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口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 31369 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...シャインマスカット。 ●煎茶 いや〜美味かった！ マコガレイも熟成ではなく新鮮な歯応えと甘み...それから続く34キロのメジ、のどぐろ、松葉蟹、熟成が最高潮に達したぜんまい、〆のご飯シリーズ全て最高だった...風味もとても良かったです。 ⚫新鮮なマグロ 生マグロは熟成しておらず...
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
2日本橋蛎殻町 すぎた
江戸前の真髄をいまに伝える握り。進化し続ける職人技と細やかな気配りで魅せる正統派江戸前鮨。
87546人
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...そして一番驚いたのは熟成系のネタを美味しいと感じた事。 今まで熟成系は食感が嫌で、旨みや塩が強すぎて美味しいと思わなかったので驚きでした。 熟成白川は脂がよく馴染んで旨みが増幅されていて...
...■④白甘鯛の椀物 ～愛媛八幡浜の白甘鯛に３年熟成された三輪素麺。”素麺の熟成”とは塗った油が小麦粉と馴染んで酸化してタンパク質が熟成されて美味しくなる...
...北九州合馬産 筍 ■鯛白子 ■蛍烏賊沖漬け ■泥障烏賊 5日間熟成 ■鯛 2日間熟成 ■銚子産 釣り金目鯛 ■紀州和歌山産 鯵 ■紀州勝浦産 鮪...と、しみじみ感じ入らせてくれる一口。 ヒラマサも適度な熟成感が素晴らしい...
...適度に弾力を残す身質の真鯛のお造りを冷温で提供。 東京では鯛は熟成させたソフトな身質のものが好まれる印象ですが、...蟹の出汁を鰹で割ってあるなこりゃ〜。お作りは淡路の天然鯛。熟成はしておらず1日寝かせたくらいでしょうか。そしてカワハギと肝...中は甘くとろとろの白子。鯛はあめ色に熟成されている...
...◆私には「明石の鯛」の鮨・・鯛は程よい熟成でねっとり感があり、シャリは赤酢を使用されていました。...そして「白甘鯛のお造り」 八幡浜産の白甘鯛は2日熟成。脱水で水分は抜け、程よい塩気でより本来の甘みが際立っています...・白甘鯛のお造り ～八幡浜産の白甘鯛は2日熟成したもの...
...将来の伸び代が格段に大きくなる事でしょう。 真鯛と金目鯛 熟成感が弱いと感じたところ、ご主人は「熟成ブーム」に対して眉唾との事。 これにも心から賛同！ 「熟成を掛け過ぎると旨味の質が似てくる」とは...
...★★ 悪くない。ちょっと旨みが足りない。硬さも残っていたので、熟成不足かな 縞鯵 ★★★★★ 超絶。甘み、香り秀逸。脂はキメ細かく、口に広がる。旨過ぎる 小鰭 ★★ 悪くない。〆、熟成は好みだが、苦味ある後味。あれは何だろ? 赤身ヅケ ★★★★...旬は初秋～冬 赤身でもキメ細やかなサシが細かく入り、2週間位熟成してヅケにした感じ？ 独特の風味とコクがあり...
...天野功氏 ■江戸前に引けを取らない、コハダ ■熟成のないアラ ■太刀魚の腹身の炙りに梅肉 ■下ろしたばかりのアラ ■平目に肝 ■玄界灘の瀬付き鯵に粉醤油 ■５日間熟成させたアラの炙り ■真鯛に錦胡麻 ■烏賊に赤雲丹・飛び子・錦胡麻 ■熟成させた大トロ...
...【鮎のナレズシ】 食感はとろけるように滑らかで、熟成させた香りは結構しっかりだが、臭くはない。 あまりにも印象的な食感なので伺ったところ、熟成期間は2年少々との事だった。 鮎の香りは余韻的にふわりと薫る。...因みに銀座では昆布は4年熟成の真昆布...
...淡路 平目 熟成四日目 鰆 五島 熟成12日 車海老 宇部 春子 鹿児島 いずみ 塩 カボス 舞鶴 サバ ぶり 北海道 熟成14日 富山 迷いガツオ 大間産赤身 2分漬け 大間産トロ 小肌 海老オボロ 白甘鯛 熟成12日...
...これは臭みゼロ 捕獲時の血抜き～熟成まで管理が良い 脂の旨みと甘み、弾力がありしっかり噛む必要あり...壽 純米大吟醸 亀ノ尾(山形) 米品種:山形県長井産雪室熟成亀ノ尾100%、精米歩合:40% ■①白子筍(京都府塚原産)...醤油の他に、荒布の塩が添えられます。 きちんと熟成させ...
...素晴らしいひと時を送れますよ 近松 河豚、熟成させたトロ 筋が少し気になるが脂の具合がトロリ、鯛、赤身漬け...13日間寝かせて熟成させた大間の大トロは赤身の味わいが際立っていて...その手当ての良さか熟成か？ フレッシュでありながらしっとり...
...鮃の造りは実にみずみずしい。熟成は旨みを増しますが香りが損なわれます。東京ではなく、ここでしか食べれないものをお出ししたいので、この皿ではあえて熟成はさせていないんです、と杉山氏...■前菜は、地物の烏賊とアスパラの黄身酢和えです。熟成させた桜海老が煎って振りかけてあり...
...しょぼいものはしんじょうとは言いません！笑笑 鯛は1日熟成で皮まで完璧な柔らかさで熟成。...平目のお造りと昆布 〆てあるような身質ですが、〆たり、熟成させているわけではないそうです...
...03.徳島アオリイカ11日熟成、大分佐伯ムラサキウニ 04.佐島メガイアワビ、アワビの肝 05.昆布森アオヤギ 06.八戸炙り〆鯖 07.鰤藁焼き7日熟成 08.煮蛸、ミニトマト 09.大間（延縄漁）本鮪（魚体212kg）2週間熟成 血合いぎし中トロ...
...■上田畜産 但馬玄の炭火焼き尾藤農産2年熟成 北あかり シャトーブリアンは脂が上質で軽く大きくてもサクッと食べれます。 しっとりとビロードの様なきめ細やかな身質、旨みが次から次へと溢れ出て来ます！ ■上田畜産 但馬玄の炭火焼き尾藤農産2年熟成 北あかり...❻尾藤農園より3年熟成キタアカリ 黒トリュフ 貫井農園の椎茸 自家製バター 雪の下で3年間熟成させたキタアカリです...
...Marquis de Laguiche と共に ■１年間真空熟成の車海老の天ぷら 鳳凰美田 純米大吟醸 ２０１６と共に ■素揚げした真空熟成の唐墨 鳳凰美田 純米大吟醸 ２０１６と共に ■６日熟成の炙り穴子 Chateau Lafaurie...
...こんなオジサンを許してくれ！若者よ！ ⚫︎日本鹿（日本鹿の熟成腿肉、行者大蒜、ノビル、片栗、ジビエソース） 牛肉や魚などの熟成は何度も食べて来ているが、ジビエの鹿肉の熟成は初食かも...
...ラリックのマリエンタール ●明石鯛塩締め 淡路島サヨリ 左：熟成塩、右：加減醤油（お出汁で割って柑橘を入れたお醤油） アンティークのラリック マリエンタールに盛り付けられたお造。塩締めされた明石鯛はコリコリとした弾力のある食感で、熟成塩のまろやかな塩気と相...優しい味わいで昆布出汁がとっても美味！ 6.熟成しまあじ...
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