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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...さまざまな工程を経て完成される熟成醤油ダレ】 とのことですが、魚粉を用いた魚介系を広めたのがこの六厘舎ということなら...バラロール1枚で、いずれも脂身が多め、やや厚みのある煮豚タイプで保存熟成がかけられているのが分かる...
...うどんの美味しさは、「小麦粉」の品質が美味しさを決めますが「熟成工程」も大事です。 「熟成工程」と「時間」によりグルテンが形成され「コシの強さ」...②加水量が40%以上、③加塩量3%以上、④熟成時間2時間以上...
...あんまりおいしいと思わなかった...残念 長時間熟成 スープは徳島ラーメンの茶系に近いでしょうか。 麺は釜で長時間茹でられて熟成された感じの独特なものでした。...ネギは九条葱です。麺は国産小麦をブレンドして熟成感想させたもの...
食べログ カレー TOKYO 百名店 2023 選出店
【神保町駅すぐ】元祖「欧風カレー」のお店◆◇神田カレーグランプリ グランプリ受賞◇◆
155739人
...それも インデアンカレー のように露骨な甘さじゃなくて熟成された美しい甘さ。 ご飯にもチーズが練り込んである...ライスにルーを投入して一口。。。 うま~い!!!熟成された甘みとコク。旨みを極めた欧風カレーです。...ボリュームはさすがです。(多過ぎ(^_^;) 甘みとコクとが熟成されたオーソドックスな欧風カレーです...
... <味玉にハズレなし!> 濃ゆいタレの漬け込み感じる熟成した甘味!されど重くない味わい! 味玉はスープの保護色じゃないかと思えるほど似ており、タレ浸透の深さを知ります。そして熟成の深さも比例するよう...最後に24時間熟成させているとのこと...
食べログ ラーメン TOKYO 百名店 2023 選出店
117581人
...カリスマ性香る麺がよく似合う!】 <芯で熟成の粉風味を感じさせるカリスマ性!> 麺屋 棣鄂(ていがく)の麺...トッピン具は自慢の低温熟成鶏チャーシューと低温熟成豚チャーシュー以外に...
...旨味だけではなく、香りの良さも印象的。 醤油ダレもじっくりと熟成されているようで、醤油のまろやかな旨味がイイ感じ。...魚介系は確実に枯鰹節(カビ付けして1年~3年程熟成させたクセが無くまろやかなで高級な物)を使用していて全体を包み込...うんうん。 チャーシューは低温熟成だよね...
...麺全体でグルテンの密度感を保ちつつ、熟成を感じるという風合い。パツパツとした固さでもなく...まず焼豚3枚が肉厚でボリューミー。 柔らかくてしっかり熟成された肉。 和風のスープと柚子が相まって...ヤワヤワで歯応えも乏しい。特徴である厚めのバラ肉チャーシューは熟成度が足りないのか...
...濃口醤油のしょぱさが合わさると、醤油甘じょっぱい熟成された味わいになります。 麺は黄色味掛かった...味付けはアッサリですが、結構 熟成させているのかちょっと酸味が強いタイプです。...食べ応えがあります!チャーシューも熟成されていて わりと肉厚で美味しいです!...
...メニューが書かれています。 ■お店の外の様子 ■肉の日「熟成ブイヨン 四種類の豚肉乗せ」4月29日...そして、食べれた今月のメニューは 熟成ブイヨン 四種の豚肉乗せ...塩漬けして塩抜きし、ブランデーをふりかけ冷蔵庫の中で約1ヶ月間熟成させました...
...今週の限定ラーメンはEX microという濃厚熟成醤油ラーメン(800円)になっていました。全粒粉の中太麺をかき混ぜると麺の下にある濃厚熟成醤油が全体に広がりスープの色が黒っぽく変色します。醤油の旨味...らーめんmicroの醤油を長時間凝縮させ 醤油を焼き、濃厚熟成醤油らーめんに 《感想》 よく混ぜてお召し上がりください〜...
...USA/Chardonnay トロピカルフルーツのアロマと樽熟成から来るヴァニラ・ナッツのニュアンスが特徴のワイン。...ただのステーキだ。 良い肉を扱うステーキ屋にありがちだが、熟成もへったくれもない。 いい肉を食わせるだけで...牛サシ、牛チーズポテト、ハンバーグ、矢澤ステーキ。 牛サシは熟成された感じでなかなか美味しかったです...
...■味・総評 この日のうどんは、もう少し熟成感が欲しいような、やや固さの印象が前面に出るもの...当店のうどんは、そうした麺と本質的に異なる、きちんと熟成感のある本当に素晴らしいもの。このうどんに比肩するうどんには... もちろんうどんは、いう事なし。密度感高いしっかりした熟成感...
食べログ ラーメン WEST 百名店 2023 選出店
博多の名店で修行した若き職人が、新たな旋風を巻き起こす「博多ラーメン専門店」
106121人
...泡立った表面から立つ香りは、ウォッシュタイプの白カビチーズを熟成させたような香ばしさ…サンマルセラン、いやマンステール...骨を追加しつつ炊き込んで濃度を上げ、熟成と発酵により出来上がったスープは脂泡が浮かぶ豚骨カプチーノ、ガツンとくる濃厚でクサウマなど豚骨ラーメン。 熟成された豚骨の香りと表面に浮かぶ脂泡は山田兄弟が修業された博多の名...
...こちらは、鶏ガラと豚骨系でしょうか?香りは熟成醤油の風味に負けてよくわかりませんでした。 出汁ですが、パンチに欠けるというか、熟成醤油の甘みが特徴的。 麺 加水率やや低めのやや太めの中太麺...いろんな出汁が効いた重層的な旨さではなく、シンプルだが熟成感のある奥深い動物系のスープ...
...) とうふや さん (https://tabelog.com/mie/A2403/A240301/24001062/ ) 熟成豚骨ラーメン専門 一番軒 清須店 さん (https://tabelog...
...お水で練っている特注麺。それを低温で熟成しているんだって。ラーメン屋さんにも 熟成ってあるんだぁ~!!!上品なスープを十分堪能して...小麦粉のグルテンを結束させ、コシを生み低温で熟成させてから使用しているようです...
...最後までずっと熱々で食べれた! ご馳走さまでした! 熟成多加水麺!!!...麺は20番(1.5ミリ)の全粒粉入り熟成麺150グラム。ゆで時間は短めだがパツパツせずスベスベしっかりで面白い。これは、材料に合成ポリマーを含むからかな?麺は黄色いものの、風味的な熟成感はほどほどだった...
...薄茶色&半透明のギューンと伸びるモチモチ熟成麺で、今までの香川にはあまり見られなかったタイプです...早朝の営業でもあり前夜からの仕込みで熟成させているのかもしれない。...一晩熟成させてから使うという麺は...
食べログ カレー TOKYO 百名店 2023 選出店
89586人
...」と唸ってしまったほどでした。 2日連続でビーフカレー、チキンカレーと頂きましたが、それぞれに適したバランスで熟成されたものにも拘わらず...
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