全国の熟成に関するお店 ランキング

全国の熟成に関連するお店 43289

解説

全国のお店が43289件見つかりました。お探しのお店が多いのは東京です。特にレストランのお店が多いです。総合評価が高い上位5店は六本木一丁目の松川(割烹・小料理)、北品川のカンテサンス(モダンフレンチ、フレンチ)、六本木一丁目の鮨 さいとう(寿司)、大阪難波の本湖月(懐石・会席料理)、銀座一丁目の銀座 しのはら(懐石・会席料理)です。

口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン 120 件を表示 43289

点数について

  • 2017年Gold受賞店

    1

    松川 [東京] 六本木一丁目駅 411m / 割烹・小料理

    4.95

    161

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥30,000~
    定休日
    日祭日(詳細は公式HPのカレンダーに記載)サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 完全禁煙
    松川の松茸by nionio(687)約半年ぶりの松川。 今年も運良く松茸の時期に予約が入ってました。 この日は奥の座敷...

    ...まだ2011年3月の開店から2年弱。 今後どう熟成していくのかとても楽しみです。 料理スバ抜けています・・・・。...適度に弾力を残す身質の真鯛のお造りを冷温で提供。 東京では鯛は熟成させたソフトな身質のものが好まれる印象ですが、...蟹の出汁を鰹で割ってあるなこりゃ〜。お作りは淡路の天然鯛。熟成はしておらず1日寝かせたくらいでしょうか...

  • 2017年Gold受賞店

    2

    カンテサンス [東京] 北品川駅 595m / モダンフレンチ、フレンチ

    10年連続ミシュラン三つ星獲得、進化を続けるモダンフレンチの最高峰

    4.84

    275

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥10,000~¥14,999
    定休日
    日曜日中心に月6日、年末年始、夏期休暇
    • 個室
    • 完全禁煙
    早すぎたデビュー…雰囲気に飲まれてしまったねby ゴンチャロフ♪(1098)前より行きたいと思っており、ステキなお誘いを受けまして即答です♪ ミシュラン三ツ星10年連続...

    ...ちぢみほうれん草と黒トリュフ 」・・・・・奈良県の榛原牛の熟成肉(1ヶ月半)、そのイチボの赤身部分。...牛筋ときのこのsoup 熟成牛のタルタル 海老のクレープづつみ 今回最高においしかったフォアグラ またフォアグラを受け止めるためのインカの目覚めを3度で熟成させたものが 美味しく 相変わらず...

  • 2017年Gold受賞店

    3

    鮨 さいとう [東京] 六本木一丁目駅 60m / 寿司

    美しく丁寧な所作と情熱が織り成す、珠玉の握り。世界が認めた鮨のたおやかなる余韻に浸る。

    4.83

    391

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥10,000~¥14,999
    定休日
    日曜・祝日(但し、連休にならない祝日は除く)
    • 完全禁煙
    流麗な所作と技by ガレットブルトンヌ(2102)日本一予約至難なこちら。 前回は橋場さんの個室にお邪魔しましたが、 今回は、大将の...

    ...★★ 悪くない。ちょっと旨みが足りない。硬さも残っていたので、熟成不足かな 縞鯵 ★★★★★ 超絶。甘み、香り秀逸。脂はキメ細かく、口に広がる。旨過ぎる 小鰭 ★★ 悪くない。〆、熟成は好みだが、苦味ある後味。あれは何だろ? 赤身ヅケ ★★★★...なりし『 喜邑 』。 今(いま)や、" 熟成鮓 (じゆくせいずし)"を掲(かゝ)げ...

  • 2017年Silver受賞店

    4

    本湖月 [大阪] 大阪難波駅 322m / 懐石・会席料理

    四季を彩る国産の食材の味わいとともに日本文化を器で愉しむ、ハレの日の懐石料理。

    4.81

    92

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥20,000~¥29,999
    定休日
    日曜日
    • 個室

    ...なるほど・・・ 平目のお造りと昆布 〆てあるような身質ですが、〆たり、熟成させているわけではないそうです。...内蒔絵(沈金もか?)の見事なもの 鯛のお造り ねっとりした熟成もので柔らかい カワハギの肝ポン酢 本カワハギとのこと...

  • 2017年Gold受賞店

    5

    銀座 しのはら [東京] 銀座一丁目駅 154m / 懐石・会席料理

    4.79

    139

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥20,000~¥29,999
    定休日
    日曜日 サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 完全禁煙
    霜月:晩秋から冬へ移りゆく寂寥感を映してby コスモス007(851)11月のしのはらさん。 この日も満席の盛況。しのはらさんの笑顔に迎えられて。 いただい...

    ...【鮎のナレズシ】 食感はとろけるように滑らかで、熟成させた香りは結構しっかりだが、臭くはない。 あまりにも印象的な食感なので伺ったところ、熟成期間は2年少々との事だった。 鮎の香りは余韻的にふわりと薫る。...因みに銀座では昆布は4年熟成の真昆布...

  • 2017年Gold受賞店

    6

    日本橋蛎殻町 すぎた [東京] 水天宮前駅 105m / 寿司

    4.79

    117

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥20,000~¥29,999
    定休日
    月曜日
    • 個室
    • 完全禁煙
    完成度の高すぎる握りに今日も悶絶♪〜新年あけおめ編by ゆめゆめ(1607)超予約困難店、泣く子も黙る日本橋蛎殻町すぎた。 クリスマスに続き、ありがたくも新年早々に伺う...

    ...そして一番驚いたのは熟成系のネタを美味しいと感じた事。 今まで熟成系は食感が嫌で、旨みや塩が強すぎて美味しいと思わなかったので驚きでした。 熟成白川は脂がよく馴染んで旨みが増幅されていて...

  • 7

    フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ [長野] 北佐久郡軽井沢町 / イタリアン

    4.79

    54

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥8,000~¥9,999
    定休日
    不定休サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 完全禁煙

    ...練り込んであります。 「 ラム酒 」 樽で20年熟成されたもの。 「 チーズ 」 6ヵ月間熟成させた、トスカーナ産の羊のミルクから作ったペコリーノチーズ。...これがさわやかで美味いんです! 「ラム酒」 ・・・樽で20年熟成されたもの...

  • 2017年Silver受賞店

    8

    柳家 [岐阜] 瑞浪市 / 郷土料理(その他)

    4.76

    208

    • 夜の予算:¥15,000~¥19,999
    • 昼の予算:¥15,000~¥19,999
    定休日
    不定休サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 完全禁煙
    夏の柳家by Tokyo Rocks(1244)夏の柳家は初訪問です。 秋・冬は何度か訪問しましたが、その度にしみじみ美味しいなぁと思う次第...

    ...このくらい若いのもわたしは捨てがたい。熟成とは縁遠い、若々しくて生硬な躍動感を感じるのだ。...■2012 1月 黒蜂のへぼ・熟成うるか・麹漬け ■2012 1月 小鴨半身・塩大根・猪ロース...■E. ギガル コンドリュー ■2013年の少し熟成感のあるムルソー...

  • 2017年Gold受賞店

    9

    京味 [東京] 新橋駅 361m / 京料理

    4.73

    186

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥30,000~
    定休日
    日曜・祝日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 完全禁煙
    夏の京味by ひとりたべ人(185)8月に3回目の訪問。明るいカウンターの雰囲気やお弟子さんたちのきびきびした仕事ぶり、西さんのお...

    ...この店の料理を思い起こすにつれ、 この店の料理は、日とともに熟成されたように味わいを増してきたから。 こんな感覚は初めて。...滋味深いのに嫌な濃厚さを一切感じない。造りは明石の鯛の熟成感が、旨みの凝縮という形で何とも言えず味わい深い...メジマグロは皮目を炙っていて身の熟成度もよく美味...

  • 2017年Silver受賞店

    10

    草喰 なかひがし [京都] 京都市左京区 / 京料理

    4.71

    277

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥8,000~¥9,999
    定休日
    月曜日(祝日も休み。月末の火曜日も定休日となります)
    • 個室
    • 完全禁煙
    どの季節にも、それぞれの魅力がありますねby Mハル(1599)○再訪(17.08) 久しぶりの訪問。 この日も、【昼】8,000円(税別)のコースを...

    ...■□【箸休め】鯖のなれ鮨 ぶどう酒のナイアガラ付。 2年熟成だそう。ネギ炒物とネギ根の揚物のせ。乳酸発酵の熟成感がすごい。 7【炊合せ】 花山椒、生の蕨、筍、白菜の菜の花...■【箸休め('14.4月)】鯖のなれ鮨。2年熟成物...

  • 2017年Silver受賞店

    11

    トゥ・ラ・ジョア [愛知] 尾頭橋駅 628m / イノベーティブ・フュージョン、フレンチ、モダンフレンチ

    4.71

    87

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:¥20,000~¥29,999
    定休日
    不定休(毎年クリスマス明け26日から1月末までまるまる...サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 全面喫煙可

    ...ジョアでは、2011年から二階の一部屋を部屋ごと牛肉熟成用冷蔵庫にして自家製熟成肉を作ってきましたが、最近は、世の中格安焼肉レストランまで「熟成熟成と大騒ぎ」でつまらないので...

  • 2017年Silver受賞店

    12

    SUGALABO [東京] 神谷町駅 241m / イノベーティブ・フュージョン、創作料理

    4.68

    107

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    日曜日年末年始 また月1の食材探しで不定期に定休日サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 完全禁煙
    今日もまた堪能させて頂きました。by mercy777(403)今日もまた堪能させて頂きましたのは(スガラボ)まさに美味しい食材の大集合でした。次は3月に予約...

    ...ハンガリーの希少な黒葡萄の熟成ロゼとはっ! ふくよかなボリューム、黒葡萄ならではのパンチと熟成は川魚や豚足にも負けないお味で素敵なマリアージュ...■奈良完熟富有柿が隠れてる ■岐阜(多田氏)生ハム24か月熟成...

  • 2017年Silver受賞店

    13

    未在 [京都] 東山駅 760m / 懐石・会席料理

    4.66

    161

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    水曜日 不定休あり
    • 個室
    • 分煙
    未だ此処に在らずby ぴーたんたん(876)1年2ヶ月ぶりの再訪に心急く思いで開門の30分前に到着。 すると庭の木々に水やりをしている若...

    ...豆腐よう(とうふよう)、沖縄の郷土料理でお酒に漬けて発酵・熟成させたものだそうです。 賀茂ナス・薩摩芋・京唐菜の炊き合わせ...鯛肝など幾つもの調味料が用意されています。鯛は関西らしく、熟成浅め。一本釣りの鯖は美味しかったけれど...こちらも美味しさ抜群である。 どれも素晴らしいが、まぐろは少し熟成感が欲しく...

  • 2017年Gold受賞店

    14

    新ばし 星野 [東京] 内幸町駅 358m / 懐石・会席料理

    4.66

    64

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    日祝サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 完全禁煙
    予約困難なのも頷ける素晴らしい料理の数々@新橋/東京by kanzan(698)2017年4月 とても評判も良く人気で、既に予約困難な会席料理のお店。 店名に「新ばし」と...

    ...なんか、分かる気がするw ・天然とらふぐ刺し 3日間熟成させてるとのことでした。熟成させているせいか、旨みがしっかり感じられます...■自家製のポン酢 ■トラフグ 3日間熟成させたものでした...

  • 2017年Gold受賞店

    15

    ペレグリーノ [東京] 広尾駅 546m / イタリアン

    4.66

    35

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    月、火、木 定休
    • 完全禁煙
    妥協なき最高の素材から引き出す滋味に悶絶by きゅいそん(972)高橋シェフがサービス含め一人で全てを行う、6席のみの隠れ家イタリアン。 19:30一斉スター...

    ...それでそれを豚の膀胱に詰めて、吊るして熟成させるんです。あのー、普通、熟成というと乾燥した場所で熟成させるんですが...

  • 2017年Silver受賞店

    16

    にくの匠 三芳 [京都] 祇園四条駅 365m / 牛料理、割烹・小料理

    4.65

    174

    • 夜の予算:¥20,000~¥29,999
    • 昼の予算:-
    定休日
    日曜日
    • 完全禁煙
    肉の美味さは確かby ゲゲゲン(190)京都は祇園にある肉割烹。 京都らしい佇まいの店は、観光客も喜ぶだろう。 肉割烹を謳うだけあ...

    ...ワイン、シャンパンなどお酒と共に愉しめる。 牛肉にはそもそも“熟成”という概念がある。 刺身で食べる際は新鮮なものを。ステーキにする場合はある程度の熟成を。また部位によって熟成期間も様々...

  • 2017年Gold受賞店

    17

    紀茂登 [兵庫] 県庁前駅 441m / 懐石・会席料理

    4.65

    101

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥30,000~
    定休日
    不定休サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 完全禁煙
    神戸/定期的に伺いたい♪by jetsail(627)「紀茂登」さんへ再訪してきました。 今宵は松茸のコースで信州産のものでした。 ...

    ...ふぐのぶつ切り 白子のソースを絡めたもの。ふぐは3-4日熟成させたものだとか。じわり旨みが出てくる。 5品目は 金目鯛の炙り あぶり加減が絶妙で表面は脂が少し溶けて内部はレアで、皮の加減も堪らない。 6品目は クエの焼物 15キロのものを11日熟成させたも...■炭焼き本もろこ ■大吟醸熟成酒「一朋」/福井...

  • 2017年Silver受賞店

    18

    味満ん [東京] 六本木駅 324m / ふぐ

    4.65

    61

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:-
    定休日
    -サイトの性質上、店舗情報の正確性は保証されません
    • 個室
    • 完全禁煙
    君の名は。by みつごとうさん(200)東京六本木のふぐ屋さん。 このお店に初めて訪れたのはもう10年以上前かと思います。 素...

    ...河豚刺の旨みって何なんでしょう・・・捌きたてならこんなに旨みが乗らないだろうし、 熟成させるとこんな歯ごたえもなくなるだろうし・・・美味い、美味過ぎる!...ナマコの酢の物や蟹などのおつまみも。 刺し。天然とらふぐの飴色の身は、熟成を感じるこなれた旨味としっかりとした食感...

  • 2017年Gold受賞店

    19

    エクアトゥール [東京] 麻布十番駅 667m / フレンチ、モダンフレンチ

    4.64

    164

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥15,000~¥19,999
    定休日
    不定休(日曜日、祝日ランチ営業あり)   夏季休暇7~9月
    • 個室
    • 完全禁煙
    天国に一番近いレストランby 葡萄党幹事長(1001)初めてこの店を訪れてから7年目となる。南麻布からこの元麻布に移転した初日も、夏限定イタリアンを...

    ...添えられた秋なのに春野菜の甘みがまた、たまりませんね。熟成ムルソーを開けて合わせる。ソムリエールでもあるオーナーが...■熟成ムルソーためのアントレ/豚の3種の部位を使った島根産白烏賊のポアレ、万願寺唐辛子とカレー風味のカリフラワーピュレ、蛤のチップ ■フォアグラ/スモークした牡蠣とフォアグラ、ジロール茸のソテー、マッシュルームスープ仕立て ■熟成赤ワインのための海の恵み/...

  • 2017年Gold受賞店

    20

    レフェルヴェソンス [東京] 表参道駅 832m / フレンチ、モダンフレンチ

    食材本来の魅力を生かした、斬新なフレンチに胸が躍る。

    4.63

    558

    • 夜の予算:¥30,000~
    • 昼の予算:¥10,000~¥14,999
    • 個室
    • 完全禁煙
    寛ぎとサプライズの創作世界by 辣油は飲み物(2040)2月以来の訪問です。 この度はメインに今帰仁アグーを頂くべく訪問。 現在流通している「アグ...

    ...薄い茶色に変わるみたいです。 ■チョコレートの中身 ■熟成和栗のクリームと竹炭プララン、 ブールノワゼットのアイスクリーム、黒オリーブ、タカラ牧場の「小さなトム」のムース(後ろから) ■熟成和栗のクリームと竹炭プララン、...Vin de Liqueur le (Jo) ■28年11月 熟成栗と山ぶどうのモンブラン...

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