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口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン
1～14 件を表示 ／ 全 14 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...■レモン ■ライム ■カルピス チューハイ ■ビワミンサワー（ぶどう酢） ■赤紫蘇 ■果実酒 ■梅酒ソーダ割 ■梅酒水割り ■熟成梅酒ロック...
...いつもありがとうございます！ 熟成マグロ、生イクラ 「くし屋敷」2階にある八席程度のお店。...【シャリ】 お米は滋賀県産のコシヒカリを使用。 6年熟成、3年熟成の2種類の赤酢をブレンド赤酢は酒粕を醸造させたもので...
...■お通し_バンバンジートッピング ■お通しサラダ ■手作りチーズつくね ■_熟成牛ヒレ肉サイコロステーキ_1 ■熟成牛ヒレ肉サイコロステーキ_2...
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
炭火割烹 蔓ききょう
山の幸や湖の幸、滋賀の恵みを炭火焼きで。築100年の蔵で振る舞われる力強い素材の饗宴
16539人
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貯まる
...ずいきの冷やしあんかけ ■天然小鮎の塩焼き ■不老泉 参年熟成 ■夏野菜盛合せ ■熟成近江牛もも ■焼きおにぎり、鳥スープ ■焼きおにぎり...日本酒は、若いお兄さんスタッフのおススメで、参年熟成赤ラベルに...
...4皿目は造り。ここで取り上げたいのはイカの美味しさです。熟成させて旨みを増強させた身が素晴らしい。スッと入れた包丁も旨みに影響してるんだろうなぁ。イカに感動するのは 利助 以来です。熟成させたスズキも煮切り酢と相性よく美味。トロが旨いのは当たり前だから割愛。...小さなお皿は蕗のはの佃煮です。 次は鯛の桜寿司です。塩を振り少し熟成させた鯛はまったりしたいい味わいです...
...にごろぶなと、ひわら、どちらも脂もあって美味。 続いては、ビワスズキと命名されている、ブラックバス。ランカーサイズの個体を7日熟成後に昆布〆3日...
...鹿のロースト煮 仄かに血の風味と赤身の肉が熟成された酸味が噛み締めるとじゅわりと肉から滲みでる。 旨味と仄かな野性味を醸す鹿肉は肉の味わいに満ちていた。 熟成された肉の柔らかさとアミノ酸に満ちた肉はローストした後に軽く煮て...・琵琶湖天然鰻の焼き霜 これしっかり熟成させてますね...
...天命 閏年の限定純米大吟醸 と 明鏡止水 純米吟醸 10年氷温熟成が最高でした。 天命は去年の閏年に一回限定で発売されたものがとんでもなく美味しかったらしく、氷温で10本ほど保存熟成させておられるようです。嘘か誠かわかりませんが...生で食べるよりも好みかも。 イカとイサキの刺身 少し熟成されたイカは旨みたっぷり...
...例えば、鮨屋に行くと、どのくらい発酵・熟成させたか、（客が驚く表情を見たいのかパフォーマンスなのかわかりませんが）その熟成期間を競う風潮が一部ではあります。 確かに、醗酵・熟成させると旨味は増長しますが...
...力強さを感じられるキレキレの純米吟醸酒です。 ■大活郎 純米吟醸（畑酒造） しっかりとした旨味と酸味。後口にある樽で熟成させたようなふくよかで複雑なうまみが奥行きを感じます...
...■ごぼうの唐揚げ ■蛸の唐揚げ ■もち豚ロースかつカレー ■もち豚ロースカツ丼 ■熟成ロースかつ丼（1220円） ■近江牛とじ丼（1220円） ■葦の花食品サンプル群...しょうがなく、こちらの店に入りました。 注文したのは、「熟成ロースかつ丼」と「近江牛とじ丼」です...
...■田苑ゴールド 麦焼酎25度 田苑栗原酒造(鹿児島県) 樫樽のなかで三年間貯蔵熟成することにより、麦本来の飲み易さの中に芳香な香と豊かなコクが加わっています。 ■梟 麦焼酎40度 研醸(福岡県) 樫樽のなかで七年間の長期貯蔵熟成させた特別限定麦焼酎です。 アルコール度数が40度あり、上質のウイスキーにも負けない深く柔らかな味わいがあります。 ■天使の誘惑 芋焼酎40度 西酒造(鹿児島県) 樫樽のなかで八年間の長期貯蔵熟成させた特別限定芋焼酎です...
...下足からポン酢も、想定外の下足唐揚げのポン酢サラダ。辛くはありません。うなぎしゃぶの準備が始まります。半年熟成の自家製ポン酢とワサビ&醤油...
...日本酒はもちろん七本槍。 優しい口当たりと上質な旨味の、滋賀の地酒だ。 せっかくなので、大甲賀と湖濱のひやおろしも。 どちらも熟成された丸みが感じられる...
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