全国のゆったりできる個室のあるお店

...そして一番驚いたのは熟成系のネタを美味しいと感じた事。 今まで熟成系は食感が嫌で、旨みや塩が強すぎて美味しいと思わなかったので驚きでした。 熟成白川は脂がよく馴染んで旨みが増幅されていて...

...四角豆、ミント、ハーブ、カラシ菜の花 かぼちゃ オコゼ 熟成メークイン 海鰻 鰯 天ばら（選択） 水出し煎茶...20年以上、共に魚の締め方、熟成法、調理法等の研究を続けている。...油通しで身質のポテンシャルを膨らませて 真羽太を咀嚼すると熟成感を芳醇なほどに 実感します...

...適度に弾力を残す身質の真鯛のお造りを冷温で提供。 東京では鯛は熟成させたソフトな身質のものが好まれる印象ですが、...蟹の出汁を鰹で割ってあるなこりゃ〜。お作りは淡路の天然鯛。熟成はしておらず1日寝かせたくらいでしょうか。そしてカワハギと肝...中は甘くとろとろの白子。鯛はあめ色に熟成されている...

...春巻の中には生ハムのベシャメルソース、上には切り立ての30ヶ月熟成ハモンセラーノ。 春巻の予熱で溶けたこのハモンセラーノが実に美味しい。熟成の過程で燻製をかけているそうで、奥深しい薫香がたまりません...秋田の蓴菜　■神戸牛のサーロイン or 北海道産 31ヶ月熟成のフィレ...

...◆私には「明石の鯛」の鮨・・鯛は程よい熟成でねっとり感があり、シャリは赤酢を使用されていました。...そして「白甘鯛のお造り」 八幡浜産の白甘鯛は2日熟成。脱水で水分は抜け、程よい塩気でより本来の甘みが際立っています...・白甘鯛のお造り ～八幡浜産の白甘鯛は2日熟成したもの...

...将来の伸び代が格段に大きくなる事でしょう。 真鯛と金目鯛 熟成感が弱いと感じたところ、ご主人は「熟成ブーム」に対して眉唾との事。 これにも心から賛同！ 「熟成を掛け過ぎると旨味の質が似てくる」とは...

...淡路 平目 熟成四日目 鰆 五島 熟成12日 車海老 宇部 春子 鹿児島 いずみ 塩 カボス 舞鶴 サバ ぶり 北海道 熟成14日 富山 迷いガツオ 大間産赤身 2分漬け 大間産トロ 小肌 海老オボロ 白甘鯛 熟成12日...

...これは臭みゼロ 捕獲時の血抜き～熟成まで管理が良い 脂の旨みと甘み、弾力がありしっかり噛む必要あり...壽 純米大吟醸 亀ノ尾(山形) 米品種:山形県長井産雪室熟成亀ノ尾100%、精米歩合:40%　■①白子筍(京都府塚原産)...醤油の他に、荒布の塩が添えられます。 きちんと熟成させ...

...本日のメインは天然鰻。 神経締めした天然鰻を3週間熟成したものと、捌きたてとの食べ比べ！ 個人的には池袋「かぶと」や瀬戸「田代」に代表される捌きたてで蒸さず地焼きされた鰻が好みですが、3週間熟成された鰻はお初です。...葱）　■野菜（大根、人参）　■田舎こんにゃく　■自家製 ２年熟成信州味噌だし”...

...鮃の造りは実にみずみずしい。熟成は旨みを増しますが香りが損なわれます。東京ではなく、ここでしか食べれないものをお出ししたいので、この皿ではあえて熟成はさせていないんです、と杉山氏...■前菜は、地物の烏賊とアスパラの黄身酢和えです。熟成させた桜海老が煎って振りかけてあり...

...しょぼいものはしんじょうとは言いません！笑笑 鯛は1日熟成で皮まで完璧な柔らかさで熟成。...平目のお造りと昆布 〆てあるような身質ですが、〆たり、熟成させているわけではないそうです...

...36ヶ月熟成のコンテを使ったベイクドチーズケーキ状の上の層と...下の層はフォアグラ。白い層は48ヶ月熟成したコンテチーズのふわっとした食感のチーズケーキ...付け合わせにカボチャとパルミジャーノチーズの入ったラビオリ　■熟成バスク豚のグリル...

...こんなオジサンを許してくれ！若者よ！ ⚫︎日本鹿（日本鹿の熟成腿肉、行者大蒜、ノビル、片栗、ジビエソース） 牛肉や魚などの熟成は何度も食べて来ているが、ジビエの鹿肉の熟成は初食かも...

...・キッシュパイ コース（Ｓｅｐ 12） ・多田さんの24か月熟成ペルシュウ 何か以前よりボリューミーな気が,,, 「３～４枚つまんで食べて、最後にご飯と」って 熟成によりソフト感が増したペルシュウ 旨味が増加している ・千葉...『毛蟹と百合根のキッシュ』 『多田さんの24ヶ月熟成ベルシュウとスガラボ米』 『噴火湾のボタン海老...

...)や平井牛ではなく仕入れ先はここでは伏せますが某精肉店より40日熟成のその時々により状態のよい牛肉を仕入れられているそうです。...■熟成黒毛和牛ヒレ肉の炭火焼きステーキ 山葵＆胡椒塩&ソースを添えて →約2時間炭火でじっくりと火入れされた熟成黒毛和牛のヒレ肉は…豊穣な味わい♪...

...甘い熟成和栗のムースと塩味を効かせたチップ。...苦味の余韻が続きます。 【澤屋まつもと SHUHARI 熟成 山田錦2014 試験熟成】低温で5年間熟成...

...料理と一緒に幾重にも広がる複雑みに唸る。 ＊15年熟成紹興酒と南部美人（日本酒）全麹15年熟成 お茶とは別にお酒も。しかも2種。15年熟成の日本酒は...

...タネーゼ36ヶ月熟成生ハムと干し柿様 このチンタネーゼってのが凄い！拘りも凄いけど味も格別でしっかり熟成で 塩分は少し強めだけど干し柿の甘味との調和が良いね♪...お肉は6歳のサーロイン、熟成なし...

...鹿のロースト煮 仄かに血の風味と赤身の肉が熟成された酸味が噛み締めるとじゅわりと肉から滲みでる。 旨味と仄かな野性味を醸す鹿肉は肉の味わいに満ちていた。 熟成された肉の柔らかさとアミノ酸に満ちた肉はローストした後に軽く煮て...・琵琶湖天然鰻の焼き霜 これしっかり熟成させてますね...

...吉兆宝山等で有名な 西酒造 がリリースする 長期樽熟成古酒 です。 芋焼酎とはとても思えない樽熟成由来のバニラの様な豊潤でまろやかな味わいのお酒です。...しかも、ほかの国産のプレミアムビールより 長めの熟成期間（スタウト100日以上...