全国の熟成に関するお店 ランキング

全国の熟成に関連するお店 49103

解説

全国のお店が49103件見つかりました。お探しのお店が多いのは東京です。特にレストランのお店が多いです。総合評価が高い上位5店は六本木一丁目の松川(割烹・小料理)、六本木一丁目の鮨 さいとう(寿司)、銀座一丁目の銀座 しのはら(懐石・会席料理)、水天宮前の日本橋蛎殻町 すぎた(寿司)、中軽井沢のフォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ(イタリアン)です。

口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン 120 件を表示 49103

点数について

  • 2019年Gold受賞店

    1

    松川 [東京] 六本木一丁目駅 411m / 割烹・小料理

    4.91

    183

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥30,000~
    定休日
    日曜、祝日(詳細は公式HPのカレンダーに記載)サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 完全禁煙
    現代日本料理トップランナーby nionio(272)約8ヶ月ぶりの松川。 その間いろんな方から声かけていただくものの、なかなか予定が合わず1...

    ...適度に弾力を残す身質の真鯛のお造りを冷温で提供。 東京では鯛は熟成させたソフトな身質のものが好まれる印象ですが、...蟹の出汁を鰹で割ってあるなこりゃ〜。お作りは淡路の天然鯛。熟成はしておらず1日寝かせたくらいでしょうか。そしてカワハギと肝...中は甘くとろとろの白子。鯛はあめ色に熟成されている...

  • 2019年Gold受賞店

    2

    鮨 さいとう [東京] 六本木一丁目駅 60m / 寿司

    美しく丁寧な所作と情熱が織り成す、珠玉の握り。世界が認めた鮨のたおやかなる余韻に浸る。

    4.89

    444

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥10,000~¥14,999
    定休日
    日曜・祝日(但し、連休にならない祝日は除く)
    • 完全禁煙
    至高の握りby 代々木乃助ククル(1181)2018年6月 六本木一丁目でお鮨。 六本木一丁目駅上にある鮨の名店さいとう。 ...

    ...★★ 悪くない。ちょっと旨みが足りない。硬さも残っていたので、熟成不足かな 縞鯵 ★★★★★ 超絶。甘み、香り秀逸。脂はキメ細かく、口に広がる。旨過ぎる 小鰭 ★★ 悪くない。〆、熟成は好みだが、苦味ある後味。あれは何だろ? 赤身ヅケ ★★★★...なりし『 喜邑 』。 今(いま)や、" 熟成鮓 (じゆくせいずし)"を掲(かゝ)げ...

  • 2019年Gold受賞店

    3

    銀座 しのはら [東京] 銀座一丁目駅 154m / 懐石・会席料理

    4.89

    214

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥20,000~¥29,999
    定休日
    日曜日 
    • 完全禁煙
    あゆの時期にやっとこれました!by アグネスきょん(1221)予約困難なこのお店を誘って下さった奇特な方々いてこれたー 予約難しいお店は なかな...

    ...【鮎のナレズシ】 食感はとろけるように滑らかで、熟成させた香りは結構しっかりだが、臭くはない。 あまりにも印象的な食感なので伺ったところ、熟成期間は2年少々との事だった。 鮎の香りは余韻的にふわりと薫る。...因みに銀座では昆布は4年熟成の真昆布...

  • 2019年Gold受賞店

    4

    日本橋蛎殻町 すぎた [東京] 水天宮前駅 105m / 寿司

    江戸前の真髄をいまに伝える握り。進化し続ける職人技と細やかな気配りで魅せる正統派江戸前鮨。

    4.83

    172

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥20,000~¥29,999
    定休日
    月曜日
    • 個室
    • 完全禁煙

    ...そして一番驚いたのは熟成系のネタを美味しいと感じた事。 今まで熟成系は食感が嫌で、旨みや塩が強すぎて美味しいと思わなかったので驚きでした。 熟成白川は脂がよく馴染んで旨みが増幅されていて...

  • 2019年Silver受賞店

    5

    フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ [長野] 北佐久郡軽井沢町 / イタリアン

    4.81

    53

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥30,000~
    定休日
    不定休サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 完全禁煙
    イタリアンの最高峰by 高中(61)今晩はフォリオリーナでディナーでした。 前回の訪問は夏のランチ(8000円)。 ディナ...

    ...練り込んであります。 「 ラム酒 」 樽で20年熟成されたもの。 「 チーズ 」 6ヵ月間熟成させた、トスカーナ産の羊のミルクから作ったペコリーノチーズ。...これがさわやかで美味いんです! 「ラム酒」 ・・・樽で20年熟成されたもの...

  • 2019年Gold受賞店

    6

    カンテサンス [東京] 北品川駅 595m / モダンフレンチ、フレンチ

    4.78

    360

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥15,000~¥19,999
    定休日
    日曜日中心に月6日、年末年始、夏期休暇
    • 個室
    • 完全禁煙
    素晴らしいお料理とサービスが堪能できますっ!by saiworld(1477)今年初の Quintessence さんへランチに。しかも、個室なので写真...

    ...ちぢみほうれん草と黒トリュフ 」・・・・・奈良県の榛原牛の熟成肉(1ヶ月半)、そのイチボの赤身部分。...牛筋ときのこのsoup 熟成牛のタルタル 海老のクレープづつみ 今回最高においしかったフォアグラ またフォアグラを受け止めるためのインカの目覚めを3度で熟成させたものが 美味しく 相変わらず...

  • 2019年Gold受賞店

    7

    エクアトゥール [東京] 麻布十番駅 667m / フレンチ、モダンフレンチ

    4.75

    197

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥15,000~¥19,999
    定休日
    不定休(日曜日、祝日ランチ営業あり)   夏季休暇7~9月
    • 個室
    • 完全禁煙

    ...添えられた秋なのに春野菜の甘みがまた、たまりませんね。熟成ムルソーを開けて合わせる。ソムリエールでもあるオーナーが...■熟成ムルソーためのアントレ/豚の3種の部位を使った島根産白烏賊のポアレ、万願寺唐辛子とカレー風味のカリフラワーピュレ、蛤のチップ ■フォアグラ/スモークした牡蠣とフォアグラ、ジロール茸のソテー、マッシュルームスープ仕立て ■熟成赤ワインのための海の恵み/...

  • 2019年Gold受賞店

    8

    本湖月 [大阪] 大阪難波駅 322m / 懐石・会席料理

    四季を彩る国産の食材の味わいとともに日本文化を器で愉しむ、ハレの日の懐石料理。

    4.75

    114

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:-
    定休日
    日曜日
    • 個室
    • 分煙
    日本料理と大阪の文化と四季と《本湖月》 : もぐもぐろぐby もぐもぐろぐ(744)2度目の訪問の本湖月さん。 水無月のお料理です。 月ごとに料理も器も全て変えているそう...

    ...平目のお造りと昆布 〆てあるような身質ですが、〆たり、熟成させているわけではないそうです。...内蒔絵(沈金もか?)の見事なもの 鯛のお造り ねっとりした熟成もので柔らかい カワハギの肝ポン酢 本カワハギとのこと...燻製された鮭などが刺さっています 春らしいぼんぼりの器の中には熟成された甘えび 見た目のインパクトがある綺麗な料理...

  • 2019年Silver受賞店

    9

    京味 [東京] 新橋駅 361m / 京料理

    4.74

    214

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥30,000~
    定休日
    日曜・祝日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 完全禁煙
    趣味の為に生きて行く。 : 新橋 「京味」by romai343(1725)10年振りにあの「京味」に行ってきました!! 10年前、どうしても「京味」に行ってみたく...

    ...この店の料理を思い起こすにつれ、 この店の料理は、日とともに熟成されたように味わいを増してきたから。 こんな感覚は初めて。...滋味深いのに嫌な濃厚さを一切感じない。造りは明石の鯛の熟成感が、旨みの凝縮という形で何とも言えず味わい深い...メジマグロは皮目を炙っていて身の熟成度もよく美味...

  • 2019年Gold受賞店

    10

    SUGALABO [東京] 神谷町駅 241m / イノベーティブ・フュージョン、創作料理

    食を通じて世界と繋がる、限られた時間にだけ出逢える美食のラボラトリーがここに

    4.71

    160

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    日曜日年末年始 また月1の食材探しで不定期に定休日
    • 個室
    • 完全禁煙

    ...■十勝白インゲン豆 ■山梨7年熟成バルサミコ酢 ■山梨一宮町 銀河農園 巨峰 岐阜中津川...ハンガリーの希少な黒葡萄の熟成ロゼとはっ! ふくよかなボリューム、黒葡萄ならではのパンチと熟成は川魚や豚足にも負けないお味で素敵なマリアージュ...

  • 2019年Silver受賞店

    11

    草喰 なかひがし [京都] 京都市左京区 / 京料理

    花も葉も種もすべて食べ切り命へ繋ぐ。自然の恵みを愛でながらいただく“草喰”というご馳走を。

    4.69

    336

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥10,000~¥14,999
    定休日
    月曜日(祝日も休み。月末の火曜日も定休日となります)
    • 個室
    • 完全禁煙
    大将の七夕メルヘン献立に感動☆by プニプニ51(1184)【2018-7月中旬 18:00】 祇園祭にお誘い頂き初訪問させて頂きました☆ 現在食...

    ...■□【箸休め】鯖のなれ鮨 ぶどう酒のナイアガラ付。 2年熟成だそう。ネギ炒物とネギ根の揚物のせ。乳酸発酵の熟成感がすごい。 7【炊合せ】 花山椒、生の蕨、筍、白菜の菜の花...■【箸休め('14.4月)】鯖のなれ鮨。2年熟成物...

  • 2019年Gold受賞店

    12

    柳家 [岐阜] 瑞浪市 / 郷土料理(その他)

    4.68

    270

    • 夜の予算:¥15,000~¥19,999
    • 昼の予算:¥15,000~¥19,999
    定休日
    不定休サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 完全禁煙
    今日は大人の遠足。柳家さんへ「レッツ・ゴー!!」です♪by ジョン犬(439)おやつは持って行ってはいけません。。。 バナナはオヤツに含まれます。 天気はあいに...

    ...このくらい若いのもわたしは捨てがたい。熟成とは縁遠い、若々しくて生硬な躍動感を感じるのだ。...♦猪の肉 ♦鹿のヒレ ♦鹿のサーロイン ♦猪鍋 ・10年熟成うち味噌の赤味噌、 ・キノコ、里芋、九条葱、猪肉、豆腐...■E. ギガル コンドリュー ■2013年の少し熟成感のあるムルソー...

  • 2019年Gold受賞店

    13

    ペレグリーノ [東京] 広尾駅 546m / イタリアン、西洋各国料理(その他)

    素材の味、薫り、旬を最大限に伝えたい

    4.66

    50

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    月、火、木 定休
    • 完全禁煙
    【来れないと思っていたが…】by 川井 潤(1081)その店の席はわずか6席。一回転しかさせないプラチナシート。 もちろん店の存在は知っていた...

    ...それでそれを豚の膀胱に詰めて、吊るして熟成させるんです。あのー、普通、熟成というと乾燥した場所で熟成させるんですが...

  • 2019年Silver受賞店

    14

    未在 [京都] 東山駅 760m / 懐石・会席料理

    4.65

    174

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    水曜日 不定休あり
    • 個室
    • 分煙
    最高の空間!!極まる料理!!!by 食べ歩き研究員(736)京都市東山区にある茶懐石の名店「未在」。 こちらの「未在」は、現時点で、食べログ点数4....

    ...豆腐よう(とうふよう)、沖縄の郷土料理でお酒に漬けて発酵・熟成させたものだそうです。 賀茂ナス・薩摩芋・京唐菜の炊き合わせ...鯛肝など幾つもの調味料が用意されています。鯛は関西らしく、熟成浅め。一本釣りの鯖は美味しかったけれど...こちらも美味しさ抜群である。 どれも素晴らしいが、まぐろは少し熟成感が欲しく...

  • 2019年Silver受賞店

    15

    トゥ・ラ・ジョア [愛知] 尾頭橋駅 628m / イノベーティブ・フュージョン、フレンチ、モダンフレンチ

    四季の移ろいとともに料理が紡ぐ一期一会の物語――よろこびと笑顔にあふれたサロン・レストラン

    4.65

    96

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥20,000~¥29,999
    定休日
    不定休(毎年クリスマス明け26日から1月末までまるまる...
    • 個室
    • 全面喫煙可

    ...ジョアでは、2011年から二階の一部屋を部屋ごと牛肉熟成用冷蔵庫にして自家製熟成肉を作ってきましたが、最近は、世の中格安焼肉レストランまで「熟成熟成と大騒ぎ」でつまらないので...

  • 2019年Gold受賞店

    16

    レフェルヴェソンス [東京] 表参道駅 832m / フレンチ、モダンフレンチ

    食材本来の魅力を生かした、斬新なフレンチに胸が躍る。

    4.64

    642

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥10,000~¥14,999
    • 個室
    • 完全禁煙
    by いっちゃん1616(62)5/10 西麻布「レフェルヴェソンズ」(ミシュラン二つ星) 2月に訪れた銀座「エス...

    ...甘い熟成和栗のムースと塩味を効かせたチップ。...薄い茶色に変わるみたいです。 ■チョコレートの中身 ■熟成和栗のクリームと竹炭プララン、 ブールノワゼットのアイスクリーム、黒オリーブ、タカラ牧場の「小さなトム」のムース(後ろから) ■熟成和栗のクリームと竹炭プララン...

  • 2019年Gold受賞店

    17

    にくの匠 三芳 [京都] 祇園四条駅 365m / 牛料理、割烹・小料理

    4.64

    208

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    日曜日
    • 完全禁煙
    惜しみ無く牛肉をいただく最高の晩餐。by アフロblog(378)ずっと行きたいと思っており、3ヶ月前に予約の電話を入れました。カウンター席を予約。 友達と金...

    ...ワイン、シャンパンなどお酒と共に愉しめる。 牛肉にはそもそも“熟成”という概念がある。 刺身で食べる際は新鮮なものを。ステーキにする場合はある程度の熟成を。また部位によって熟成期間も様々...

  • 2019年Silver受賞店

    18

    鮨 はしぐち [東京] 赤坂見附駅 443m / 寿司

    4.64

    89

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    日曜祝日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 完全禁煙
    特別な場所by モラヴィア(244)秋のはしぐちさん。 少し早く着きそうだったので、前回と同じように豊川稲荷にふらりとたちよ...

    ...圧巻だったのは、鮃昆布〆。熟成感が良く...中トロ(長崎産・60キロとのことでしたが、なんのなんの。見事な熟成感で、滑らかな脂からの旨み、程良い甘み、心地よい香りを堪能)...完璧な仕事。 大トロは、噛みしめた瞬間に熟成された旨味が体を突き抜けていき...

  • 2019年Silver受賞店

    19

    長谷川 稔 [東京] 広尾駅 165m / イノベーティブ・フュージョン

    独立独歩の道を往く、孤高の天才が東京進出。料理の常識を覆す骨太にして繊細な「長谷川料理」

    4.63

    56

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥20,000~¥29,999
    定休日
    火曜日・水曜日
    • 個室
    • 完全禁煙
    ワイルドで繊細by コスモス007(1037)今年話題の長谷川さんへ。 札幌のベッドタウン、江別市大麻から移転されてきました。 場所...

    ...まさかのリゾット&筋子のお供に出てきたのでビックリ。 熟成された鰹節、土や椎茸の香りがするので和食...◾︎GOOSE ISLAND Matilda・・・ワイン樽で熟成したシカゴのクラフトビール...マルクモレ 北海道さやあかねの雪下熟成を添えて...

  • 2019年Silver受賞店

    20

    フルタ [東京] 新富町駅 353m / 中華料理

    ハイセンスな創作中華で日本中に名声を轟かせた古田氏が、銀座で歩む"第二の料理人生"

    4.62

    59

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    月曜日・日曜日
    • 完全禁煙
    古田シェフのオリジナル中華マジックby みすきす(642)岐阜の名店・開化亭 その伝説のシェフ、古田等さんが 銀座に進出してフルタをオープン ...

    ...アミューズ。一口で頂きます。帆立と雲丹と、熟成バターの塊がごろっと入っていて、これがまたなんとも言えず濃厚な仕上がり。帆立と雲丹の甘み・塩気を熟成バターがまとめます。幸先の良いスタート。ビールが進みます。...■これも噂の… ■20年熟成紹興酒...

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