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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...『近江熟成醤油 十二分屋 長浜店』 HIGH ENERGY~豚と鶏と魚と醤油~ 850円 滋賀県長浜市湖北町八日市753−2 0749−53−2233 11:30~14:30 18:00~21:00 火曜 休 駐車場あり 見た目:必ずと言っていいほど白を取り入れたコスチュームを纏う棚橋選手カラーですね 具:ネギ・メンマ・チャーシュー・ホウレン草・白髪ネギ・玉葱・玉子 麺:中太ストレート(平打ち) スープ:醤油 感想:【Oi!ラーメン企画第9弾】の15杯目。 滋賀県長浜市の【近江熟成醤油 十二分屋...
...お好みでトッピングしてお召し上がりください! ■醤油ラーメン うま味の強い淡麗醤油スープが特徴です。 ■味噌ラーメン 熟成味噌を使用した濃厚な味わいの一杯です...
...ASW(オーストラリアン・スタンダード・ホワイト) 加水率49% 熟成高温1時間、低温2日 製麺室も少し気温が下がり、加水を少し上げ、本練りの時間を少し短く さっと練ってグッと熟成させています。 —— …とのこと。 コレを読んで、ふんふんなるほどそうかそうかと頷く人は、よほどのうどん作りのプロだろう。 私としては、加水率49%のところは鋳物製家庭用製麺機でのバラがけ・圧延の感触からなんとなくわかるが、小麦のブレンド具合や麺の熟成温度・時間となると...
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