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口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 266 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...旨み、甘みを打ち消す水っぽさあり 障泥烏賊 ★★★ うまい。熟成良く、旨み、甘み、ねっとり感良好も、しゃりが強い 赤身（中トロ寄り） ★★★★ 秀逸。しゃりと相俟ってか、酸味良好。熟成も程よく、旨み、甘み良好 燻し桜鱒 ★★ 悪くない...おなかパンパンになりました。 タイは熟成系ながらシコシコ感もあり...
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
2レストラン ラ フィネス
豊かな余韻を残す“ラ フィネス”の世界。独自の解釈で分解し、再構築した独創的な一皿を。
22026人
- 月曜日、日曜日
...敬三氏は低温ローストは肉の臭みを出すのでしない。 熟成を適度にかけやわらかくする。そして、200度以上の強火で煽るんだが、これが凄い。 ■帆立の蒸し焼き 白トリュフの濃厚なソース 65℃で調理をすることで甘味を出す ■京丹後のクエ 12日キュイソン（熟成）...ソムリエの方が、フロマージュの資格もお持ちとのことで、お店で熟成させているのだそうです...
...もずく酢しか食べたことがなかったので温かいバージョンは新鮮で、鯛の昆布締めも嫌味のない締め加減で熟成を感じる旨味があります。 僕 『これ...
...◆穴子 つまみは派手さはないがどれもとてもおいしい。魚は熟成したものはなく、朝締めが主流、食感重視のいいネタがそろっている...久しぶりとなる、すみいか、おいしいなあ。 ②ひらめ あまり熟成させませんね。これでうま味も十分。 ③さば...わさびの量、握りの加減。しびれます。 ②ひらめ このくらいの熟成...
...【麺：密度と熟成を感じるカッツリ中加水ストレート】...そうで、国産の小麦と大豆を火を入れずにじっく り発酵熟成させた生醤油を更に同じ麹で熟成発酵 させた...
...大にして特製麺を堪能すべし！) チャーシューは3種類 1つは、ローストポーク風で、やや香ばしめで美味しい 2つめは白色の低温熟成肉で、も...
...高橋蔵元杜氏自ら作り続ける蔵ですが この古酒は 落ち着いた熟成香りに味わいは お燗にしてより面白く 鰤など脂のある魚や肉料理に合わせＧＯＯＤ 「神亀ひこ孫 純米大吟醸」 静かな吟醸香り 冷蔵三年熟成により 味わいは丸みを増し穏やか...凄く旨味を感じます。熟成させてるのかな？ お椀は帆立のしんじょ...
...(店内で自家製麺。きちんと熟成させているよう。数字が書かれたうどん玉が店内の冷蔵庫の中で保管されていたので 熟成期間を確り管理されているのだと思う。 ) ・具材:葱のみ...店の出口に並んでる冷蔵庫には熟成されたうどんの塊が日付ごとに並んでます 粉物と熟成は必須なのね...
...また、麺は、喜多方特有の太い縮れ麺ですが、この熟成多加水麺がモチモチで、非常にスープに絡んで美味しいです...無化調のアゴだし醤油を合わせた、 熟成多加水縮れ麺はもっちりしてます〜...きりりとした旨さが溢れるスープと熟成多加水麺のモチモチした平打麺の相性が良く...
...早速かぶりつきます。 鶏肉は質の良いものだということがすぐにわかります、ただし熟成した肉の旨みはなく淡白です しかし、いい感じで味をつけているのでおいしくいただけます（味は中身までにしみこませてはいない） 肉は凄く新鮮なのだろうと思います。 鶏は痛みやすいので熟成させないのは仕方ないか・・・ ただ、１、２個だけ旨みが強いものがあったけども単に味付けがそれだけ濃かったのか 熟成されていたのがまざったのか・・・？気のせいかな？ あと...
...結構早くにとろりととろける。 そして、甘い。 包丁だけでなく熟成も掛けているようで、1週間とのことだ。 熟成しても柔らかくさせない選択が素晴らしい。 酢橘の使用量も良く...■卵 ■のどぐろのお椀 ■可愛い♡ ■暖簾 ■4日熟成のマカジキをお味見させてくれました...
...」と言わんばかりの 美しさすら感じるビジュアルです。 熟成されたまぐろの旨味が、口いっぱいに広がります。 うん～めぇ～！...今日は１０貫ほど頂きました。 私のMVPはスミイカです。 熟成していた赤身も絶品でした。...鰹がえらいことねっとりしてるのは熟成かな？これも旨い...
...若干縮れた平打ちの中太麺で、加水は中程度と感じます。 麺の正面の光沢から多加水に見えましたが、食べてみると熟成したモチモチ感とはまた違った硬さを僅かに感じます...
...5センチほどのロースかつは11個に切り分けられていた。 程よい熟成のロース肉は驚くほど柔らかいけど、肉汁はあまり多くない...うまっ！火はよく入ってますが肉汁たっぷりで肉感がハンパない。熟成感があると言うのかパンチの効いた赤身でした...
...麺の硬さも・・・自分好みで丁度良い感じ 豚肩ロースチャーシューは熟成度も有って・・・しっとりした食感 ほうれん草は・・・冷凍ぽいけど許容範囲かな～...それと家系ラーメンでは珍しい長ネギ。 チャーシューは、ロースポークでは無いけども、熟成して作ったような柔らかい食感で美味しかった...
...■階段小上がりのディスプレイ ■肉熟成用貯蔵庫 ■薬味やっこ ■海老とうずらの大葉揚げ ■生レバ刺...ᵔ̴̶̤᷅⌯))笑 ■重厚な鉄の扉 ■山形や北海道の銘柄和牛を熟成してます ■カバー写真 コスパ良い焼肉ランチ...同じ肉なのに一体何故こうも違うのだろうか。肉を熟成させることに長けているのだろうか...
...単なる花鰹とは異なる出汁感があった。本枯れ節か鯖節か、詳細は不明だが、熟成感が感じられる出汁の香りが実に美味であった。...単なる花鰹とは異なる出汁感があった。本枯れ節か鯖節か、詳細は不明だが、熟成感が感じられる出汁の香りが実に美味であった...
...刺身の盛り合わせは、 カマスの炙り、真鯛、新イカ。 鹿児島出水の真鯛も新イカも、熟成させていて ねっとりとした食感がたまらない。 焼物は、千葉竹岡の太刀魚。...そうすると色も綺麗に艶めいて来るそうです。 そして1日寝かす。 1日熟成の方が旨味が豊富に出るらしく 確かに枝豆を齧るとコリッとした食感の中から...
...ド ブルゴーニュ Flanders Red Ale オーク樽熟成、赤ワインのような甘みと酸味のバランスが絶妙。 0.33L...ありがたく頂きました ハーベストムーン ＴＩＰＡ熟成版 おお、幻の ＴＩＰＡ 苦味は控えめだけど...お次は 牛久醸造所 ホウルニューワールド ワイン樽で熟成したセゾン 不思議な味わい バニラのような香りもするね...
...入り口の券売機で『特製 濃厚鶏骨醤油』を購入。 味玉、鶏チャーシュー、鶏だんご、海苔などが入っています。 低温熟成の鶏チャーシューが柔らかくていいですね...
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