ネット予約
閉じる
空席確認・ネット予約
閉じる
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
-
1 予約の申し込み
ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。
-
2 お店からのメール
ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。
-
3 お店へ来店
予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 1567 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
-
食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
-
各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
-
※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...将来の伸び代が格段に大きくなる事でしょう。 真鯛と金目鯛 熟成感が弱いと感じたところ、ご主人は「熟成ブーム」に対して眉唾との事。 これにも心から賛同！ 「熟成を掛け過ぎると旨味の質が似てくる」とは...
...【鮎のナレズシ】 食感はとろけるように滑らかで、熟成させた香りは結構しっかりだが、臭くはない。 あまりにも印象的な食感なので伺ったところ、熟成期間は2年少々との事だった。 鮎の香りは余韻的にふわりと薫る。...因みに銀座では昆布は4年熟成の真昆布...
...淡路 平目 熟成四日目 鰆 五島 熟成12日 車海老 宇部 春子 鹿児島 いずみ 塩 カボス 舞鶴 サバ ぶり 北海道 熟成14日 富山 迷いガツオ 大間産赤身 2分漬け 大間産トロ 小肌 海老オボロ 白甘鯛 熟成12日...
...03.徳島アオリイカ11日熟成、大分佐伯ムラサキウニ 04.佐島メガイアワビ、アワビの肝 05.昆布森アオヤギ 06.八戸炙り〆鯖 07.鰤藁焼き7日熟成 08.煮蛸、ミニトマト 09.大間（延縄漁）本鮪（魚体212kg）2週間熟成 血合いぎし中トロ...
...酸味が柔らかく、熟成感が増している。トム・ド・シェーブルは、５種類の中では...ブルゴーニュのグランクリュは最近は早めに飲めるといっても15年は熟成させないと駄目ですね。ワインの熟成についても改めて感じさせられました...
...もう少し繊細さがほしい。パテアンクルートは熟成なし。レバーの味もそこまでなく、食べやすいですね。 ▪️白子グラタン トリュフのせ 白子と熟成控えめのモンドールチーズを。シェフも熟成してないと話してましたが...
...田村さんの月齢44ヶ月と瀬戸さんの月齢37ヶ月 70日間熟成のもの。 長期飼育された牛を扱えるお店です。 44ヶ月のものはフレッシュですが、37ヶ月のものは70日間熟成させたという事。 ダメになる可能性がある中で正にギャンブル。 何でもかんでも熟成させる他...
...それに比べて晩秋の鱧はもうね、エロい、エロ過ぎる。しっとりと熟成を重ねた深い脂が持ち味です ■舞鶴産のアカムツの塩焼き。別名...絶品が揃いますね(^ ^) 山口の天然河豚 3日熟成され旨味を増した肉厚の河豚のお刺身は弾力が...開いた松茸がいっぱいなのも素敵なのに加えて 晩秋の鱧の熟成感を満喫する豊満な旨味との デュエットが素敵過ぎます...
...ペーパーを何度も交換しながら余分な水分を抜き2週間かけて熟成させたとのこと。 3切れ提供され、燻製の黒胡椒を使って頂きました。 熟成させた秋田ポークの凝縮した旨味の濃さに驚きました。...錦糸卵 ■穴子の蒸し寿司 ■岐阜 玉泉白瀧 純米本味醂 十年熟成秘蔵酒...
...５品目。メインの肉料理は熟成肉。熟成肉は鳥取県産の牛肉を長野県の味噌屋さんの蔵の一角を借りて２〜３週間熟成して作られたもの...
...ミュスカデル) 情野さんによると、新樽で熟成させた後、古樽に入れ替えて熟成させるとのことで 樽由来の木の香りが印象的。しかしカリフォルニアの樽熟成シャルドネとは違い...
...でも出汁も効いてるからしっかり玉子焼き。最近流行の熟成には少し懐疑的な大将。江戸前鮨には適切な熟成度合いがあるという確固たるポリシーを持っておられます...金目鯛の炙り 鮪赤 中トロ 大トロ。。３貫ともねっとりとした熟成加減もすばらしい...
...多分お寿司ってそれぞれの好みがあるのだと思います。 魚も熟成感が好きな人もいれば、そうでない人もいる。...昨今白身まで長時間寝かせたり熟成したりするが、本当に旨い白身はこうして頂くべき。...握りも旨い。ネタに旨味がしっかりとのっていて熟成たっぷり♪...
...■ヨーグルト フルーツ添え ■2012年夏より熟成されたコンテチーズ ■タジンはこんな感じで ■乳飲み仔羊のタジン 熟成青森黒にんにく すだちと昆布 ■瞬間燻製で仕上げた富士山麓の鱒...玉葱のスープ、雲のように仕上げた、 熟成コンテチーズというタイトルで...
...高級肉のオンパレードに圧倒されたディナーだった。 が、兵庫県の作用町で調達できる熟成肉には敵わないな、と思う。そしてデザートで出された静...
...■その他 デザートワインや甘口シェリー、国産ウィスキー、熟成型の焼酎、ふぐのヒレ酒、希少なマール、こだわりの地ビール等...■鯛丼５５００円。肉厚に切られた鯛は、熟成十分な味わいで、ゴマだれに負けない旨味があります（╹◡╹）...ただの熟成ではないのだろう...
...旨み、甘みを打ち消す水っぽさあり 障泥烏賊 ★★★ うまい。熟成良く、旨み、甘み、ねっとり感良好も、しゃりが強い 赤身（中トロ寄り） ★★★★ 秀逸。しゃりと相俟ってか、酸味良好。熟成も程よく、旨み、甘み良好 燻し桜鱒 ★★ 悪くない...おなかパンパンになりました。 タイは熟成系ながらシコシコ感もあり...
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
18レストラン ラ フィネス
豊かな余韻を残す“ラ フィネス”の世界。独自の解釈で分解し、再構築した独創的な一皿を。
22051人
- 月曜日、日曜日
...敬三氏は低温ローストは肉の臭みを出すのでしない。 熟成を適度にかけやわらかくする。そして、200度以上の強火で煽るんだが、これが凄い。 ■帆立の蒸し焼き 白トリュフの濃厚なソース 65℃で調理をすることで甘味を出す ■京丹後のクエ 12日キュイソン（熟成）...ソムリエの方が、フロマージュの資格もお持ちとのことで、お店で熟成させているのだそうです...
...2004】◎ ・2004年のヴィンテージものの赤ワイン。熟成された芳醇な樽香にうっとり。...せっかくなのでワインではなく熟成のシェリー酒を合わせてみたのですが、これも大正解！ ・...―チョリソ。かなり塩味が強めで、熟成感も感じられる...
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 焼肉 TOKYO 百名店 2023 選出店
20USHIGORO S. GINZA
全席完全個室、すべてにこだわり抜いた”うしごろ”の最高峰ブランド
62047人
-
貯まる・使える
...純米本味醂 玉泉白瀧 10年熟成をちょいとかけて食べます ■このビルの6階 ■生肉...とちおとめ ■作りたての季節の自家製アイスクリーム：熟成味醂とエスプレッソのソース...■【バナナエスプレッソのアイス、熟成味醂エスプレッソ添え】 一口頂きました（笑）...
お探しのお店が登録されていない場合は レストランの新規登録ページ から新規登録を行うことができます。
※店舗関係者の方は こちらのフォーム よりお申込みをお願いします。
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト