全国の熟成に関するお店 ランキング

全国の熟成に関連するお店 47342

解説

全国のお店が47342件見つかりました。お探しのお店が多いのは東京です。特にレストランのお店が多いです。総合評価が高い上位5店は六本木一丁目の松川(割烹・小料理)、六本木一丁目の鮨 さいとう(寿司)、銀座一丁目の銀座 しのはら(懐石・会席料理)、水天宮前の日本橋蛎殻町 すぎた(寿司)、中軽井沢のフォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ(イタリアン)です。

口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン 120 件を表示 47342

点数について

  • 2018年Gold受賞店

    1

    松川 [東京] 六本木一丁目駅 411m / 割烹・小料理

    4.95

    178

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥30,000~
    定休日
    日曜、祝日(詳細は公式HPのカレンダーに記載)サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 完全禁煙
    究極かつ至高の御料理by ジオモル(1807)食べログの最高峰、松川にお伺いすることができました。 自分の力では到底予約できませんので、ご...

    ...まだ2011年3月の開店から2年弱。 今後どう熟成していくのかとても楽しみです。 料理スバ抜けています・・・・。...適度に弾力を残す身質の真鯛のお造りを冷温で提供。 東京では鯛は熟成させたソフトな身質のものが好まれる印象ですが、...蟹の出汁を鰹で割ってあるなこりゃ〜。お作りは淡路の天然鯛。熟成はしておらず1日寝かせたくらいでしょうか...

  • 2018年Gold受賞店

    2

    鮨 さいとう [東京] 六本木一丁目駅 60m / 寿司

    美しく丁寧な所作と情熱が織り成す、珠玉の握り。世界が認めた鮨のたおやかなる余韻に浸る。

    4.89

    441

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥10,000~¥14,999
    定休日
    日曜・祝日(但し、連休にならない祝日は除く)
    • 完全禁煙
    鮨屋の鑑by salt(1513)8か月振りのさいとうさん。 平日ランチの訪問です。 前回おうかがいした時に予約を入れて帰っ...

    ...★★ 悪くない。ちょっと旨みが足りない。硬さも残っていたので、熟成不足かな 縞鯵 ★★★★★ 超絶。甘み、香り秀逸。脂はキメ細かく、口に広がる。旨過ぎる 小鰭 ★★ 悪くない。〆、熟成は好みだが、苦味ある後味。あれは何だろ? 赤身ヅケ ★★★★...なりし『 喜邑 』。 今(いま)や、" 熟成鮓 (じゆくせいずし)"を掲(かゝ)げ...

  • 2018年Gold受賞店

    3

    銀座 しのはら [東京] 銀座一丁目駅 154m / 懐石・会席料理

    4.86

    191

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥20,000~¥29,999
    定休日
    日曜日 
    • 完全禁煙
    素敵な器と極上のお料理に旨い酒by mercy777(413)またまたお邪魔させていただきました、7月の初めのしのはらさん、相変わらずの賑わいです。‼️ ...

    ...【鮎のナレズシ】 食感はとろけるように滑らかで、熟成させた香りは結構しっかりだが、臭くはない。 あまりにも印象的な食感なので伺ったところ、熟成期間は2年少々との事だった。 鮎の香りは余韻的にふわりと薫る。...因みに銀座では昆布は4年熟成の真昆布...

  • 2018年Gold受賞店

    4

    日本橋蛎殻町 すぎた [東京] 水天宮前駅 105m / 寿司

    江戸前の真髄をいまに伝える握り。進化し続ける職人技と細やかな気配りで魅せる正統派江戸前鮨。

    4.84

    165

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥20,000~¥29,999
    定休日
    月曜日
    • 個室
    • 完全禁煙
    杉田孝明さんのお鮨(夏の陣)by オールバックGOGOGO(463)食べログ★4.83 ・2018年 Gold ・2017年 Gold ・2018年 Mic...

    ...そして一番驚いたのは熟成系のネタを美味しいと感じた事。 今まで熟成系は食感が嫌で、旨みや塩が強すぎて美味しいと思わなかったので驚きでした。 熟成白川は脂がよく馴染んで旨みが増幅されていて...

  • 2018年Silver受賞店

    5

    フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ [長野] 北佐久郡軽井沢町 / イタリアン

    4.83

    51

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥4,000~¥4,999
    定休日
    不定休サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 完全禁煙
    イタリアンの最高峰by 高中(41)今晩はフォリオリーナでディナーでした。 前回の訪問は夏のランチ(8000円)。 ディナ...

    ...練り込んであります。 「 ラム酒 」 樽で20年熟成されたもの。 「 チーズ 」 6ヵ月間熟成させた、トスカーナ産の羊のミルクから作ったペコリーノチーズ。...これがさわやかで美味いんです! 「ラム酒」 ・・・樽で20年熟成されたもの...

  • 2018年Gold受賞店

    6

    カンテサンス [東京] 北品川駅 595m / モダンフレンチ、フレンチ

    4.79

    348

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥15,000~¥19,999
    定休日
    日曜日中心に月6日、年末年始、夏期休暇
    • 個室
    • 完全禁煙
    一度は訪れたいレストランby 代々木乃助ククル(1111)2018年7月 五反田駅から歩いて7分くらい。 御殿山にあるフレンチ。 噂に聞く火入...

    ...ちぢみほうれん草と黒トリュフ 」・・・・・奈良県の榛原牛の熟成肉(1ヶ月半)、そのイチボの赤身部分。...牛筋ときのこのsoup 熟成牛のタルタル 海老のクレープづつみ 今回最高においしかったフォアグラ またフォアグラを受け止めるためのインカの目覚めを3度で熟成させたものが 美味しく 相変わらず...

  • 2018年Gold受賞店

    7

    本湖月 [大阪] 大阪難波駅 322m / 懐石・会席料理

    四季を彩る国産の食材の味わいとともに日本文化を器で愉しむ、ハレの日の懐石料理。

    4.76

    111

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:-
    定休日
    日曜日
    • 個室
    • 分煙
    資金が湖月いても食べにいきたいby サプレマシー(2553)大阪難波にある日本料理の名店。このお店が日本一と評価する人も沢山いる名店中の名店。ようやく念願...

    ...平目のお造りと昆布 〆てあるような身質ですが、〆たり、熟成させているわけではないそうです。...内蒔絵(沈金もか?)の見事なもの 鯛のお造り ねっとりした熟成もので柔らかい カワハギの肝ポン酢 本カワハギとのこと...燻製された鮭などが刺さっています 春らしいぼんぼりの器の中には熟成された甘えび 見た目のインパクトがある綺麗な料理...

  • 2018年Gold受賞店

    8

    京味 [東京] 新橋駅 361m / 京料理

    4.75

    209

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥30,000~
    定休日
    日曜・祝日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 完全禁煙

    ...この店の料理を思い起こすにつれ、 この店の料理は、日とともに熟成されたように味わいを増してきたから。 こんな感覚は初めて。...滋味深いのに嫌な濃厚さを一切感じない。造りは明石の鯛の熟成感が、旨みの凝縮という形で何とも言えず味わい深い...メジマグロは皮目を炙っていて身の熟成度もよく美味...

  • 2018年Gold受賞店

    9

    柳家 [岐阜] 瑞浪市 / 郷土料理(その他)

    4.74

    244

    • 夜の予算:¥15,000~¥19,999
    • 昼の予算:¥15,000~¥19,999
    定休日
    不定休サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 完全禁煙

    ...このくらい若いのもわたしは捨てがたい。熟成とは縁遠い、若々しくて生硬な躍動感を感じるのだ。...■E. ギガル コンドリュー ■2013年の少し熟成感のあるムルソー ■これが凄かった!97年...このままでも美味しいのですがこれが熟成されたらどうなるんだろう? という気持ちになる一品...

  • 2018年Gold受賞店

    10

    エクアトゥール [東京] 麻布十番駅 667m / フレンチ、モダンフレンチ

    4.74

    191

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥15,000~¥19,999
    定休日
    不定休(日曜日、祝日ランチ営業あり)   夏季休暇7~9月
    • 個室
    • 完全禁煙

    ...添えられた秋なのに春野菜の甘みがまた、たまりませんね。熟成ムルソーを開けて合わせる。ソムリエールでもあるオーナーが...■熟成ムルソーためのアントレ/豚の3種の部位を使った島根産白烏賊のポアレ、万願寺唐辛子とカレー風味のカリフラワーピュレ、蛤のチップ ■フォアグラ/スモークした牡蠣とフォアグラ、ジロール茸のソテー、マッシュルームスープ仕立て ■熟成赤ワインのための海の恵み/...

  • 11

    にい留 [愛知] 高岳駅 280m / 天ぷら

    凛とした和空間で振る舞われる、小気味良い歯応えの衣に包まれた極上の”天ぷら”

    4.73

    45

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:-
    定休日
    完全不定休
    • 完全禁煙
    最高の天ぷらに出会いました♪by honey 女優(244)天麩羅でこんなにも感動したお店は初めてです! とっても素晴らしいお店に出会えました! 噂で...

    ...◇人参 ◇原木椎茸 ◇白甘鯛(愛媛県八幡浜産・1ヶ月熟成) ※ご一緒のお魚奉行さまのコピペです。 ↓ 「白甘鯛は愛媛県八幡浜産と仰られ、驚愕! 八幡浜には放血神経〆する漁師や魚屋は居ないはずで、1ヶ月の熟成など無理なはず。...(20)白甘鯛(愛媛県八幡浜産・1ヶ月熟成) 白甘鯛は愛媛県八幡浜産と仰られ...

  • 2018年Gold受賞店

    12

    SUGALABO [東京] 神谷町駅 241m / イノベーティブ・フュージョン、創作料理

    食を通じて世界と繋がる、限られた時間にだけ出逢える美食のラボラトリーがここに

    4.71

    151

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    日曜日年末年始 また月1の食材探しで不定期に定休日
    • 個室
    • 完全禁煙
    素晴らしいすぎるレストランby next door(408)4回目のスガラボさん、今回もパーフェクト!この世界を楽しめた幸せと不幸を感じる最強なフレンチ。...

    ...ハンガリーの希少な黒葡萄の熟成ロゼとはっ! ふくよかなボリューム、黒葡萄ならではのパンチと熟成は川魚や豚足にも負けないお味で素敵なマリアージュ...カステルベルグ リースリング2003 グランクリュの貴重な熟成物を頂けました! ブルゴーニュの熟成ワインにも似た貫禄を纏うのですね〜2003暑い年らしくボリューミーで酸が円やか...

  • 2018年Silver受賞店

    13

    草喰 なかひがし [京都] 京都市左京区 / 京料理

    花も葉も種もすべて食べ切り命へ繋ぐ。自然の恵みを愛でながらいただく“草喰”というご馳走を。

    4.69

    327

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥10,000~¥14,999
    定休日
    月曜日(祝日も休み。月末の火曜日も定休日となります)
    • 個室
    • 完全禁煙
    日本料理の真髄 極楽浄土への「蜘蛛の糸」草喰なかひがしby minatogawa(177)30日は京都遠征 「草喰なかひがし」さんへ 初訪問 お茶がでてきましたが ...

    ...■□【箸休め】鯖のなれ鮨 ぶどう酒のナイアガラ付。 2年熟成だそう。ネギ炒物とネギ根の揚物のせ。乳酸発酵の熟成感がすごい。 7【炊合せ】 花山椒、生の蕨、筍、白菜の菜の花...■【箸休め('14.4月)】鯖のなれ鮨。2年熟成物...

  • 2018年Silver受賞店

    14

    トゥ・ラ・ジョア [愛知] 尾頭橋駅 628m / イノベーティブ・フュージョン、フレンチ、モダンフレンチ

    四季の移ろいとともに料理が紡ぐ一期一会の物語――よろこびと笑顔にあふれたサロン・レストラン

    4.68

    97

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥20,000~¥29,999
    定休日
    不定休(毎年クリスマス明け26日から1月末までまるまる...
    • 個室
    • 全面喫煙可
    ★トゥ・ラ・ジョア★ by まるこin名古屋(910)まるこです。 さてさて、3月の初日はそれこそ名古屋で一番評価が高いお店です。 【トゥ・...

    ...ジョアでは、2011年から二階の一部屋を部屋ごと牛肉熟成用冷蔵庫にして自家製熟成肉を作ってきましたが、最近は、世の中格安焼肉レストランまで「熟成熟成と大騒ぎ」でつまらないので...

  • 2018年Gold受賞店

    15

    緒方 [京都] 四条(京都市営)駅 332m / 懐石・会席料理

    丹波の松茸、間人の蟹、そして京野菜――至高の食材を"匠の技"で仕上げる、四季を映した饗宴。

    4.67

    147

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥30,000~
    定休日
    月曜不定休
    • 個室
    • 完全禁煙
    夏は緒方さんで鱧を食べないとby 大きなやまちゃん(1323)祇園祭が終わると秋が近づいてくる京都 名残の鱧を頂きに緒方さんへ伺います。 ワタクシど...

    ...醤油の他に、荒布の塩が添えられます。 きちんと熟成させ、少し黄色を帯びた鰈からは、しっかりとした旨味を感じます。...淡白なような鯛でもこれだけの脂があるんですよねえ。 鯛の熟成も良くて旨味も濃厚で冷たくて美味しかったです(^^) ・向付2...鮪は日本海浜田辺りの定置物で、中トロを何と10日も熟成させた鮪...

  • 2018年Silver受賞店

    16

    未在 [京都] 東山駅 760m / 懐石・会席料理

    4.66

    170

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    水曜日 不定休あり
    • 個室
    • 分煙
    【再訪】五感すべてで。by みゅうさ(1800)2017年12月 再訪☆ 昨年6月以来の訪問。 冬の未在さんを、知りたくて。 今...

    ...豆腐よう(とうふよう)、沖縄の郷土料理でお酒に漬けて発酵・熟成させたものだそうです。 賀茂ナス・薩摩芋・京唐菜の炊き合わせ...鯛肝など幾つもの調味料が用意されています。鯛は関西らしく、熟成浅め。一本釣りの鯖は美味しかったけれど...こちらも美味しさ抜群である。 どれも素晴らしいが、まぐろは少し熟成感が欲しく...

  • 2018年Gold受賞店

    17

    ペレグリーノ [東京] 広尾駅 546m / イタリアン、西洋各国料理(その他)

    素材の味、薫り、旬を最大限に伝えたい

    4.66

    47

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    月、火、木 定休
    • 完全禁煙
    高橋シェフが作る全てがスペシャル。by yukaneko222(132)2017年冬 2回、2018年4月 再訪。 通い始めて2年になり、今回でたぶん17回目の訪店...

    ...それでそれを豚の膀胱に詰めて、吊るして熟成させるんです。あのー、普通、熟成というと乾燥した場所で熟成させるんですが...

  • 2018年Gold受賞店

    18

    にくの匠 三芳 [京都] 祇園四条駅 365m / 牛料理、割烹・小料理

    4.64

    202

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    日曜日
    • 完全禁煙
    京都祇園にある日本を代表する高級肉割烹として名高い名店by natsu-king(810)場所は京都祇園の八坂神社の近くにあります。 こちらは現在肉料理の全ジャンルにて日本一の食...

    ...ワイン、シャンパンなどお酒と共に愉しめる。 牛肉にはそもそも“熟成”という概念がある。 刺身で食べる際は新鮮なものを。ステーキにする場合はある程度の熟成を。また部位によって熟成期間も様々...

  • 2018年Silver受賞店

    19

    鮨 はしぐち [東京] 赤坂見附駅 443m / 寿司

    4.64

    85

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    日曜祝日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 完全禁煙
    いわゆる昭和の王道の鮨屋by raccostar(569)土曜日の夜です。 赤坂です。 ふとした縁で、こちらにお伺いする機会に恵まれました。予約...

    ...圧巻だったのは、鮃昆布〆。熟成感が良く...中トロ(長崎産・60キロとのことでしたが、なんのなんの。見事な熟成感で、滑らかな脂からの旨み、程良い甘み、心地よい香りを堪能)...完璧な仕事。 大トロは、噛みしめた瞬間に熟成された旨味が体を突き抜けていき...

  • 2018年Gold受賞店

    20

    レフェルヴェソンス [東京] 表参道駅 832m / フレンチ、モダンフレンチ

    食材本来の魅力を生かした、斬新なフレンチに胸が躍る。

    4.62

    622

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥10,000~¥14,999
    • 個室
    • 完全禁煙
    心に響くあゆby くろぶた通信(1566)勝負に敗れても(から?)素晴らしい料理と接客に涙するおっさん。鮎のカリカリと半生的食感、うるか...

    ...薄い茶色に変わるみたいです。 ■チョコレートの中身 ■熟成和栗のクリームと竹炭プララン、 ブールノワゼットのアイスクリーム、黒オリーブ、タカラ牧場の「小さなトム」のムース(後ろから) ■熟成和栗のクリームと竹炭プララン、...Vin de Liqueur le (Jo) ■28年11月 熟成栗と山ぶどうのモンブラン...

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