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口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 274 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...■④白甘鯛の椀物 ～愛媛八幡浜の白甘鯛に３年熟成された三輪素麺。”素麺の熟成”とは塗った油が小麦粉と馴染んで酸化してタンパク質が熟成されて美味しくなる...
...)や平井牛ではなく仕入れ先はここでは伏せますが某精肉店より40日熟成のその時々により状態のよい牛肉を仕入れられているそうです。...■熟成黒毛和牛ヒレ肉の炭火焼きステーキ 山葵＆胡椒塩&ソースを添えて →約2時間炭火でじっくりと火入れされた熟成黒毛和牛のヒレ肉は…豊穣な味わい♪...
...ワイン、シャンパンなどお酒と共に愉しめる。 牛肉にはそもそも“熟成”という概念がある。 刺身で食べる際は新鮮なものを。ステーキにする場合はある程度の熟成を。また部位によって熟成期間も様々...
...鯛肝など幾つもの調味料が用意されています。鯛は関西らしく、熟成浅め。一本釣りの鯖は美味しかったけれど...こちらも美味しさ抜群である。 どれも素晴らしいが、まぐろは少し熟成感が欲しく、鱧は極めて普通という感じであった。 出汁は...辛味大根添え シビの皮の塩焼き、黒七味添え 異なる熟成度合いの伊根産鰤...
...非常に味が濃い。しかも、身のコリコリ感も適度に残っているので、熟成時間はさほど長くないはず。このコリコリ感と素材の味の濃さにまずビックリ！（後でうかがうと8時間程、熟成させているそうだ。歯ごたえと熟成感が...
...■チーズをハイボールで ■穴子と海老芋 ■１週間熟成の長崎県産のクエ ■１週間熟成の長崎県産のクエ エスニック風 ■香茸の春巻 ■長崎チャンポン...■③炭火焼き九絵(鹿児島県奄美大島産、30kg、雄、18日熟成...
...お造りは石垣鯛と氷見鰤。ただのお造りと侮るなかれ。こんなにももっちり旨味の強い石垣鯛は初めてですし、鰤も絶妙な熟成と塩味。口に入れる毎に...
...造り里はシンプルに鯛。 今年からほとんど熟成させてない物に変えたとの事ですが、熟成と活かり具合のバランスを模索されているご様子。 そして塩...蕪を乗せてある。 ■＜2014年12月＞氷見の寒ブリを一週間熟成してからみ大根とわさびで...
...まずはマダイの薄造り。 しっかり寝かせて熟成させたとみえ、薄い琥珀色をしてました。 パクリとやりますと...はあああ。猪もこのように仕留められ熟成するとここまで旨いんだ。感心しました。...●お造り 淡路の鯛、縞鯵、赤貝。 醤油と雲丹醤油で。 熟成させない朝どれの鯛は身がぷりぷり...
...お次のチョイ中華風？の 紹興酒15年熟成。かなり濃い色してます。 に、あわせて・ふかヒレステーキ すっぽん餡。 なるほど、なるほど。コレは確かに旨ぃっ！紹興酒、先日20年熟成飲んだけど、 断然、コチラの方が美味しい、というか...美味しい。 先に続くお料理はダイナミックさの中に熟成や一塩を施すなど見えないで仕事がヒシヒシと感じれる...
...じっくり蒸留されたモルトをオーク樽で一年。更に十年以上熟成させた長期熟成の焼酎なのです。 香りが良く、ウイスキーの様です。...鮑 ・・・お皿の上で自力でひっくり返る位の鮑です。 熟成した良い鮑...
...この日は、グジ、ノドグロ、キンキ、スッポン、キジ、熟成牛肉でした。 グジ、キンキ、牛肉を選択しました...すっぽん卵 あけがらし 炭火割烹いふきさんの名物です。 ●熟成百合根 キャビア とうもろこし擦流し ●すっぽん エンペラと肝と卵巣 コラーゲンたっぷり。すっぽんの美味しさを色んな角度から味わえる。丁寧な処理で臭みもなく美味しい♡ ●但馬牛フィレ肉 熟成じゃ...
...心底居心地の良い店となっている。 造りは本日の仕入れ、熟成状況を木箱でネタを見せながら大将自ら説明してくれる。京料理と言えば明石の真鯛。ぷりっとした食感を残した軽い熟成が基本。ハガツオが瑞々しくて素晴らしく美味しい...■王祿(島根) 芳醇な味わいの熟成もの...
...この器、ステキ。 ■＊平目は熟成度もよく甘いですし、エンガワが美味しい。...最初はしっかり味が良いですね。 造り 紋甲烏賊 平目 熟成されたかのように、両方ともネットリ旨みが濃い☆☆ 替鉢...・風の森 純米吟醸 山田錦 600円 (・熟成秘蔵梅酒 ロック 700円) 日本酒は半合で供されます...
...チリ酢、塩ダレ、雲丹醤油 ■焼津の熟成させたクエ ■トリ貝と肝...■ぐじ 松茸 白ズイキ 丘ヒジキ ■明石鯛 ■チリ酢 入り酒 熟成醤油 ■クエ ■天然シマアジ ■迷いカツオ ■蛸の子...4.造り（明石産のスズキと蛸）：スズキはもう少し熟成させて味を引き出した方が好みかも...
...コチラは梅肉で。鯛は、ぷりぃむちぃとした食感、単に新鮮さだけでなく、ちょっとだけ熟成したような旨味を感じました。黄ニラのアクセントが面白かったです。 蓋物 穴子飛龍頭...この上なく柔らかく、きれいで、甘い。 ブランデーが香りをまします。 どうやって熟成させるのでしょう...
...釣りｷﾝｷ・ｺﾉｺ醤油 海鼠腸 ﾉﾄﾞｸﾛ・海老芋・熟成丹波栗ｺﾝﾌｨ・大原の葱・新蕎麦の実・白味噌 琵琶湖産もろこ 鱧・ｸｴ・松茸・みぶ菜の土瓶蒸し 鯔の白子、ｷｬﾋﾞｱﾗｲﾑ・鴨ﾛｰｽ・餅銀杏・鯨ﾍﾞｰｺﾝ・鯖寿司・ｲｸﾗ、長芋 熟成丹波栗御飯...柚子のお酒 ■生ビール アサヒプレミアム熟成...
...こっぺ蟹のシャリ粥 てっぴ、雲子ポン酢 2日熟成のてっさ 酢橘塩 聖護院大根と金柑のお椀 鹿のロースト、黄韮...甘鯛(ぐじ)しんじょうのお椀 甘鯛(2日熟成) 白ずいき(梅肉風味に炊いて) 琵琶湖稚鮎,黄ニラ,...ミョウガと胡麻がアクセントに ◇剣先烏賊と蓴菜のお椀 ◇熟成甘鯛と梅肉で色漬けさんた白ズイッキ ◇琵琶湖稚鮎...
...ブルイックラディ蒸留所が再オープンの2001年５月から仕込んでいた 定番の10年熟成もの。 フェノール値40ppmでありながらいやらしさのないピート香。...サイドカーにはちょっと名前を忘れましたがX.O.ブランデーが使われていました。熟成年数20～25年くらいだと思いますから良いお酒ですね...
...サカエヤさんで熟成されています。 大原のヤングコーン、 ピーナッツもやし、 実山椒。、 熟した万願寺唐辛子のペースト、 粒マスタード。 熟成香やクセはなく、 あっさりといただきやすい。...松茸 煮えばな 毛蟹（根室）いくら ？忘れた 熟成牛 炭火焼き 万願寺とうがらしペースト 松茸（長野）炭火焼き 熟成牛おかわり かぶり◎ 熟成牛おかわり サーロイン 香の物 めざし◎ 鯖へしこ...
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