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口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 5833 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...シャインマスカット。 ●煎茶 いや〜美味かった！ マコガレイも熟成ではなく新鮮な歯応えと甘み...それから続く34キロのメジ、のどぐろ、松葉蟹、熟成が最高潮に達したぜんまい、〆のご飯シリーズ全て最高だった...風味もとても良かったです。 ⚫新鮮なマグロ 生マグロは熟成しておらず...
...■④白甘鯛の椀物 ～愛媛八幡浜の白甘鯛に３年熟成された三輪素麺。”素麺の熟成”とは塗った油が小麦粉と馴染んで酸化してタンパク質が熟成されて美味しくなる...
...酒がつい進んでしまう珍味軍団の中でも やはり 炭火で少し炙って火入れされたばちこが 齧ると絶対珍味を仄めかしつつも其処に 熟成感伴う希少な唐墨が更に拍車を掛け 唐墨もばちこもお酒を進めてしまいます...
...適度に弾力を残す身質の真鯛のお造りを冷温で提供。 東京では鯛は熟成させたソフトな身質のものが好まれる印象ですが、...蟹の出汁を鰹で割ってあるなこりゃ〜。お作りは淡路の天然鯛。熟成はしておらず1日寝かせたくらいでしょうか。そしてカワハギと肝...中は甘くとろとろの白子。鯛はあめ色に熟成されている...
...◆私には「明石の鯛」の鮨・・鯛は程よい熟成でねっとり感があり、シャリは赤酢を使用されていました。...そして「白甘鯛のお造り」 八幡浜産の白甘鯛は2日熟成。脱水で水分は抜け、程よい塩気でより本来の甘みが際立っています...・白甘鯛のお造り ～八幡浜産の白甘鯛は2日熟成したもの...
...【鮎のナレズシ】 食感はとろけるように滑らかで、熟成させた香りは結構しっかりだが、臭くはない。 あまりにも印象的な食感なので伺ったところ、熟成期間は2年少々との事だった。 鮎の香りは余韻的にふわりと薫る。...因みに銀座では昆布は4年熟成の真昆布...
...これは臭みゼロ 捕獲時の血抜き～熟成まで管理が良い 脂の旨みと甘み、弾力がありしっかり噛む必要あり...壽 純米大吟醸 亀ノ尾(山形) 米品種:山形県長井産雪室熟成亀ノ尾100%、精米歩合:40% ■①白子筍(京都府塚原産)...醤油の他に、荒布の塩が添えられます。 きちんと熟成させ...
...本日のメインは天然鰻。 神経締めした天然鰻を3週間熟成したものと、捌きたてとの食べ比べ！ 個人的には池袋「かぶと」や瀬戸「田代」に代表される捌きたてで蒸さず地焼きされた鰻が好みですが、3週間熟成された鰻はお初です。...葱） ■野菜（大根、人参） ■田舎こんにゃく ■自家製 ２年熟成信州味噌だし”...
...鮃の造りは実にみずみずしい。熟成は旨みを増しますが香りが損なわれます。東京ではなく、ここでしか食べれないものをお出ししたいので、この皿ではあえて熟成はさせていないんです、と杉山氏...■前菜は、地物の烏賊とアスパラの黄身酢和えです。熟成させた桜海老が煎って振りかけてあり...
...しょぼいものはしんじょうとは言いません！笑笑 鯛は1日熟成で皮まで完璧な柔らかさで熟成。...平目のお造りと昆布 〆てあるような身質ですが、〆たり、熟成させているわけではないそうです...
...ラリックのマリエンタール ●明石鯛塩締め 淡路島サヨリ 左：熟成塩、右：加減醤油（お出汁で割って柑橘を入れたお醤油） アンティークのラリック マリエンタールに盛り付けられたお造。塩締めされた明石鯛はコリコリとした弾力のある食感で、熟成塩のまろやかな塩気と相...優しい味わいで昆布出汁がとっても美味！ 6.熟成しまあじ...
...⑥真鯛(長崎県五島列島産、8日熟成) ⑦勘八(長崎県五島列島産、22日熟成) ■⑧カワハギ(山口県豊後水道北部海域産、5日熟成)...
...鹿のロースト煮 仄かに血の風味と赤身の肉が熟成された酸味が噛み締めるとじゅわりと肉から滲みでる。 旨味と仄かな野性味を醸す鹿肉は肉の味わいに満ちていた。 熟成された肉の柔らかさとアミノ酸に満ちた肉はローストした後に軽く煮て...・琵琶湖天然鰻の焼き霜 これしっかり熟成させてますね...
...吉兆宝山等で有名な 西酒造 がリリースする 長期樽熟成古酒 です。 芋焼酎とはとても思えない樽熟成由来のバニラの様な豊潤でまろやかな味わいのお酒です。...しかも、ほかの国産のプレミアムビールより 長めの熟成期間（スタウト100日以上...
...■②首折り神経〆小鰭(静岡県浜松産)の笹漬け 塩〆10日熟成、酢抜き5日熟成、合計15日熟成 全く臭みが無く驚きの旨み...
...ワイン、シャンパンなどお酒と共に愉しめる。 牛肉にはそもそも“熟成”という概念がある。 刺身で食べる際は新鮮なものを。ステーキにする場合はある程度の熟成を。また部位によって熟成期間も様々...
...■この時期、海胆は昆布森ですね～ ■熊鍋 ■食事 ■熟成唐墨をおろし中 ■スペシャルTKG、熟成唐墨かけの中に黄身の醤油漬け ■デザート製作中...刺身が熟成鯛のお造り...
...時の雫 宮崎 ２０年熟成黒味醂 愛知 ウーロン茶 ご馳走様でした。 店主インタビュー...芸術的なところ天の器となって。 かける蜜は黒蜜と熟成味醂。 コクがあって爽やかなみつ。 私の知る限りですが。...高知 極さくらんぼが添えられて ☆３か月熟成百合根の生菓子 ☆抹茶...
...造りは、剣先イカとまこカレイ。これに熟成させた甘鯛もついた。 剣先は結構な大きさで、噛むと非常にねっとりしてくる。カレイは無難。 熟成甘鯛も、ねちっと口中にまとわりつき、新鮮なものと違って...のどぐろ、剣先烏賊、真子鰈 別皿でマナガツオ のどぐろは熟成...
...・蟹と松茸のお吸い物 ・ノドグロ、辛味大根 ・20日間寝かせた熟成白甘鯛 ・伊勢海老 ・蓮根とスッポンの焼き物...甘鯛特有の好みの分かれる嫌な臭さは全くしません。2週間熟成した身からは甘鯛特有の香りがほんのり感じられて美味しかったです...料理は超シンプルで美味しい。 熟成魚が流行ですがこの店は新鮮系を使ってると感じました(質問してない...
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