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口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 759 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...本日のメインは天然鰻。 神経締めした天然鰻を3週間熟成したものと、捌きたてとの食べ比べ！ 個人的には池袋「かぶと」や瀬戸「田代」に代表される捌きたてで蒸さず地焼きされた鰻が好みですが、3週間熟成された鰻はお初です。...葱） ■野菜（大根、人参） ■田舎こんにゃく ■自家製 ２年熟成信州味噌だし”...
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2023 選出店
2フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ
葉音が唄い、光が踊る景色に心ほどける。イタリアンの鬼才が紡ぐ、一日一組限定の美食の時間
33009人
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...■ひよこ豆、生ハムの皮煮込、ポロネギ、鴨のフォアグラ ■7年熟成チーズと平目のムニエルのリゾット、黒トリュフ ■子羊もも肉、ホロホロ鷄卵黄毛 アスパラガス、ボッタルガ、カステルマーニャチーズ ■熟成チーズ薄切り、アーモンド、アンチョビ、鴨胸肉...練り込んであります。 「 ラム酒 」 樽で２０年熟成されたもの...
...RIFFAULT ここはセオリー通りに。 ７，熟成させた短黒和牛 ・2か月半ウエット熟成させた肩さんかく。 ・150日ウエット熟成させたササミ 1頭から１５０ｇしか取れないレアもの...
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
4ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ
2027年の次なるステージにも期待が集まる、”予約が取れない”軽井沢のレストラン。
9175人
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...♡ ・発酵させた蕎麦粉で揚げたコシアブラ、ルバーブで和えた1年熟成の大根、千代幻とんの前足の生ハム ♡ ・うどと鮎、山葡萄の新芽、かぶ1年熟成の山葡萄 ・経産牛のトモサンカクの薪焼き藁炙りタタキ、50年熟成の天然酵母のパンのブルスケッタ ♡...
...生ハム工房を設立した徹底ぶりに驚きました。 自然熟成される生ハムを作るのに八ヶ岳のこの環境は最適だそうです。...以下は料理メニューの補足 01-1.真澄×ハヶ岳の麗で作る自然熟成生ハム 真澄（信州の地酒）の麹と日本酒で約12ヶ月熟成させた自家製生ハムと赤肉メロン 01-2.天龍子持ち鮎...
...香物、味噌汁 ○中村農場の卵を使った玉子かけご飯 ○18ヶ月熟成生ハムのご飯 ○熟成八朔と清水牧場のヨーグルトと蜂蜜と和三盆...■神渡の大吟醸 冥利 ■店主が採ってきた山菜の天婦羅と18か月熟成させた生ハムを合わせて...
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店
7ブレストンコート ユカワタン
軽井沢の自然の豊かさや美しさを皿に映し出す
12514人
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...■前菜 1er 鯉のコントラスト ビーツのベール：1週間熟成した鯉と直前にしめた鯉 ■前菜 1er 鯉のコントラスト：1週間熟成した鯉と直前にしめた鯉 ビーツのベール ■前菜 1er 鯉のコントラスト ビーツのベール：1週間熟成した鯉...
...焼き目は香ばしくて素材の 良さと仕事の良さを感じられる絶品です。これは美味しい鰻ですね～ タレは老舗によくある熟成感の強いタイプという感じではなく...
...＊東京都神津島産金目鯛 スダチの香り 信州で神津島のきんめ。熟成されてちょうどいいかな。とてもおいしい。長野ですから...岩魚に原村（長野県諏訪郡）で獲れた猪の生ハムを合わせているのですが、 ハムの強烈な熟成香が淡泊な岩魚の風味を消し飛ばしているような気がしました...
...ラインナップも魅力的で、むかごの味噌和えや、梨と白菜の漬物、菊芋の醤油紫蘇の実漬けなど、サプライズがある。 山葵の茎を熟成酒粕に漬けているところも魅力的だ...
...せり、大根 ◆水菓子 デコポンゼリー寄せ あずき、小布施栗、いちご 先付けからボリューミー。野董草はアザミの一種。 お造りは熟成させた魚を使用していると思われる...
...コンプレータは生ハム、ルーコラ、パルミジャーノスライスが溢れんばかりにモッツァレラベースのピザの生地の上に載っています。熟成され旨味が増した生ハムと爽やかな香りがするルーコラ（ルッコラ）の組み合わせは良くマッチしていて...
...そもそも目利きで選ばれし上等な魚達、あるものは寝かし短期熟成されて旨味を増すものもあるだろう。 車なので止むを得ずノンアルビールで我慢したが...●いくら丼 シャリがまた美味しい！ ●カンパチ 新鮮！ ●ひらめ 熟成されたような旨味！ ●甘海老 大ぶりでねっとりとしていて最高！...
...グレープフルーツ。 小海老にはレッドペッパーがアクセント。 二皿目は長茄子のソテーに24カ月熟成の生ハム、水牛のモッツァレラ。イタリア料...
...どきどきしながら次を待ちます おつゆとお蕎麦の登場 太めのお蕎麦でつゆは熟成された感じがしました 「ネギ美味しいからたくさん置いときますね」と 2皿ずつ...十割蕎麦ですね。コシがしっかりある太打ち。汁は意外でした。もっと熟成辛口で突き抜けた感じかと想像しましたが...
...●青柳 ●氷見 メジマグロ 1週間熟成 ●子持ちヤリイカ 10日熟成 ●鯵 1週間熟成 ●本鱒の味噌焼 ●松葉蟹の茶碗蒸し ●海老味噌 3年継ぎ足し ここから握り ●鳥貝 ●マナガツオ 1週間熟成 ●さより昆布締め ●千葉勝浦本鮪の漬け 3週間熟成 ●氷見...
...秋に獲れた新蕎麦を冬の間室雪に保存して、熟成させた蕎麦だそうです。 熟成させているからこそのそばの香り...収穫したそばの実が熟成してもっとも美味しくなるのが厳冬のちょうど今頃と言われていますが...
...・日本酒850円。佐久の千曲錦酒造さんの帰山（きざん）の熟成酒。何と長期熟成させたと思しき日本酒。このお酒を頂いて...（食べ盛りの人はどうか知らんよ） 「お蕎麦は一冬熟成させた春が美味しいんだよ」 と...
...この値段では信じられな いコスパ。特に旨かったのは熟成した平目 ヤリイカ煮付、甘エビ、鰹、鯖、小肌など。...青山「海味」出身の原村「中野屋」をはじめ熟成鮨の長野「すし嵩」...とりあえず次の４品について ●銀鱈西京焼き ↓ 一晩熟成した銀鱈を使用...
...これはこれで食べ応えがある。 ■新そばが熟成し、最も美味しくなる厳寒の真冬に...旨味、腰、色など、素朴な蕎麦になりやすい 玄蕎麦は厳寒期に入り熟成し糖化し穫れたての青臭さが消へ蕎麦に独自の甘味が出るという...産の最高級昆布と本節・宗田節・サバ節の3種との併用びきを３～４日熟成している」とのこと...
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