。 旨くてガッツリ...完全無添加の自家製麺が自慢との事、季節や状態によって材料や熟成期間を調整しているそうです...

...        ＜チャーシュー＞ 鶏豚２種！脂滑らかで赤身に熟成感すら覚える豚肩ロース！淡麗の中に優しい滋味を感じる鶏胸肉...肉類をはじめフライ類も醤油で食らうのが一番好きなのもあって、熟成感覚ある肉の旨さに醤油の風味が加わるだけで絶品！...トータルのバランスは優れているので今後の熟成に期待です...

...二郎に準じた？平打ちで、若干ピロってます。 二郎と違うのは、ボソボソガチな低加水じゃなくて、しっとりした感じ。 熟成とまでいかないけど、...